Een lunchdeal is alleen winstgevend als je de kostprijs van alle onderdelen bij elkaar optelt. Veel horecaondernemers rekenen alleen met het hoofdgerecht en vergeten drankje en snack. Hierdoor verkopen ze deals voor minder dan ze kosten. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de werkelijke kostprijs van een complete lunchdeal berekent.
Waarom lunchdeals vaak verliesgevend zijn
Een lunchdeal lijkt simpel: broodje voor €4, drankje voor €2, snack voor €1,50. Samen €7,50, dus verkoop je voor €6,95 en iedereen is blij. Maar zo werkt het niet.
Het probleem: je rekent met verkoopprijzen, niet met kostprijzen. Die €4 voor het broodje? Dat is wat je er normaal voor vraagt. De ingrediënten kosten misschien €1,20. En die €2 voor het drankje? Kost je €0,40 in. Plotseling wordt je mooie deal een verliespost.
⚠️ Let op:
Reken altijd met kostprijzen van ingrediënten, nooit met normale verkoopprijzen van losse items.
De kostprijs van het broodje berekenen
Begin met het hoofdgerecht. Tel alle ingrediënten op die op of in het broodje komen:
- Brood zelf (pistoletje, ciabatta, etc.)
- Beleg (vlees, kaas, groente)
- Sauzen en spreads
- Garnituur (sla, tomaat, komkommer)
- Boter of olie voor bakken/smeren
? Voorbeeld broodje berekening:
Broodje gezond met kalkoen:
- Volkoren pistoletje: €0,35
- 75g kalkoenvlees: €1,20
- 20g kaas: €0,25
- Sla, tomaat, komkommer: €0,15
- Mayonaise: €0,05
Totale kostprijs broodje: €2,00
De kostprijs van het drankje
Bij drankjes moet je onderscheid maken tussen zelfgemaakt en ingekocht:
Verse sapjes (zelfgemaakt):
- Fruit/groente kosten
- Suiker of andere toevoegingen
- Verpakking (glas, rietje, deksel)
Ingekochte drankjes:
- Inkoopprijs fles/blik
- Eventuele verpakking voor meenemen
? Voorbeeld drankje berekening:
Verse jus d'orange (250ml):
- 2 sinaasappels: €0,60
- Glas: €0,05
- Rietje: €0,02
Totale kostprijs drankje: €0,67
De kostprijs van de snack
Snacks zijn vaak het onderschatte onderdeel. Denk aan:
- Chips of crackers
- Stukje fruit
- Koekje of petit four
- Nootjes
- Mini salade
Ook hier tel je alle ingrediënten op, inclusief eventuele garnituur of verpakking.
? Voorbeeld snack berekening:
Huisgemaakte chips met dip:
- 1 aardappel: €0,15
- Frituurvet: €0,10
- Zout en kruiden: €0,02
- Dip (yoghurt, kruiden): €0,25
- Bakje: €0,08
Totale kostprijs snack: €0,60
De totale kostprijs berekenen
Nu tel je alles bij elkaar op en bereken je de foodcost van de complete deal:
Formule totale kostprijs:
Kostprijs broodje + Kostprijs drankje + Kostprijs snack = Totale kostprijs
? Complete lunchdeal berekening:
- Broodje gezond: €2,00
- Verse jus d'orange: €0,67
- Huisgemaakte chips: €0,60
Totale kostprijs: €3,27
Verkoopprijs deal: €7,95 (incl. 9% BTW)
Verkoopprijs excl. BTW: €7,29
Foodcost: (€3,27 / €7,29) × 100 = 44,9%
⚠️ Let op:
Een foodcost van 45% is erg hoog. Voor lunchdeals is 35-40% realistischer. Anders verdien je te weinig.
Winstgevende lunchdeal prijzen
Werk andersom: bepaal eerst je gewenste foodcost, dan je verkoopprijs.
Formule minimale verkoopprijs:
Minimale prijs excl. BTW = Totale kostprijs / (Gewenste foodcost % / 100)
Bij een totale kostprijs van €3,27 en gewenste foodcost van 35%:
- Minimale prijs excl. BTW: €3,27 / 0,35 = €9,34
- Minimale prijs incl. 9% BTW: €9,34 × 1,09 = €10,18
Je lunchdeal moet dus minimaal €10,20 kosten om winstgevend te zijn bij 35% foodcost.
Valkuilen bij lunchdeal kostprijzen
Valkuil 1: Vergeten van kleine ingrediënten
Boter, mayo, kruiden lijken weinig, maar tellen op. Tel alles mee.
Valkuil 2: Geen rekening met verspilling
Sla verwelkt, fruit bederft. Reken 5-10% verspilling mee in je kostprijs.
Valkuil 3: Seizoensinvloeden negeren
Tomaten kosten in winter het dubbele van zomer. Update je kostprijzen regelmatig.
Valkuil 4: Te veel variaties aanbieden
Elke variatie heeft een andere kostprijs. Hou het simpel of bereken alles apart.
Hoe bereken je de kostprijs van een lunchdeal? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst per onderdeel
Schrijf voor broodje, drankje en snack alle ingrediënten op die erin zitten. Vergeet geen boter, sauzen, garnituur of verpakking. Tel ook kleine hoeveelheden kruiden en olie mee.
Bereken de kostprijs per ingrediënt
Zoek de inkoopprijzen op van alle ingrediënten. Reken om naar de hoeveelheid die je gebruikt per portie. Een zak van 10 kg aardappels voor €8 betekent €0,80 per kg, oftewel €0,12 voor een aardappel van 150 gram.
Tel alle kostprijzen bij elkaar op
Broodje + drankje + snack = totale kostprijs van de deal. Controleer of deze kostprijs past binnen je gewenste foodcost percentage van maximaal 35-40% voor lunchdeals.
✨ Pro tip
Bereken de kostprijs van je 3 populairste lunchdeals en check of ze onder 40% foodcost blijven. Deze deals bepalen vaak 80% van je lunchomzet.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Moet ik BTW meenemen in de kostprijsberekening van een lunchdeal?
Nee, reken altijd exclusief BTW. De kostprijs van ingrediënten bevat geen BTW, dus je verkoopprijs ook niet. Een deal van €7,95 incl. BTW is €7,29 excl. BTW voor je foodcost berekening.
Wat is een goede foodcost voor lunchdeals?
Voor lunchdeals ligt een gezonde foodcost tussen 35-40%. Hoger dan 40% wordt lastig winstgevend door lagere prijzen en kleinere marges op lunch vergeleken met diner.
Hoe vaak moet ik de kostprijs van mijn lunchdeal updaten?
Minimaal elke 3 maanden of wanneer leveranciers prijzen verhogen. Vooral bij verse ingrediënten zoals groente en fruit kunnen prijzen sterk schommelen per seizoen.
Moet ik verspilling meenemen in de kostprijs?
Ja, reken 5-10% verspilling mee. Vooral bij verse ingrediënten zoals sla, tomaat en fruit gaat er altijd wat verloren door bederf of snijverlies.
Kan ik verschillende variaties van een lunchdeal voor dezelfde prijs verkopen?
Alleen als alle variaties ongeveer dezelfde kostprijs hebben. Een broodje met dure zalm kost meer dan een broodje kaas, dus bereken elke variant apart of kies voor een gemiddelde kostprijs.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Vous vendez de la nourriture ? Vous avez besoin de KitchenNmbrs
Restaurant, food truck, traiteur ou meal kits — vous devez savoir combien coûte chaque plat. KitchenNmbrs vous donne cette information. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →