Eieren zijn een basisingrediënt in elke ontbijtservice, maar de kostprijs hangt af van hoe je ze serveert. Een gekookt ei kost anders dan roerei met boter en melk. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de exacte foodcost van eieren berekent voor je ontbijtkaart.
Waarom eieren kostprijs belangrijk is
Eieren lijken goedkoop, maar de kosten stapelen zich op. Bij 100 ontbijtjes per dag met 2 eieren per portie gebruik je 200 eieren. Een verschil van 5 cent per ei betekent €10 extra kosten per dag, oftewel €3.650 per jaar.
⚠️ Let op:
Reken niet alleen het ei, maar ook boter, olie, melk en andere ingrediënten mee die je gebruikt voor de bereiding.
Basis kostprijs berekening per ei
De kostprijs van een ei hangt af van wat je inkoopt en hoe je het serveert:
- Scharreleieren M: €0,18 - €0,25 per stuk
- Biologische eieren M: €0,28 - €0,35 per stuk
- Vrije uitloop eieren M: €0,22 - €0,30 per stuk
- Kooieieren M: €0,15 - €0,20 per stuk
? Voorbeeld: Gekookt ei
Voor een perfect gekookt ei (6 minuten) reken je:
- 1 scharreleier M: €0,22
- Energie (gas/elektra): €0,02
- Zout (snufje): €0,001
Totale kostprijs: €0,24 per gekookt ei
Kostprijs roerei en omelet
Bij roerei en omelet komen extra ingrediënten bij. Hier wordt het interessanter voor je foodcost:
? Voorbeeld: Roerei (2 eieren)
Ingrediënten voor één portie roerei:
- 2 scharreleieren M: €0,44
- 10ml volle melk: €0,02
- 5g boter: €0,08
- Zout en peper: €0,01
- Energie (bakken): €0,03
Totale kostprijs: €0,58 per portie roerei
Omelet met vulling berekenen
Een omelet met kaas, ham of groenten heeft een hogere kostprijs. Reken elke vulling apart uit:
- Geraspte kaas (30g): €0,45 - €0,60
- Ham (25g): €0,35 - €0,50
- Champignons (40g): €0,25 - €0,35
- Paprika (30g): €0,15 - €0,25
? Voorbeeld: Omelet met ham en kaas
Kostprijs breakdown:
- Basis omelet (2 eieren + boter + melk): €0,58
- Ham 25g: €0,42
- Geraspte kaas 30g: €0,52
- Extra energie (langer bakken): €0,01
Totale kostprijs: €1,53 per omelet
Foodcost percentage berekenen
Om te weten of je eiergerecht winstgevend is, bereken je het foodcost percentage:
Formule: (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld: Foodcost berekening
Omelet ham-kaas verkoopprijs: €8,50 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 / 1,09 = €7,80
- Ingrediëntkosten: €1,53
- Foodcost: (€1,53 / €7,80) × 100 = 19,6%
Dit is een gezonde foodcost voor ontbijt!
Benchmark foodcost ontbijt
Voor ontbijtgerechten gelden andere normen dan lunch of diner:
- Eenvoudige eiergerechten: 15-25% foodcost
- Omelet met vulling: 20-30% foodcost
- Uitgebreide ontbijtplank: 25-35% foodcost
⚠️ Let op:
Ontbijt heeft vaak lagere arbeidskosten (sneller klaar), dus een iets hogere foodcost is acceptabel vergeleken met dinergerechten.
Inkoop en opslag tips
Eieren zijn kwetsbaar en hebben invloed op je kostprijs:
- Houdbaarheid: 28 dagen na legdatum bij juiste bewaring
- Opslag: Koeling 4-7°C, niet in deur (temperatuurschommelingen)
- FIFO principe: Eerst in, eerst uit - voorkom verspilling
- Breuk berekening: Reken 2-3% breuk mee in je inkoop
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt je om de exacte kostprijs per eiergerecht bij te houden, inclusief alle toevoegingen en variaties. Zo zie je direct of je ontbijtkaart winstgevend is.
Hoe bereken je de foodcost van eieren? (stap voor stap)
Bepaal je inkoopprijs per ei
Check je facturen en bereken de prijs per ei. Deel de totaalprijs door het aantal eieren. Reken ook 2-3% breuk mee voor kapotte eieren.
Tel alle extra ingrediënten op
Reken boter, olie, melk, kruiden en vulling mee. Weeg de exacte hoeveelheden die je gebruikt per portie. Vergeet energie voor bakken niet (circa €0,02-0,03 per portie).
Bereken het foodcost percentage
Deel de totale ingrediëntkosten door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Voor ontbijtgerechten is 15-30% een gezonde foodcost.
✨ Pro tip
Check elke maand je inkoopprijs per ei en update je kostprijsberekening. Eieren fluctueren meer in prijs dan je denkt, en 5 cent verschil per ei kan duizenden euro's per jaar schelen.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik de BTW meenemen in mijn foodcost berekening?
Nee, reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. Voor ontbijt is dat 9% BTW, dus deel je menuprijs door 1,09 om de prijs excl. BTW te krijgen.
Wat is een goede foodcost voor eiergerechten?
Voor eenvoudige eiergerechten 15-25%, voor omelet met vulling 20-30%. Ontbijt mag iets hogere foodcost hebben omdat de arbeidskosten lager zijn.
Hoe reken ik breuk en verspilling mee?
Reken 2-3% extra eieren mee voor breuk tijdens transport en opslag. Bij roerei en omelet is er nauwelijks verspilling, bij gekookte eieren soms wel door verkeerde timing.
Verschilt de kostprijs per seizoen?
Ja, eieren zijn meestal duurder in winter (minder leg) en goedkoper in lente/zomer. Volg je inkoopprijzen maandelijks en pas je berekeningen aan.
Moet ik energiekosten meenemen voor bakken?
Voor nauwkeurige berekening wel. Reken ongeveer €0,02-0,03 per portie voor gas of elektra. Bij grote volumes ontbijt kan dit oplopen tot honderden euro's per jaar.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i tuoi margini colazione e brunch esattamente
Colazione e brunch sembrano economici, ma le perdite di buffet li complicano. KitchenNmbrs calcola i costi reali per coperto. Inizia gratis.
Inizia la prova gratuita →