73% van de Nederlandse horecaondernemers onderschat de winstgevendheid van craftbier omdat ze alleen naar de pour cost percentage kijken. Craftbier heeft weliswaar een hogere inkoopprijs, maar levert vaak meer euro's winst per glas op. Hier ontdek je hoe je beide biersoorten slim tegen elkaar afweegt.
Het verschil tussen craftbier en massa-bier marges
De marge op bier bereken je via de pour cost - het percentage van je verkoopprijs dat naar inkoop gaat. Maar dit percentage vertelt niet het hele verhaal.
💡 Voorbeeld massa-bier:
Heineken flesje van 25cl:
- Inkoopprijs: €0,85
- Verkoopprijs: €3,50 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,89
Pour cost: (€0,85 / €2,89) × 100 = 29,4%
💡 Voorbeeld craftbier:
IPA van lokale brouwerij 33cl:
- Inkoopprijs: €2,40
- Verkoopprijs: €6,50 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €5,37
Pour cost: (€2,40 / €5,37) × 100 = 44,7%
Waarom craftbier toch interessanter kan zijn
Hoewel de pour cost hoger ligt, verdien je meer euro's per glas. Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is focussen op percentages in plaats van absolute winst.
- Massa-bier: €2,89 - €0,85 = €2,04 winst per flesje
- Craftbier: €5,37 - €2,40 = €2,97 winst per flesje
Het craftbier levert €0,93 meer winst op per verkocht glas. Dus ook al is de pour cost hoger, je verdient meer.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. 21% BTW. Alcoholische dranken vallen onder het hoge BTW-tarief, niet onder 9% zoals eten.
Gangbare marges in de praktijk
Voor een gezonde barmarge kun je deze richtlijnen hanteren:
- Massa-bier: 25-35% pour cost
- Craftbier: 35-50% pour cost
- Speciaalbier: 40-55% pour cost
De hogere pour cost bij speciaalbieren compenseer je door de hogere absolute winst per glas en het premiumkarakter.
Volume en omloopsnelheid meenemen
Een cruciaal verschil is de omloopsnelheid. Massa-bier verkoop je misschien 50 glazen per avond, craftbier 8 glazen. Voor je totale baromzet tel je beide factoren op:
💡 Voorbeeld avond-omzet:
Massa-bier: 50 × €2,04 = €102 winst
Craftbier: 8 × €2,97 = €24 winst
Het massa-bier levert meer totaalwinst op door het volume.
Digitale bijhouding van bierprijzen
Bierprijzen van leveranciers wijzigen regelmatig. Met een tool zoals KitchenNmbrs houd je je inkoopprijzen bij en zie je direct wat je pour cost per biermerk is. Zo voorkom je dat je onbewust verlies draait op dure speciaalbieren.
Hoe bereken je de marge op bier? (stap voor stap)
Verzamel inkoopprijs en verkoopprijs
Noteer de inkoopprijs per flesje/glas en je menukaartprijs inclusief 21% BTW. Check ook het volume (25cl, 33cl, 50cl) want dat beïnvloedt je berekening.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 om de prijs excl. BTW te krijgen. Bijvoorbeeld: €3,50 / 1,21 = €2,89 excl. BTW.
Bereken pour cost percentage
Deel inkoopprijs door verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Formule: (Inkoopprijs / Verkoopprijs excl. BTW) × 100 = pour cost %.
✨ Pro tip
Vergelijk elke 14 dagen je absolute winst per glas tussen je 4 best-verkopende bieren. Craftbier met €3+ winst per glas verdient meer aandacht op je kaart dan massa-bier met €2 winst.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Waarom heeft craftbier een hogere pour cost dan massa-bier?
Craftbier heeft hogere inkoopprijzen door kleinschalige productie en duurdere ingrediënten. Maar je kunt vaak een hogere verkoopprijs vragen, waardoor de absolute winst per glas toch goed kan zijn. Het gaat om euro's, niet percentages.
Moet ik BTW meenemen in mijn biermarges?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, dus deel je menukaartprijs door 1,21. Anders lijkt je marge lager dan hij werkelijk is.
Is het beter om veel goedkoop bier of weinig duur bier te verkopen?
Dat hangt af van je doelgroep en concept. Reken uit wat je per avond totaal verdient: volume × winst per glas. Vaak is een mix van beide het meest winstgevend voor je totale baromzet.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i costi dei tuoi cocktail al ml
I margini sulle bevande sembrano alti, ma le perdite li consumano. KitchenNmbrs calcola il costo esatto di ogni cocktail e bevanda. Provalo gratis.
Inizia la prova gratuita →