Verschillende verkoopkanalen vragen verschillende prijzen. Afhaal heeft andere kosten dan bediening in de zaak, maar hetzelfde gerecht moet wel winstgevend blijven. Je hebt dus twee verschillende verkoopprijzen nodig voor hetzelfde gerecht.
Waarom verschillende prijzen voor hetzelfde gerecht?
Een gerecht dat je zowel in de zaak als afhaal verkoopt, heeft verschillende kostenstructuren:
- In de zaak: bediening, afwas, tafeldekking, maar geen verpakking
- Afhaal: verpakkingskosten, geen bediening, maar wel platform fees bij bezorgdiensten
- BTW: beide 9% voor eten (geen verschil)
Veel ondernemers maken de fout om dezelfde prijs te hanteren. Dan verlies je geld op één van beide kanalen.
⚠️ Let op:
Platform fees van Thuisbezorgd of Uber Eats kunnen oplopen tot 30% van je orderwaarde. Die moet je compenseren in je prijs, anders maak je verlies.
Bereken eerst je basis kostprijs
Begin met de kostprijs van het gerecht zelf - dit is voor beide kanalen hetzelfde:
- Hoofdingrediënten
- Garnituren en bijgerechten
- Sauzen en oliën
- Alles wat op het bord komt
? Voorbeeld: Pasta Carbonara
Ingrediëntkosten per portie:
- Pasta: €0,45
- Spek: €1,20
- Eieren: €0,60
- Parmezaan: €0,85
- Room, kruiden, olie: €0,40
Basis kostprijs: €3,50
Bereken de verkoopprijs voor in de zaak
Voor consumptie in de zaak reken je met je normale foodcost percentage. Gangbaar is 28-35% voor restaurants.
Formule: Minimale verkoopprijs = Kostprijs ÷ (Gewenste foodcost ÷ 100)
? Berekening voor in de zaak:
Kostprijs: €3,50
Gewenste foodcost: 30%
€3,50 ÷ 0,30 = €11,67 excl. BTW
€11,67 × 1,09 = €12,72 incl. BTW
Menukaartprijs: €12,95
Bereken de verkoopprijs voor afhaal
Bij afhaal komen er extra kosten bij, maar vallen andere weg:
- Extra kosten: verpakking (bakjes, zakken, bestek)
- Platform fees: 15-30% bij bezorgdiensten
- Wegvallende kosten: bediening, afwas, tafeldekking
Reken de verpakkingskosten op bij je kostprijs en compenseer platform fees in je marge.
? Berekening voor afhaal:
Basis kostprijs: €3,50
Verpakking: €0,35
Totale kostprijs: €3,85
Bij 25% platform fee moet je marge 25% hoger:
€3,85 ÷ 0,30 = €12,83 basis
€12,83 × 1,25 = €16,04 excl. BTW
Afhaalprijs: €17,50 incl. BTW
Verschillende prijzen communiceren
Je kunt verschillende prijzen op verschillende manieren hanteren:
- Aparte menukaarten: verschillende prijzen voor ter plaatse en afhaal
- Toeslag vermelden: "Alle prijzen +15% bij afhaal"
- Platform-specifiek: hogere prijzen alleen op Thuisbezorgd/Uber Eats
⚠️ Let op:
Wees transparant over prijsverschillen. Gasten begrijpen dat afhaal andere kosten heeft, maar verras ze niet met onverwachte toeslagen.
Controle: zijn beide kanalen winstgevend?
Check regelmatig of beide prijzen nog kloppen:
- Platform fees kunnen veranderen
- Verpakkingskosten stijgen regelmatig
- Ingrediëntprijzen fluctueren
Meet per kwartaal je werkelijke foodcost voor beide kanalen. Zijn ze beide onder je gewenste percentage? Dan klopt je prijsstelling.
Hoe bereken je verschillende verkoopprijzen? (stap voor stap)
Bereken de basis kostprijs van het gerecht
Tel alle ingrediëntkosten op: hoofdingrediënten, garnituren, sauzen en alles wat op het bord komt. Dit is voor beide kanalen hetzelfde.
Bepaal de prijs voor consumptie in de zaak
Deel de kostprijs door je gewenste foodcost percentage (bijvoorbeeld 30%). Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs inclusief 9% BTW.
Tel verpakkingskosten op voor afhaal
Reken €0,25-€0,50 per portie voor bakjes, zakken en bestek. Dit wordt je nieuwe kostprijs voor afhaal.
Compenseer platform fees in je afhaalprijs
Bij 25% platform fee moet je eindprijs 25% hoger. Bereken eerst je normale marge, en verhoog die met het platform fee percentage.
Test beide prijzen op winstgevendheid
Controleer of beide kanalen onder je gewenste foodcost percentage blijven. Pas aan als één van beide te hoog uitvalt.
✨ Pro tip
Check elke maand je werkelijke foodcost voor beide kanalen apart. Platform fees en verpakkingskosten veranderen regelmatig, dus je prijzen moeten mee.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Mag ik verschillende prijzen vragen voor hetzelfde gerecht?
Ja, dat mag. Zolang je transparant bent over de prijsverschillen. Veel restaurants hanteren verschillende prijzen voor ter plaatse en afhaal.
Hoe hoog mogen platform fees zijn die ik doorberek?
Platform fees van bezorgdiensten lopen op tot 30% van je orderwaarde. Je mag deze volledig doorberekenen in je afhaalprijs.
Moet ik ook verschillende BTW percentages rekenen?
Nee, voor eten geldt zowel ter plaatse als afhaal 9% BTW. Alleen voor alcoholische dranken is het 21%, maar dat geldt voor beide kanalen.
Wat als gasten klagen over het prijsverschil?
Leg uit dat afhaal andere kosten heeft: verpakking en platform fees. De meeste gasten begrijpen dit als je het helder communiceert.
Kan ik dezelfde prijs hanteren en het verschil absorberen?
Dat kan, maar dan maak je verlies op één van beide kanalen. Beter is om eerlijke prijzen te hanteren die beide winstgevend zijn.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
حدد أسعار البيع بناءً على الحقائق
تسعير بالتخمين؟ KitchenNmbrs يحسب السعر المثالي بناءً على تكلفة الطعام الفعلية والهامش المطلوب. جرّب مجاناً لمدة 14 يوماً.
ابدأ التجربة المجانية →