Les cours de cuisine sont un moyen intelligent de générer des revenus supplémentaires. Mais beaucoup de chefs ne comptent que les ingrédients et oublient d'inclure le temps, le lieu et la préparation. Voici comment calculer la véritable marge sur ton cours de cuisine ou ta masterclass.
Tous les coûts d'un cours de cuisine
Un cours de cuisine a plus de postes de coûts que simplement les ingrédients. Pense au temps, au lieu, à la préparation et aux matériaux.
💡 Exemple cours de cuisine pâtes italiennes :
8 participants, 3 heures, €75 par personne
- Ingrédients : €4,50 par personne = €36
- Ton temps : 5 heures × €35/heure = €175
- Coûts du lieu : €50 (gaz, eau, électricité, amortissement)
- Livret de recettes : €2 par personne = €16
Coûts totaux : €277
Calcule ton salaire horaire de manière réaliste
Beaucoup de chefs ne comptent que le temps pendant le cours. Mais tu travailles beaucoup plus longtemps :
- Préparation : Courses, mise en place (1-2 heures)
- Cours lui-même : 3 heures avec les participants
- Rangement : Nettoyage, vaisselle (30 minutes)
- Administration : Inscriptions, paiements (30 minutes)
Total : 5 heures de travail pour un cours de 3 heures. Compte avec un salaire horaire réaliste de €30-40 par heure.
⚠️ Attention :
Ne compte pas avec ton salaire horaire normal de cuisine. En tant que formateur, tu es entrepreneur, pas employé. €35-40 par heure est réaliste.
Coûts des ingrédients et des matériaux
Ne compte pas seulement les ingrédients principaux. Les petites choses s'additionnent aussi :
- Ingrédients principaux : Viande, poisson, légumes
- Ingrédients de base : Huile, beurre, sel, épices
- Matériaux : Cartes de recettes, tabliers, torchons
- Extras : Boisson de bienvenue, dégustation
💡 Exemple coûts des ingrédients cours de pâtes :
- Farine, œufs, parmesan : €2,80 par personne
- Huile d'olive, épices, sel : €0,50 par personne
- Boisson de bienvenue (prosecco) : €1,20 par personne
Total : €4,50 par participant
Le calcul de la marge
Maintenant tu peux calculer la véritable marge. Utilise cette formule :
Marge % = ((Chiffre d'affaires - Coûts totaux) / Chiffre d'affaires) × 100
💡 Exemple de calcul :
8 participants × €75 = €600 chiffre d'affaires
Coûts : €277 (voir exemple précédent)
Bénéfice : €600 - €277 = €323
Marge : (€323 / €600) × 100 = 53,8%
Qu'est-ce qu'une bonne marge ?
Pour les cours de cuisine, les marges de 50-70% sont courantes. C'est plus élevé que la restauration régulière parce que :
- Tu vends des connaissances et de l'expérience, pas seulement de la nourriture
- Les participants paient pour l'expérience
- Pas de vaisselle, de service ou de frais fixes comme dans un restaurant
⚠️ Attention :
Tu es en dessous de 40% de marge ? Alors tes coûts sont trop élevés ou ton prix trop bas. Vérifie surtout ton temps de travail et ton salaire horaire.
Optimiser les coûts
Augmente ta marge en achetant plus intelligemment et en travaillant plus efficacement :
- Groupes plus grands : Tu répartis les coûts fixes sur plus de participants
- Menus saisonniers : Les ingrédients sont moins chers
- Recettes réutilisables : Moins de temps de préparation par cours
- Ton propre lieu : Pas de location d'espace externe
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux calculer exactement le prix de revient de tes recettes de cours et suivre quels cours sont les plus rentables.
Comment calculer la marge sur un cours de cuisine ? (étape par étape)
Additionne tous les coûts
Calcule : ingrédients par personne, ton temps (y compris la préparation) × salaire horaire, coûts du lieu et matériaux. N'oublie pas les petites choses comme l'huile, les épices et les cartes de recettes.
Calcule le chiffre d'affaires total
Multiplie le nombre de participants par le prix par personne. Attention : cela inclut la TVA (9% pour les cours de cuisine).
Calcule la marge
Soustrais les coûts totaux du chiffre d'affaires. Divise cela par le chiffre d'affaires et multiplie par 100 pour obtenir le pourcentage. Une marge de 50-70% est courante pour les cours de cuisine.
✨ Pro tip
Garde une trace des cours les plus populaires et les plus rentables. Concentre-toi sur cette combinaison et répète les concepts réussis plus souvent.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Quel salaire horaire dois-je compter pour mon temps ?
Compte €30-40 par heure en tant que formateur. C'est plus élevé que ton salaire horaire normal de cuisine parce que tu es maintenant entrepreneur et tu vends des connaissances, pas du travail.
Dois-je compter la TVA sur les cours de cuisine ?
Oui, les cours de cuisine sont soumis au taux de TVA réduit de 9%. Inclus cela dans ta tarification et ton calcul de marge.
Et si j'utilise mon propre restaurant pour les cours ?
Compte quand même les coûts du lieu : gaz, eau, électricité et usure des appareils. Environ €30-50 par cours est réaliste, même dans ta propre cuisine.
Combien dois-je compter pour les ingrédients par personne ?
Pour un cours de cuisine moyen, tu comptes €3-8 par personne en ingrédients, selon le menu. Les ingrédients de luxe comme la truffe ou le homard peuvent augmenter ce montant.
Une marge de 60% n'est-elle pas trop élevée ?
Non, pour les cours de cuisine, une marge de 50-70% est normale. Tu vends des connaissances, de l'expérience et une expérience, pas seulement de la nourriture. Cela justifie une marge plus élevée que la restauration régulière.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Calcul du food cost pour chaque type de cuisine
Sushi, pizzeria, steakhouse ou vegan — chaque type de cuisine a ses défis. KitchenNmbrs s’adapte à votre concept. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →