Verschillende verkoopkanalen vragen verschillende prijzen. Afhaal heeft andere kosten dan bediening in de zaak, maar hetzelfde gerecht moet wel winstgevend blijven. Je hebt dus twee verschillende verkoopprijzen nodig voor hetzelfde gerecht.
Waarom verschillende prijzen voor hetzelfde gerecht?
Een gerecht dat je zowel in de zaak als afhaal verkoopt, heeft verschillende kostenstructuren:
- In de zaak: bediening, afwas, tafeldekking, maar geen verpakking
- Afhaal: verpakkingskosten, geen bediening, maar wel platform fees bij bezorgdiensten
- BTW: beide 9% voor eten (geen verschil)
Veel ondernemers maken de fout om dezelfde prijs te hanteren. Dan verlies je geld op één van beide kanalen.
⚠️ Let op:
Platform fees van Thuisbezorgd of Uber Eats kunnen oplopen tot 30% van je orderwaarde. Die moet je compenseren in je prijs, anders maak je verlies.
Bereken eerst je basis kostprijs
Begin met de kostprijs van het gerecht zelf - dit is voor beide kanalen hetzelfde:
- Hoofdingrediënten
- Garnituren en bijgerechten
- Sauzen en oliën
- Alles wat op het bord komt
? Voorbeeld: Pasta Carbonara
Ingrediëntkosten per portie:
- Pasta: €0,45
- Spek: €1,20
- Eieren: €0,60
- Parmezaan: €0,85
- Room, kruiden, olie: €0,40
Basis kostprijs: €3,50
Bereken de verkoopprijs voor in de zaak
Voor consumptie in de zaak reken je met je normale foodcost percentage. Gangbaar is 28-35% voor restaurants.
Formule: Minimale verkoopprijs = Kostprijs ÷ (Gewenste foodcost ÷ 100)
? Berekening voor in de zaak:
Kostprijs: €3,50
Gewenste foodcost: 30%
€3,50 ÷ 0,30 = €11,67 excl. BTW
€11,67 × 1,09 = €12,72 incl. BTW
Menukaartprijs: €12,95
Bereken de verkoopprijs voor afhaal
Bij afhaal komen er extra kosten bij, maar vallen andere weg:
- Extra kosten: verpakking (bakjes, zakken, bestek)
- Platform fees: 15-30% bij bezorgdiensten
- Wegvallende kosten: bediening, afwas, tafeldekking
Reken de verpakkingskosten op bij je kostprijs en compenseer platform fees in je marge.
? Berekening voor afhaal:
Basis kostprijs: €3,50
Verpakking: €0,35
Totale kostprijs: €3,85
Bij 25% platform fee moet je marge 25% hoger:
€3,85 ÷ 0,30 = €12,83 basis
€12,83 × 1,25 = €16,04 excl. BTW
Afhaalprijs: €17,50 incl. BTW
Verschillende prijzen communiceren
Je kunt verschillende prijzen op verschillende manieren hanteren:
- Aparte menukaarten: verschillende prijzen voor ter plaatse en afhaal
- Toeslag vermelden: "Alle prijzen +15% bij afhaal"
- Platform-specifiek: hogere prijzen alleen op Thuisbezorgd/Uber Eats
⚠️ Let op:
Wees transparant over prijsverschillen. Gasten begrijpen dat afhaal andere kosten heeft, maar verras ze niet met onverwachte toeslagen.
Controle: zijn beide kanalen winstgevend?
Check regelmatig of beide prijzen nog kloppen:
- Platform fees kunnen veranderen
- Verpakkingskosten stijgen regelmatig
- Ingrediëntprijzen fluctueren
Meet per kwartaal je werkelijke foodcost voor beide kanalen. Zijn ze beide onder je gewenste percentage? Dan klopt je prijsstelling.
Hoe bereken je verschillende verkoopprijzen? (stap voor stap)
Bereken de basis kostprijs van het gerecht
Tel alle ingrediëntkosten op: hoofdingrediënten, garnituren, sauzen en alles wat op het bord komt. Dit is voor beide kanalen hetzelfde.
Bepaal de prijs voor consumptie in de zaak
Deel de kostprijs door je gewenste foodcost percentage (bijvoorbeeld 30%). Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs inclusief 9% BTW.
Tel verpakkingskosten op voor afhaal
Reken €0,25-€0,50 per portie voor bakjes, zakken en bestek. Dit wordt je nieuwe kostprijs voor afhaal.
Compenseer platform fees in je afhaalprijs
Bij 25% platform fee moet je eindprijs 25% hoger. Bereken eerst je normale marge, en verhoog die met het platform fee percentage.
Test beide prijzen op winstgevendheid
Controleer of beide kanalen onder je gewenste foodcost percentage blijven. Pas aan als één van beide te hoog uitvalt.
✨ Pro tip
Check elke maand je werkelijke foodcost voor beide kanalen apart. Platform fees en verpakkingskosten veranderen regelmatig, dus je prijzen moeten mee.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Mag ik verschillende prijzen vragen voor hetzelfde gerecht?
Ja, dat mag. Zolang je transparant bent over de prijsverschillen. Veel restaurants hanteren verschillende prijzen voor ter plaatse en afhaal.
Hoe hoog mogen platform fees zijn die ik doorberek?
Platform fees van bezorgdiensten lopen op tot 30% van je orderwaarde. Je mag deze volledig doorberekenen in je afhaalprijs.
Moet ik ook verschillende BTW percentages rekenen?
Nee, voor eten geldt zowel ter plaatse als afhaal 9% BTW. Alleen voor alcoholische dranken is het 21%, maar dat geldt voor beide kanalen.
Wat als gasten klagen over het prijsverschil?
Leg uit dat afhaal andere kosten heeft: verpakking en platform fees. De meeste gasten begrijpen dit als je het helder communiceert.
Kan ik dezelfde prijs hanteren en het verschil absorberen?
Dat kan, maar dan maak je verlies op één van beide kanalen. Beter is om eerlijke prijzen te hanteren die beide winstgevend zijn.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Fixez vos prix de vente sur la base de faits
Prix au feeling ? KitchenNmbrs calcule le prix idéal basé sur votre food cost réel et la marge souhaitée. Testez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →