De kostprijs van een taco bereken je door alle ingrediënten op te tellen: tortilla, vlees of vegetarische vulling, groenten, sauzen en toppings. Veel taco-ondernemers vergeten kleine ingrediënten zoals kruiden en olie, waardoor ze hun winstmarge onderschatten. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de exacte kostprijs per taco berekent.
Verzamel alle ingrediënten en hoeveelheden
Voor een accurate kostprijsberekening heb je de exacte hoeveelheid van elk ingrediënt nodig. Dit betekent niet alleen het hoofdingrediënt, maar ook alle garnituren, sauzen en kruiden.
- Tortilla (mais of tarwe)
- Hoofdvulling (vlees, kip, vis, vegetarisch)
- Groenten (ui, tomaat, sla, paprika)
- Kaas
- Sauzen (salsa, guacamole, crème fraîche)
- Kruiden en specerijen
- Olie voor bakken
? Voorbeeld ingrediëntenlijst:
Voor 1 chicken taco:
- Tortilla (30g): €0,15
- Gemarineerde kip (80g): €1,20
- Sla (15g): €0,08
- Tomaat (20g): €0,12
- Kaas (15g): €0,18
- Guacamole (25g): €0,35
- Salsa (20g): €0,10
- Olie/kruiden: €0,05
Totale kostprijs: €2,23
Bereken de kostprijs van je hoofdvulling
De vulling is meestal het duurste onderdeel van je taco. Let goed op marinades, kruiden en bereidingsverliezen.
- Weeg het ruwe ingrediënt (voor bereiding)
- Tel marinade en kruiden op
- Reken met het gewicht na bereiding (vlees verliest vocht)
- Deel door het aantal porties dat je eruit haalt
⚠️ Let op:
Vlees verliest 15-25% gewicht tijdens het bakken. Reken met het eindgewicht, niet het inkoopgewicht. Anders onderschat je je kostprijs.
Reken alle toppings en sauzen mee
Kleine ingrediënten tellen snel op. Een lepel guacamole lijkt weinig, maar kost al snel €0,30-0,40 per portie.
? Saus kostprijzen:
- Guacamole (25g): €0,35
- Salsa (20g): €0,10
- Crème fraîche (15g): €0,08
- Kaas geraspt (15g): €0,18
- Jalapeños (5g): €0,06
Totaal aan toppings: €0,77 per taco
Bepaal je gewenste foodcost percentage
Voor taco's ligt een gezonde foodcost tussen de 25-32%. Bij bezorging mag dit iets hoger door de verpakkingskosten.
- Taco bar/restaurant: 25-30%
- Food truck: 28-32%
- Bezorging: 30-35%
Met deze percentages bereken je je minimale verkoopprijs:
Minimale verkoopprijs = Kostprijs / (Foodcost % / 100)
? Prijsberekening:
Kostprijs: €2,23
Gewenste foodcost: 28%
Minimale verkoopprijs excl. BTW: €2,23 / 0,28 = €7,96
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €7,96 × 1,09 = €8,68
Afgeronde menuprijs: €8,95
Houd rekening met variaties en menu's
Verschillende taco's hebben verschillende kostprijzen. Bereken ze allemaal apart en bepaal een gemiddelde voor je menu-engineering.
- Vegetarische taco's zijn meestal goedkoper (€1,50-2,00)
- Vis en premium vlees zijn duurder (€2,50-3,50)
- Taco menu's: reken apart uit wat friet/rijst kost
⚠️ Let op:
Update je kostprijzen maandelijks. Avocado en andere verse ingrediënten fluctueren sterk in prijs, vooral in de winter.
Hoe bereken je de kostprijs van een taco? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst met exacte hoeveelheden
Noteer alle ingrediënten die op de taco komen: tortilla, vlees/vulling, groenten, kaas, sauzen en kruiden. Weeg elke portie die je gebruikt en noteer het gewicht in grammen.
Bereken de kosten per ingrediënt
Deel de inkoopprijs door het totale gewicht om de prijs per gram te krijgen. Vermenigvuldig dit met het gewicht dat je per taco gebruikt. Tel alle ingrediënten op voor de totale kostprijs.
Bepaal je verkoopprijs met gewenste foodcost
Deel je kostprijs door je gewenste foodcost percentage (meestal 25-32% voor taco's). Voeg 9% BTW toe voor de eindprijs op je menukaart.
✨ Pro tip
Weeg je toppings af met een keukenweegschaal. Veel koks geven te ruime porties guacamole en kaas, wat je kostprijs snel met €0,50 per taco kan verhogen.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Moet ik de tortilla meenemen in de kostprijs?
Ja, de tortilla is vaak €0,10-0,20 per stuk en telt mee in je kostprijs. Mais tortilla's zijn meestal iets duurder dan tarwe tortilla's.
Hoe reken ik met vlees dat inkrimpt tijdens het bakken?
Weeg je vlees na het bakken en bereken de kostprijs op basis van het eindgewicht. Vlees verliest 15-25% gewicht, dus 100g rauw wordt ongeveer 80g gebakken.
Wat is een normale foodcost voor taco's?
Voor taco's ligt een gezonde foodcost tussen 25-32%. Bij bezorging mag dit iets hoger (tot 35%) vanwege verpakkingskosten en platform fees.
Hoe vaak moet ik mijn taco kostprijzen updaten?
Update minimaal maandelijks, vooral voor verse ingrediënten zoals avocado en tomaten. Deze fluctueren sterk in prijs door seizoenen.
Moet ik verpakking meenemen in de kostprijs?
Bij afhaal en bezorging wel. Reken €0,15-0,30 voor een taco box of wrap. Dit telt mee in je totale kostprijs per portie.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Calcul du food cost pour chaque type de cuisine
Sushi, pizzeria, steakhouse ou vegan — chaque type de cuisine a ses défis. KitchenNmbrs s’adapte à votre concept. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →