Inventarisbeheer voor drank is cruciaal voor je winstgevendheid omdat alcohol een hoge waarde heeft en snel kan verdwijnen. Veel barkepers schatten in hoeveel er nog staat, waardoor je geen grip hebt op je beverage cost. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je drankinventaris bijhoudt en koppelt aan je kostprijs.
Waarom drankinventaris zo belangrijk is
Alcohol is vaak 20-30% van je totale omzet, maar ook een van je grootste kostenposten. Een fles whisky van €80 die verdwijnt zonder dat je het doorhebt, kost je direct winst. Bovendien zijn dranken makkelijk om mee te nemen of te veel in te schenken.
? Voorbeeld:
Je bar heeft een omzet van €8.000 per week. Je drankinventaris:
- Bier: €1.200
- Wijn: €2.400
- Spirits: €1.800
Totaal: €5.400 aan voorraad
Als 5% hiervan verdwijnt zonder registratie, verlies je €270 per week = €14.040 per jaar.
Beverage cost berekenen
Beverage cost werkt hetzelfde als foodcost, maar dan voor drank. De formule:
Beverage cost % = (Drankkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Let op: alcoholische dranken hebben 21% BTW (niet 9% zoals eten).
? Voorbeeld berekening:
Biertje van €3,00 incl. 21% BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,00 / 1,21 = €2,48
- Inkoop bier per glas: €0,45
- Beverage cost: (€0,45 / €2,48) × 100 = 18,1%
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs EXCLUSIEF BTW. Bij alcohol is dat 21%, dus deel door 1,21. Veel ondernemers vergeten dit en denken dat hun beverage cost lager is dan hij werkelijk is.
Dagelijkse controle van je bar-inventaris
Een goede routine voorkomt dat drank verdwijnt zonder dat je het merkt. Check deze punten dagelijks:
- Tap-telling: Hoeveel bier getapt? Klopt dit met verkoop?
- Flessen-telling: Tel geopende flessen wijn en spirits
- Kassa vs werkelijkheid: Verkocht volgens kassa vs daadwerkelijk geschonken
- Morsen en proeven: Hoeveel ging er "verloren" bij proeven of morsen?
Wekelijkse inventaris-telling
Elke week tel je je volledige drankinventaris. Dit doe je systematisch per categorie:
- Bier: Aantal kratten × prijs per krat
- Wijn: Aantal flessen per soort × inkoopprijs
- Spirits: Volle flessen + schatting geopende flessen
- Frisdrank: Aantal flessen/blikken × inkoopprijs
? Praktisch voorbeeld:
Geopende fles whisky van €80 (750ml):
- Nog 60% vol = 450ml over
- Waarde: €80 × 0,60 = €48
- Noteer: "Jameson 0,6 fles = €48"
Koppeling naar beverage cost
Nu koppel je je inventaris aan je werkelijke verkoop. De formule:
Werkelijke beverage cost = (Begin inventaris + Inkoop - Eind inventaris) / Omzet drank excl. BTW
? Voorbeeld week-berekening:
- Begin inventaris: €5.400
- Inkoop deze week: €1.200
- Eind inventaris: €5.100
- Omzet drank excl. BTW: €2.400
Werkelijke beverage cost: (€5.400 + €1.200 - €5.100) / €2.400 = 62,5%
Dit is veel te hoog! Normale beverage cost ligt rond 20-25%.
Signalen dat er iets mis is
Let op deze waarschuwingssignalen in je drankinventaris:
- Beverage cost boven 30%: Er verdwijnt drank of je schenkt te ruim
- Inventaris daalt sneller dan verkoop: Mogelijke diefstal of morsen
- Bepaalde flessen verdwijnen snel: Check of personeel deze "proeft"
- Kassa klopt niet met getelde glazen: Niet alles wordt geregistreerd
⚠️ Let op:
Controleer ook je personeel. Gratis drankjes voor vrienden of "proeven" van dure whisky kan je honderden euro's per maand kosten. Maak duidelijke afspraken over wanneer personeel gratis mag drinken.
Digitaal vs handmatig bijhouden
Veel bars werken nog met papieren lijsten of Excel. Nadelen hiervan:
- Fouten in berekeningen (vooral BTW)
- Veel tijd kwijt aan optellen en uitrekenen
- Moeilijk om trends te zien over meerdere weken
- Geen automatische beverage cost berekening
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt door automatisch je beverage cost per drankje te berekenen en je inventaris te koppelen aan je verkoop. Zo zie je direct welke dranken het meest opleveren en waar je winst weglekt.
Hoe stel je drankinventaris in? (stap voor stap)
Maak een lijst van al je drank
Noteer elke soort drank met inkoopprijs en eenheid (per fles, krat, etc.). Vergeet frisdrank, mixers en garnishes niet. Dit wordt je basis-database.
Tel je huidige voorraad
Ga systematisch door je bar en kelder. Tel volle flessen, schat geopende flessen (in 10% stappen). Noteer alles in je lijst met huidige aantallen.
Bereken je beverage cost per drankje
Voor elk drankje: deel de inkoopkosten door de verkoopprijs excl. 21% BTW. Zo zie je welke dranken winstgevend zijn en welke te duur zijn om te verkopen.
Stel een wekelijkse tel-routine in
Kies een vaste dag (bijvoorbeeld maandagochtend) om je inventaris te tellen. Vergelijk met vorige week en check of de daling klopt met je verkoop.
Monitor je totale beverage cost
Bereken wekelijks: (begin + inkoop - eind) / omzet drank excl. BTW. Als dit boven 25-30% komt, onderzoek waar je drank naartoe gaat.
✨ Pro tip
Check elke maand je top 5 best-verkopende dranken extra goed. Als die een goede beverage cost hebben, zit 80% van je drankwinst goed.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoe vaak moet ik mijn drankinventaris tellen?
Minimaal 1x per week voor een volledig overzicht. Daarnaast dagelijks de geopende flessen en tap-standen checken. Zo voorkom je dat drank verdwijnt zonder dat je het merkt.
Wat is een normale beverage cost voor een bar?
Voor bier en wijn: 20-25%. Voor cocktails met premium spirits: 18-22%. Als je boven de 30% uitkomt, verdwijnt er waarschijnlijk drank of schenk je te ruime porties.
Hoe schat ik geopende flessen in?
Werk in stappen van 10%: vol, 90%, 80%, etc. Bij twijfel: schat lager in plaats van hoger. Een fout van 10% in één fles heeft minder impact dan structureel overschatten.
Moet ik BTW meenemen in mijn beverage cost berekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. Alcohol heeft 21% BTW, dus deel je verkoopprijs door 1,21. Anders lijkt je beverage cost lager dan hij werkelijk is.
Wat als mijn beverage cost te hoog is?
Check drie dingen: wordt alles geregistreerd in de kassa, schenk je niet te ruime porties, en verdwijnt er drank via personeel. Los het grootste lek eerst op.
Kan ik drankinventaris automatiseren?
Gedeeltelijk. Apps kunnen berekeningen doen, maar tellen moet je nog steeds handmatig. Wel scheelt het veel tijd bij het uitrekenen van je beverage cost per drankje.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i costi dei tuoi cocktail al ml
I margini sulle bevande sembrano alti, ma le perdite li consumano. KitchenNmbrs calcola il costo esatto di ogni cocktail e bevanda. Provalo gratis.
Inizia la prova gratuita →