Pop-up restaurants hebben dezelfde allergeenwetgeving als vaste restaurants. Je bent verplicht om alle 14 EU-allergenen te registreren en gasten correct te informeren. Ook bij een tijdelijke locatie blijft voedselveiligheid cruciaal voor je bedrijf en je gasten.
De allergeenwetgeving geldt voor alle horecaondernemers
Of je nu een vast restaurant hebt of een pop-up runt, de EU-verordening 1169/2011 geldt voor iedereen die voedsel verkoopt. Dit betekent dat je verplicht bent om informatie over allergenen te verstrekken aan gasten die erom vragen.
⚠️ Let op:
Bij een pop-up heb je vaak minder tijd om alles op orde te krijgen. Begin daarom minimaal 2 weken voor je opening met het registreren van allergenen.
De 14 verplichte allergenen die je moet kennen
Voor elke ingredient in je gerechten moet je checken of deze één van de 14 EU-allergenen bevat:
- Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut)
- Schaaldieren (garnalen, kreeft, krab)
- Eieren (ook in mayonaise, pasta, gebak)
- Vis (ook in sauzen zoals worcestersaus)
- Pinda's (ook pinda-olie)
- Soja (ook sojasaus, tofu)
- Melk (inclusief lactose, boter, kaas)
- Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, etc.)
- Selderij (ook selderijzout)
- Mosterd (ook mosterdpoeder)
- Sesamzaad (ook sesamolie)
- Zwaveldioxide en sulfieten (>10 mg/kg, vaak in wijn)
- Lupine (lupinebonen, soms in brood)
- Weekdieren (mosselen, oesters, inktvis)
Praktische organisatie voor je pop-up
Bij een pop-up werk je vaak met een beperkt menu en tijdelijke leveranciers. Dit maakt allergenenregistratie juist belangrijker, omdat je minder routine hebt.
? Voorbeeld pop-up menu:
Gegrilde kip met kruiden en friet:
- Kip: geen allergenen
- Kruiden mix: bevat selderij
- Friet: gebakken in olie, geen allergenen
- Mayonaise: bevat eieren
Allergenen: selderij, eieren
Wat je moet doen als gast naar allergenen vraagt
Je bent wettelijk verplicht om correcte informatie te geven. "Weet ik niet" is geen optie. Als je het niet zeker weet, moet je het opzoeken of aangeven dat je het gerecht niet kunt garanderen.
? Goede reacties:
- "Dit gerecht bevat eieren en gluten"
- "Ik check het even voor je" (en dan opzoeken)
- "We kunnen dit gerecht niet garanteren allergeenvrij maken"
⚠️ Foute reacties:
"Volgens mij zit er niks in", "Dat zal wel meevallen", "Ik denk het niet" - dit zijn gevaarlijke antwoorden die je aansprakelijk kunnen maken.
Digitale registratie vs papieren lijsten
Bij een pop-up heb je vaak weinig ruimte en veel stress. Papieren allergenenlijsten raken snel kwijt of worden vergeten. Een digitale oplossing zoals KitchenNmbrs helpt om alles overzichtelijk bij te houden op je telefoon.
Je kunt per gerecht vastleggen welke allergenen erin zitten, en tijdens service snel opzoeken wat een gast wel of niet kan eten. Dit scheelt tijd en stress tijdens de drukte.
Kruisbesmetting voorkomen in een tijdelijke keuken
Pop-ups werken vaak in aangepaste keukens met beperkte ruimte. Kruisbesmetting is een groot risico:
- Gebruik aparte snijplanken voor allergenen (vooral noten, vis)
- Was handen tussen verschillende bereidingen
- Gebruik schone messen en pannen
- Bewaar ingrediënten met allergenen apart
? Praktische tip:
Maak een allergeenvrij gerecht als eerste, voordat je ingrediënten met allergenen gaat gebruiken. Dan voorkom je kruisbesmetting.
Wat gebeurt er bij een controle of klacht?
De NVWA kan ook pop-ups controleren. Als je geen allergenenregistratie hebt, kun je een waarschuwing of boete krijgen. Erger nog: als een gast ziek wordt door een allergische reactie en jij kunt niet aantonen dat je de juiste informatie hebt gegeven, loop je aansprakelijkheidsrisico.
Bij een pop-up is het risico extra groot omdat je vaak minder ervaring hebt met de locatie en leveranciers. Goede voorbereiding is daarom cruciaal.
Hoe regel je allergeenwetgeving voor je pop-up?
Inventariseer alle ingrediënten
Maak een lijst van alle ingrediënten die je gaat gebruiken, inclusief kruiden, sauzen en oliën. Check bij leveranciers welke allergenen in elk product zitten door ingrediëntenlijsten op te vragen.
Registreer allergenen per gerecht
Ga per menuitem na welke van de 14 EU-allergenen erin zitten. Vergeet kruisbesmetting niet: als je noten verwerkt in dezelfde keuken, kan dat andere gerechten beïnvloeden.
Maak informatie toegankelijk voor je team
Zorg dat iedereen die met gasten praat de allergeneninformatie kan raadplegen. Een app zoals KitchenNmbrs laat je snel opzoeken welke allergenen in elk gerecht zitten, ook tijdens de drukte.
✨ Pro tip
Begin met je 3 populairste gerechten en registreer daar eerst alle allergenen voor. Zo heb je 80% van je vragen al gedekt voordat je opent.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik als pop-up echt alle 14 allergenen registreren?
Ja, de EU-wetgeving geldt voor alle horecaondernemers, ook tijdelijke. Je bent verplicht om informatie over alle 14 allergenen te kunnen verstrekken als gasten erom vragen.
Wat als ik niet alle ingrediënten van mijn leverancier kan checken?
Dan kun je dat gerecht niet veilig serveren aan mensen met allergieën. Je moet kunnen garanderen welke allergenen er wel of niet in zitten. 'Weet ik niet' is geen optie.
Kan ik volstaan met 'kan sporen bevatten' op alles?
Nee, dat is te vaag en helpt gasten niet. Je moet specifiek aangeven welke allergenen daadwerkelijk in het gerecht zitten, en welke door kruisbesmetting aanwezig kunnen zijn.
Wat gebeurt er als ik geen allergenenregistratie heb bij controle?
De NVWA kan je een waarschuwing of boete geven. Bij een eerste controle zonder ernstige risico's krijg je meestal een waarschuwing, maar boetes kunnen oplopen tot duizenden euro's.
Moet ik allergenen op mijn menukaart vermelden?
Dat is niet verplicht, maar wel handig. Je moet de informatie kunnen verstrekken als gasten erom vragen. Veel restaurants vermelden allergenen bij elk gerecht om discussie te voorkomen.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Registrazione allergeni davvero conforme
La legislazione UE richiede documentazione allergeni per ogni piatto. KitchenNmbrs genera automaticamente matrici allergeni. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →