Excel ne fonctionne pas en cuisine. Pendant que tu prépares la mise en place, ton fichier avec tes coûts de revient est au bureau. Et si ton chef te pose une question sur le food cost d'un plat, tu dois tout laisser tomber pour courir à ton ordinateur. Cet article montre pourquoi l'accès mobile à tes chiffres est plus pratique qu'Excel.
La réalité d'Excel dans la restauration
Excel est un excellent programme de calcul. Mais il ne fonctionne que sur ton ordinateur. Et celui-ci n'est généralement pas en cuisine. Résultat : chaque fois que tu veux chercher ou modifier quelque chose, tu dois aller au bureau.
💡 Exemple :
Tu es en train de faire les préparatifs. Ton chef te demande : "Combien coûte cette nouvelle pâte au juste ?" Avec Excel, cela signifie :
- Arrête ce que tu fais
- Va au bureau
- Allume l'ordinateur
- Cherche le bon fichier Excel
- Cherche le bon onglet
- Cherche le plat
- Retourne en cuisine
Temps perdu : 5-10 minutes
Tout ce que tu dois retenir
Parce qu'Excel ne fonctionne pas en mobile, tu dois tout retenir ou tout noter. Les coûts de revient, les pourcentages de food cost, quels plats sont rentables. Ça ne marche pas.
- Tu estimes le food cost d'un plat
- Tu oublies que le fournisseur a augmenté ses prix
- Tu ne te souviens plus exactement quels ingrédients tu as utilisés
- Tu fais des erreurs de calcul mental
⚠️ Attention :
L'estimation est dangereuse. Un food cost que tu estimes à 30 % peut en réalité être de 38 %. Sur une année, cela te coûte des milliers d'euros.
La frustration quotidienne
Combien de fois par jour retournes-tu au bureau pour ton fichier Excel ? Et combien de fois te dis-tu : « Il doit y avoir une meilleure façon » ?
💡 Journée type :
- 9:00 - Vérifier le coût d'un nouveau plat (au bureau)
- 11:30 - Le fournisseur appelle, nouveaux prix (au bureau)
- 14:00 - Le chef demande le food cost du spécial du midi (au bureau)
- 17:00 - Adapter la carte (au bureau)
- 19:30 - Pendant le service : « Combien on gagne sur ce steak ? » (pas le temps d'aller au bureau)
Résultat : tu travailles avec des informations obsolètes ou tu perds du temps.
Pourquoi l'accès mobile est plus pratique
Avec une app sur ton téléphone, tu as tous tes chiffres à portée de main. En cuisine, chez le fournisseur, à la maison sur le canapé. Plus besoin de faire des allers-retours.
- Réponse immédiate : le chef demande quelque chose, tu regardes sur ton téléphone
- Modifier sur place : le fournisseur augmente le prix, tu l'ajustes immédiatement
- Toujours à jour : tout le monde travaille avec les mêmes chiffres, les plus récents
- Pas d'erreur de mémoire : tu n'as rien à retenir
Ce que cela t'apporte
Moins d'allers-retours signifie plus de temps pour les choses importantes. Et de meilleures décisions parce que tu as toujours les bons chiffres.
💡 Gain de temps :
Si tu vas au bureau 5 fois par jour pour Excel (5 minutes chaque fois) :
- Par jour : 25 minutes
- Par semaine : 2,5 heures
- Par mois : 10 heures
- Par an : 120 heures
C'est 3 semaines de travail par an que tu économises.
Faire la transition
Tu n'as pas besoin de jeter Excel. Mais pour l'utilisation quotidienne en cuisine, une app mobile comme KitchenNmbrs est plus pratique. Tu importes tes recettes une fois, et à partir de là, tu as tout sur ton téléphone.
Comment passer d'Excel au mobile ?
Rassemble tes fichiers Excel actuels
Cherche tous les fichiers dans lesquels tu tiens tes coûts de revient, tes recettes ou ton food cost. Souvent, ils sont éparpillés dans différents fichiers et onglets.
Teste une app mobile pendant une semaine
Essaie une app comme KitchenNmbrs pendant une semaine à côté de ton Excel. Rentre quelques recettes et ressens la différence en rapidité et accessibilité.
Migre étape par étape
Commence par tes 10 plats les plus vendus. Si ça fonctionne bien dans l'app, ajoute le reste. Comme ça, tu n'as pas besoin de tout transférer d'un coup.
✨ Pro tip
Commence par tes 5 plats les plus vendus dans une app mobile. Si tu remarques que tu ne retournes plus au bureau pour ces recettes, tu sauras que ça marche.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Puis-je importer mes données Excel dans une app ?
Cela dépend de comment tu as organisé ton Excel. Beaucoup d'apps peuvent importer des listes d'ingrédients de base, mais tu dois généralement entrer les recettes manuellement.
Et si je n'ai pas internet en cuisine ?
Les apps modernes de restauration fonctionnent aussi hors ligne. Tu peux consulter les recettes et calculer les coûts sans connexion internet. Seule la synchronisation nécessite internet.
Une app n'est-elle pas plus chère qu'Excel ?
Une app coûte 25-50 € par mois. Mais tu économises des heures par semaine en allers-retours. Ce temps vaut plus que le coût de l'app.
Mon équipe peut-elle aussi accéder aux données ?
Oui, la plupart des apps permettent plusieurs utilisateurs par compte. Ton chef peut aussi consulter les coûts sans avoir besoin d'aller au bureau.
Et si l'app disparaît ou s'arrête ?
Les apps sérieuses ont des fonctions d'export. Tu peux toujours récupérer tes données. Et tu peux garder tes fichiers Excel comme sauvegarde.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Découvrez ce que KitchenNmbrs peut faire pour vous
Du calcul de recettes à l’enregistrement des allergènes, de la gestion des stocks au menu engineering. Une plateforme pour le contrôle complet de votre cuisine. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →