Een ontbijtbuffet voor 30 personen vereist nauwkeurige planning. Te weinig eten betekent hongerige gasten, te veel betekent verspilling en verlies. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de juiste hoeveelheden berekent.
Basishoeveelheden per persoon
Voor een standaard ontbijtbuffet reken je met deze hoeveelheden per persoon:
- Brood: 2-3 sneetjes (80-120 gram)
- Beleg: 40-60 gram (kaas, vleeswaren)
- Boter/margarine: 15-20 gram
- Jam/pindakaas: 20-30 gram
- Yoghurt: 125-150 gram
- Fruit: 100-150 gram
- Muesli/cornflakes: 40-60 gram
- Melk: 200-250 ml
- Sap: 150-200 ml
- Koffie/thee: 2-3 kopjes per persoon
? Voorbeeld voor 30 personen:
Standaard ontbijtbuffet:
- Brood: 3 kg (100g per persoon)
- Kaas: 1,5 kg (50g per persoon)
- Vleeswaren: 1,5 kg (50g per persoon)
- Boter: 500 gram (17g per persoon)
- Jam: 750 gram (25g per persoon)
- Yoghurt: 4 liter (133ml per persoon)
- Fruit: 4 kg (133g per persoon)
Totaal geschatte kosten: €180-220
Factoren die je hoeveelheid beïnvloeden
De standaardhoeveelheden zijn een basis. Deze factoren bepalen of je meer of minder nodig hebt:
- Tijdstip: Vroeg ontbijt (7:00) = minder honger dan laat ontbijt (10:00)
- Doelgroep: Mannen eten gemiddeld 20-30% meer dan vrouwen
- Duur buffet: Langer open = meer consumptie per persoon
- Andere maaltijden: Als lunch volgt binnen 3 uur, eten mensen minder
- Seizoen: Winter = meer warme dranken, zomer = meer fruit en sap
⚠️ Let op:
Reken altijd 10-15% extra voor onverwachte gasten of hogere consumptie. Beter iets over dan tekort komen.
Kostprijsberekening per persoon
Om je winstmarge te bewaken, bereken je de kostprijs per persoon:
? Voorbeeld kostprijsberekening:
Ontbijtbuffet 30 personen:
- Brood (3kg): €6,00
- Beleg (3kg totaal): €45,00
- Zuivel (yoghurt, melk): €12,00
- Fruit (4kg): €16,00
- Dranken (koffie, thee, sap): €15,00
- Overig (boter, jam): €8,00
Totale inkoop: €102,00
Kostprijs per persoon: €3,40
Bij een verkoopprijs van €12,50 per persoon (excl. BTW: €11,47) is je foodcost: €3,40 / €11,47 = 29,6%. Dat valt binnen de gangbare range van 25-35% voor ontbijt.
Praktische inkoop en voorbereiding
Verdeel je inkoop over verschillende momenten:
- 3 dagen voor: Houdbare producten (brood kan je invriezen, jam, koffie)
- 1 dag voor: Verse producten (fruit, yoghurt, melk)
- Ochtend zelf: Vers brood (als je geen ingevroren gebruikt)
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je deze hoeveelheden en kostprijzen automatisch berekenen en je inkoop plannen.
Hoe bereken je buffethoeveelheden? (stap voor stap)
Bepaal je basishoeveelheden per persoon
Gebruik de standaardtabel: 100g brood, 50g beleg, 150ml yoghurt, etc. per persoon. Dit is je uitgangspunt voor de berekening.
Pas aan voor doelgroep en omstandigheden
Verhoog met 20-30% voor hongerige doelgroepen, verlaag met 10-15% als er kort na het ontbijt lunch volgt. Reken altijd 10% veiligheidsmarge.
Bereken totale hoeveelheden en kosten
Vermenigvuldig je aangepaste hoeveelheden per persoon met het aantal gasten. Tel alle inkoopkosten op en deel door aantal personen voor kostprijs per persoon.
✨ Pro tip
Weeg na afloop wat er overblijft per product. Dit geeft je exacte data voor je volgende buffet en helpt je verspilling te minimaliseren.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoeveel brood heb ik nodig voor 30 personen?
Reken op 2-3 sneetjes per persoon, dat is ongeveer 3-3,5 kg brood totaal. Bij twijfel kies voor 3,5 kg - beter iets over dan tekort.
Kan ik de dag van tevoren alles klaarzetten?
Houdbare producten wel, verse producten zoals gesneden fruit beter de ochtend zelf. Yoghurt en kaas kunnen wel de avond voor uit de koeling.
Hoe voorkom ik voedselverspilling bij een buffet?
Start met 80% van je berekende hoeveelheid en vul bij als nodig. Houd bij wat populair is en wat overblijft voor volgende keren.
Wat kost een ontbijtbuffet per persoon aan inkoop?
Gemiddeld €3,00-4,50 per persoon aan ingrediënten, afhankelijk van kwaliteit en variatie. Luxere buffetten kunnen oplopen tot €6,00-8,00 per persoon.
Hoeveel koffie heb ik nodig voor 30 personen?
Reken op 2-3 kopjes per persoon. Dat is ongeveer 500-750 gram koffiebonen of 1,5-2 liter sterke koffie die je warm houdt.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i tuoi margini colazione e brunch esattamente
Colazione e brunch sembrano economici, ma le perdite di buffet li complicano. KitchenNmbrs calcola i costi reali per coperto. Inizia gratis.
Inizia la prova gratuita →