Quels résultats d'audits internes veux-tu partager avec ton équipe et comment ?
Les audits internes fournissent des informations précieuses sur ta sécurité alimentaire. Mais ces informations ne sont utiles que si ton équipe peut les mettre...
Comment déterminer quelles améliorations sont prioritaires après un contrôle interne ?
Après un contrôle interne, tu trouves souvent plusieurs points d'amélioration à la fois. Tout ne peut pas être traité immédiatement - tu as un temps et un budge...
Que faire si tu découvres des lacunes structurelles lors d'un audit interne ?
Lors d'un audit interne, tu découvres parfois des choses qui ne vont structurellement pas bien. Des températures trop élevées pendant des semaines, pas de regis...
Comment impliquer un collègue ou un externe pour avoir un regard neuf sur votre méthode de travail ?
Un regard neuf d'un collègue ou d'un externe peut révéler des angles morts cruciaux dans votre méthode HACCP. De nombreux problèmes de sécurité alimentaire nais...
Quelles questions te poser lors d'un autocontrôle en matière de sécurité alimentaire ?
L'autocontrôle est la base de la sécurité alimentaire. En te posant les bonnes questions, tu évites que tes clients ne tombent malades et tu cours moins de risq...
Comment documenter les conclusions d'un audit interne d'une manière qui t'aide plus tard ?
Un audit interne révèle où tu peux améliorer ta sécurité alimentaire, mais seulement si tu documentes bien les conclusions. De nombreux restaurateurs prennent d...
Que vérifies-tu lors d'une tournée interne dans le stockage, la réfrigération et la préparation ?
Une tournée interne est ta vérification quotidienne pour garantir la sécurité alimentaire. Tu contrôles systématiquement les températures, l'hygiène et la durab...
Comment planifier un contrôle trimestriel simple de tous vos processus de sécurité alimentaire ?
Un contrôle trimestriel de vos processus de sécurité alimentaire empêche les petits problèmes de devenir de gros problèmes. De nombreux restaurateurs le font de...
Quel audit interne périodique peux-tu faire pour contrôler ton système HACCP ?
Un audit interne HACCP t'aide à identifier les points faibles de ta sécurité alimentaire avant que l'inspection sanitaire ne passe. Beaucoup de restaurateurs ne...
Comment vérifier ton système HACCP spécifiquement pour les étapes supplémentaires de livraison et de retrait?
La livraison et le retrait comportent des risques supplémentaires que ton système HACCP doit couvrir. Du maintien au chaud au transport - chaque étape supplémen...
Quels ajustements à ton processus sont nécessaires si tu travailles davantage avec la livraison ?
La livraison change fondamentalement tes processus de cuisine. Les aliments doivent rester frais plus longtemps, l'emballage devient crucial et tes procédures H...
Comment documenter une livraison retournée pour des raisons de sécurité alimentaire ?
Une livraison retournée pour des raisons de sécurité alimentaire est une affaire sérieuse que tu dois bien documenter. Il ne s'agit pas seulement de prévenir l'...
Que faire si une commande a attendu trop longtemps avant d'être retirée ?
Une commande qui a attendu trop longtemps est un risque de sécurité alimentaire. Après 2 heures à température ambiante, les bactéries peuvent se multiplier à un...
Comment instruire les livreurs ou clients à emporter sur la consommation rapide de la nourriture ?
La consommation rapide des repas à emporter et livrés est cruciale pour la sécurité alimentaire. Les aliments qui restent trop longtemps à température peuvent d...
Quels emballages t'aident à mieux contrôler la température et la sécurité alimentaire ?
Le bon emballage peut faire la différence entre une nourriture sûre et une intoxication alimentaire. De nombreux entrepreneurs ne pensent qu'au prix des emballa...
Comment déterminer quels plats ne conviennent pas à la livraison ?
Tous les plats ne conviennent pas à la livraison. Certains deviennent rapidement mous, d'autres perdent leur saveur ou deviennent un risque de sécurité alimenta...
Qu'enregistres-tu concernant le temps de préparation et l'heure de retrait pour les commandes à emporter ?
Pour les commandes à emporter, le temps de préparation et l'heure de retrait sont des moments cruciaux pour la sécurité alimentaire. Les aliments qui restent tr...
Comment s'assurer que les plats livrés partent à la bonne température ?
La livraison, c'est une question de température. Un plat qui arrive froid génère des réclamations et endommage ta réputation. Mais plus important encore : les m...
Quels sont les risques de la livraison ou du retrait par rapport à la consommation sur place au restaurant ?
La livraison et le retrait comportent des risques supplémentaires en matière de sécurité alimentaire. La nourriture est en transit plus longtemps, est manipulée...
Comment vérifier que les actions correctives suite à une réclamation ont vraiment été mises en œuvre ?
Suite à une réclamation sur la sécurité alimentaire, tu mets en place des actions correctives. Mais comment être sûr que ces actions sont vraiment exécutées ? S...
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