Gedistilleerde dranken zoals wodka, whisky en gin zijn vrijgesteld van allergeenvermelding, ook al zijn ze gemaakt van glutenhoudende granen. Deze uitzondering staat in de EU-wetgeving omdat het distillatieproces de allergene eiwitten wegneemt. Voor horecaondernemers is het belangrijk te weten welke dranken wel en niet vermeld hoeven te worden.
Welke alcoholische dranken zijn vrijgesteld?
De EU-wetgeving (Verordening 1169/2011) geeft specifieke uitzonderingen voor gedistilleerde alcoholische dranken. Deze vrijstellingen gelden omdat het distillatieproces de allergene stoffen wegneemt.
? Voorbeeld vrijgestelde dranken:
- Wodka van tarwe - geen glutenvermelding nodig
- Whisky van gerst - geen glutenvermelding nodig
- Gin van tarwe - geen glutenvermelding nodig
- Rum van suikerriet - geen allergeenvermelding nodig
Al deze dranken zijn volledig vrijgesteld van allergeenregistratie.
Uitzonderingen op de uitzonderingen
Niet alle alcoholische dranken zijn vrijgesteld. Bier, wijn en likeur hebben andere regels omdat ze niet volledig gedistilleerd zijn of allergene ingrediënten bevatten na het distillatieproces.
- Bier - bevat gluten, moet vermeld worden
- Wijn met sulfiet - moet vermeld worden bij >10mg/liter
- Likeur met noten/melk - allergenen moeten vermeld worden
- Cocktails met sappen - check alle ingrediënten apart
⚠️ Let op:
Glutenvrije bieren zijn NIET automatisch vrijgesteld. Deze moeten nog steeds geregistreerd worden als glutenvrij, omdat gasten dit willen weten.
Praktische toepassing in je bar
In de praktijk betekent dit dat je menukaart of drankkaart alleen allergenen hoeft te vermelden voor niet-gedistilleerde dranken. Voor cocktails wordt het complexer omdat je alle ingrediënten moet checken.
? Voorbeeld cocktail-check:
Piña Colada:
- Rum - vrijgesteld (gedistilleerd)
- Kokosmelk - geen allergeen
- Ananassap - geen allergeen
Amaretto Sour:
- Amaretto - bevat amandel, MOET vermeld
- Citroensap - geen allergeen
- Eiwit - bevat ei, MOET vermeld
Registratie in je systeem
Voor een goede allergeenregistratie is het handig om onderscheid te maken tussen gedistilleerde en niet-gedistilleerde dranken. Zo voorkom je dat je onnodig allergenen registreert bij pure spirits, maar vergeet je ze niet bij samengestelde dranken.
Een digitaal systeem zoals KitchenNmbrs helpt bij het bijhouden van welke dranken wel en niet geregistreerd moeten worden. Je kunt per ingrediënt aangeven of het een allergeen bevat, en het systeem houdt automatisch rekening met de uitzonderingen.
Hoe check je of een alcoholische drank allergeenregistratie nodig heeft?
Bepaal het type drank
Check of het een gedistilleerde drank is (wodka, whisky, gin, rum, brandewijn) of een niet-gedistilleerde drank (bier, wijn, likeur). Gedistilleerde dranken zijn meestal vrijgesteld.
Check toegevoegde ingrediënten
Ook bij gedistilleerde dranken kunnen na het distillatieproces allergene ingrediënten toegevoegd zijn. Denk aan noten in likeur, melk in crème-likeuren, of honing in honingwhisky.
Registreer alleen wat nodig is
Noteer alleen de allergenen die daadwerkelijk aanwezig zijn na het productieproces. Pure wodka van tarwe hoeft geen glutenvermelding, maar tarwebier wel.
✨ Pro tip
Maak een lijst van je standaard spirits en markeer welke vrijgesteld zijn. Dan hoef je alleen bij speciale dranken en cocktails extra te checken.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik glutenvrij bier apart vermelden?
Ja, glutenvrij bier valt niet onder de uitzondering voor gedistilleerde dranken. Gasten met coeliakie willen dit expliciet weten, dus registreer het als glutenvrij.
Zijn alle whiskys vrijgesteld van glutenvermelding?
Pure whisky wel, maar sommige whisky's hebben toegevoegde smaakstoffen na distillatie. Check het etiket voor ingrediënten die na het distillatieproces zijn toegevoegd.
Hoe zit het met wijn en sulfieten?
Wijn met meer dan 10mg/liter sulfieten moet dit vermelden. Bijna alle commerciële wijnen bevatten sulfieten, dus registreer dit standaard bij wijn.
Moet ik bij cocktails alle ingrediënten checken?
Ja, bij cocktails tel je alle ingrediënten op. De spirits zijn vaak vrijgesteld, maar mixers, sappen, siropen en garnituur kunnen allergenen bevatten.
Gelden deze regels ook voor zelfgemaakte likeuren?
Ja, ook voor zelfgemaakte likeuren gelden dezelfde regels. Als je noten, melk of andere allergenen toevoegt na distillatie, moet je dit registreren.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Registrazione allergeni davvero conforme
La legislazione UE richiede documentazione allergeni per ogni piatto. KitchenNmbrs genera automaticamente matrici allergeni. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →