Een gast vraagt om een allergeenvrije variant, maar je kunt kruisbesmetting niet 100% uitsluiten. Dit is een lastige situatie waarbij je eerlijk moet zijn over de risico's. Je bent wettelijk verplicht om correcte allergeneninformatie te geven, maar je kunt niet altijd garanderen dat er geen sporen aanwezig zijn.
Wees eerlijk over wat je wel en niet kunt garanderen
Als horecaondernemer ben je verplicht om allergeneninformatie te verstrekken, maar je bent niet verplicht om alle allergenen volledig uit te sluiten. Het belangrijkste is dat je eerlijk bent over de risico's.
⚠️ Let op:
Zeg nooit "dit is 100% allergeenvrij" als je dat niet kunt garanderen. Bij een ernstige allergische reactie loop je aansprakelijkheidsrisico.
Communiceer de risico's duidelijk
Leg uit wat er in het gerecht zit en waar kruisbesmetting kan optreden. Veel gasten met allergieën zijn gewend aan deze gesprekken en waarderen je eerlijkheid.
? Voorbeeld gesprek:
"Ons pasta gerecht bevat geen noten, maar we bereiden ook gerechten met noten in dezelfde keuken. Er kunnen sporen aanwezig zijn. Is dat een risico voor u?"
Bied alternatieven aan
Als je het gevraagde gerecht niet veilig kunt maken, stel dan andere opties voor die wel geschikt zijn. Veel gasten waarderen het meedenken.
- Gerechten die van nature geen allergenen bevatten
- Simpele bereidingen waar je meer controle over hebt
- Aangepaste porties van bestaande gerechten
Documenteer het gesprek
Noteer wat je hebt gecommuniceerd over allergenen. Dit beschermt je bij eventuele problemen achteraf.
? Praktische tip:
Gebruik een app zoals KitchenNmbrs om per gerecht bij te houden welke van de 14 EU-allergenen erin zitten. Dan kun je snel en correct informeren.
Weet wanneer je 'nee' moet zeggen
Bij zeer ernstige allergieën (anafylaxie) is het soms veiliger om eerlijk te zeggen dat je het risico niet kunt uitsluiten. Een teleurgestelde gast is beter dan een zieke gast.
⚠️ Let op:
Bij twijfel: verwijs door naar de chef of manager. Laat nooit servicepersoneel beslissen over complexe allergeenvragen.
Hoe ga je om met een allergeenvraag? (stap voor stap)
Vraag door naar de ernst van de allergie
Informeer of het om intolerantie gaat of om een levensbedreigende allergie. Dit bepaalt hoe voorzichtig je moet zijn met kruisbesmetting.
Check de ingrediëntenlijst van het gewenste gerecht
Ga na welke allergenen er in zitten en waar kruisbesmetting kan optreden. Gebruik je allergeenregistratie om dit snel op te zoeken.
Communiceer eerlijk over de risico's
Leg uit wat er in het gerecht zit en waar sporen kunnen zitten. Laat de gast beslissen of het risico acceptabel is of bied alternatieven aan.
✨ Pro tip
Maak een lijst van je 3-5 'veiligste' gerechten die van nature weinig allergenen bevatten. Dan kun je snel alternatieven voorstellen.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Moet ik garanties geven over allergeenvrije gerechten?
Nee, je bent alleen verplicht om correcte informatie te geven over wat er in je gerechten zit. Je hoeft niet te garanderen dat er geen sporen aanwezig zijn.
Wat als een gast ziek wordt ondanks mijn waarschuwing?
Als je correcte informatie hebt gegeven en de risico's hebt gecommuniceerd, heb je je wettelijke plicht vervuld. Documenteer altijd wat je hebt gezegd.
Kan ik gewoon alle gerechten als 'kan sporen bevatten' markeren?
Dat is juridisch veilig maar praktisch niet handig. Gasten met allergieën kunnen dan nergens meer eten. Wees specifiek per gerecht.
Moet mijn personeel alles weten over allergenen?
Servicepersoneel moet basiskennis hebben, maar bij complexe vragen moeten ze doorverwijzen naar de chef of manager die de volledige allergeenregistratie kent.
Hoe voorkom ik kruisbesmetting in de keuken?
Gebruik aparte snijplanken, messen en pannen voor allergeenvrije bereidingen. Was goed je handen tussen verschillende bereidingen door.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Enregistrement des allergènes vraiment conforme
La législation UE exige une documentation allergène pour chaque plat. KitchenNmbrs génère automatiquement des matrices d’allergènes. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →