Te veel barhouders verliezen geld tijdens hun happy hour omdat ze de prijzen verkeerd instellen. Ze denken dat elke korting goed is, maar vergeten hun werkelijke kosten. Zo bereken je happy hour prijzen die gasten trekken zonder je winst op te eten.
Bereken eerst je werkelijke pour cost
Voor een slimme happy hour prijs moet je precies weten wat je dranken kosten. Pour cost werkt hetzelfde als foodcost: het percentage van je verkoopprijs dat naar de drank zelf gaat.
💡 Voorbeeld pour cost berekening:
Biertje van het vat:
- Inkoopprijs vat 50L Heineken: €85
- Per glas (0,25L): €0,43
- Verkoopprijs: €3,50 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,89
Pour cost: (€0,43 / €2,89) × 100 = 14,9%
Formule pour cost:
Pour cost % = (Inkoopprijs per glas / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. 21% BTW voor alcoholische dranken. De prijs op je kaart is inclusief BTW.
Bepaal je minimum happy hour prijs
Een gezonde pour cost voor bier ligt tussen 18-25%. Voor spirits tussen 15-22%. Je happy hour prijs moet deze marge minimaal behouden. Anders verlies je geld op elke verkoop.
💡 Voorbeeld minimum prijs:
Zelfde biertje, gewenste pour cost 22%:
- Inkoopprijs per glas: €0,43
- Minimum prijs excl. BTW: €0,43 / 0,22 = €1,95
- Minimum prijs incl. 21% BTW: €1,95 × 1,21 = €2,36
Happy hour prijs: €2,50 (afgerond)
Formule minimum prijs:
Minimum prijs excl. BTW = Inkoopprijs / (Pour cost % / 100)
Minimum prijs incl. BTW = Minimum prijs excl. BTW × 1,21
Compenseer met volume en timing
Happy hour werkt omdat je meer verkoopt in rustige uren. Een lagere marge per glas levert vaak meer totale winst op door het hogere volume. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je steeds hetzelfde patroon.
- Timing: Plan happy hour tijdens rustige uren (16:00-19:00)
- Selectie: Beperk tot producten met lage pour cost
- Upselling: Combineer met hapjes of premium merken
- Beperking: Maximaal 2-3 consumpties per persoon
💡 Rekenvoorbeeld volume effect:
Normale avond vs. happy hour:
- Normaal: 20 bier à €3,50 = €70 omzet, €11,40 winst
- Happy hour: 35 bier à €2,50 = €87,50 omzet, €12,25 winst
Meer omzet én meer winst door volume
Test en meet je resultaten
Begin met een voorzichtige happy hour prijs en meet het effect. Focus op totale winst, niet alleen op marge per glas. Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je deze cijfers bij te houden.
- Week 1-2: Test met 25% korting op normale prijs
- Meet: Aantal verkopen, totale omzet, totale winst
- Aanpassen: Verhoog korting bij te weinig volume, verlaag bij te kleine marge
- Uitbreiden: Voeg succesvolle dranken toe, schrap flops
Hoe bereken je happy hour prijzen? (stap voor stap)
Bereken je huidige pour cost
Deel de inkoopprijs per glas door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Voor alcoholische dranken reken je altijd excl. 21% BTW.
Bepaal je minimum happy hour prijs
Deel je inkoopprijs door je gewenste pour cost (bijvoorbeeld 0,22 voor 22%). Vermenigvuldig daarna met 1,21 voor de prijs inclusief BTW.
Test en meet het volume effect
Start met je berekende minimum prijs en meet het aantal verkopen. Meer volume kan een lagere marge per glas compenseren door hogere totale winst.
✨ Pro tip
Monitor je bieromzet gedurende 2 weken en kies de 3 best verkopende merken voor je happy hour. Dit geeft 40% meer volume dan een willekeurige selectie.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Welke pour cost is acceptabel tijdens happy hour?
Voor happy hour mag je pour cost hoger zijn dan normaal: 25-30% is acceptabel als je veel meer volume draait. Normaal ligt pour cost tussen 18-25%. Het gaat om de totale winst, niet de marge per glas.
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW voor een juiste berekening. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus deel je menukaartprijs door 1,21 voor de prijs excl. BTW.
Kan ik happy hour doen op premium dranken?
Beter van niet. Focus op dranken met lage inkoopprijs en hoge marge zoals tapbier en huiswijnen. Premium spirits en speciale cocktails hou je op normale prijs omdat de marge al laag is.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i costi dei tuoi cocktail al ml
I margini sulle bevande sembrano alti, ma le perdite li consumano. KitchenNmbrs calcola il costo esatto di ogni cocktail e bevanda. Provalo gratis.
Inizia la prova gratuita →