Een gast vraagt om een allergeenvrije variant, maar je kunt kruisbesmetting niet 100% uitsluiten. Dit is een lastige situatie waarbij je eerlijk moet zijn over de risico's. Je bent wettelijk verplicht om correcte allergeneninformatie te geven, maar je kunt niet altijd garanderen dat er geen sporen aanwezig zijn.
Wees eerlijk over wat je wel en niet kunt garanderen
Als horecaondernemer ben je verplicht om allergeneninformatie te verstrekken, maar je bent niet verplicht om alle allergenen volledig uit te sluiten. Het belangrijkste is dat je eerlijk bent over de risico's.
⚠️ Let op:
Zeg nooit "dit is 100% allergeenvrij" als je dat niet kunt garanderen. Bij een ernstige allergische reactie loop je aansprakelijkheidsrisico.
Communiceer de risico's duidelijk
Leg uit wat er in het gerecht zit en waar kruisbesmetting kan optreden. Veel gasten met allergieën zijn gewend aan deze gesprekken en waarderen je eerlijkheid.
? Voorbeeld gesprek:
"Ons pasta gerecht bevat geen noten, maar we bereiden ook gerechten met noten in dezelfde keuken. Er kunnen sporen aanwezig zijn. Is dat een risico voor u?"
Bied alternatieven aan
Als je het gevraagde gerecht niet veilig kunt maken, stel dan andere opties voor die wel geschikt zijn. Veel gasten waarderen het meedenken.
- Gerechten die van nature geen allergenen bevatten
- Simpele bereidingen waar je meer controle over hebt
- Aangepaste porties van bestaande gerechten
Documenteer het gesprek
Noteer wat je hebt gecommuniceerd over allergenen. Dit beschermt je bij eventuele problemen achteraf.
? Praktische tip:
Gebruik een app zoals KitchenNmbrs om per gerecht bij te houden welke van de 14 EU-allergenen erin zitten. Dan kun je snel en correct informeren.
Weet wanneer je 'nee' moet zeggen
Bij zeer ernstige allergieën (anafylaxie) is het soms veiliger om eerlijk te zeggen dat je het risico niet kunt uitsluiten. Een teleurgestelde gast is beter dan een zieke gast.
⚠️ Let op:
Bij twijfel: verwijs door naar de chef of manager. Laat nooit servicepersoneel beslissen over complexe allergeenvragen.
Hoe ga je om met een allergeenvraag? (stap voor stap)
Vraag door naar de ernst van de allergie
Informeer of het om intolerantie gaat of om een levensbedreigende allergie. Dit bepaalt hoe voorzichtig je moet zijn met kruisbesmetting.
Check de ingrediëntenlijst van het gewenste gerecht
Ga na welke allergenen er in zitten en waar kruisbesmetting kan optreden. Gebruik je allergeenregistratie om dit snel op te zoeken.
Communiceer eerlijk over de risico's
Leg uit wat er in het gerecht zit en waar sporen kunnen zitten. Laat de gast beslissen of het risico acceptabel is of bied alternatieven aan.
✨ Pro tip
Maak een lijst van je 3-5 'veiligste' gerechten die van nature weinig allergenen bevatten. Dan kun je snel alternatieven voorstellen.
Calculate this yourself?
In the KitchenNmbrs app you can do this in just a few clicks. 7 days free, no credit card.
Was this article helpful?
Frequently asked questions
Moet ik garanties geven over allergeenvrije gerechten?
Nee, je bent alleen verplicht om correcte informatie te geven over wat er in je gerechten zit. Je hoeft niet te garanderen dat er geen sporen aanwezig zijn.
Wat als een gast ziek wordt ondanks mijn waarschuwing?
Als je correcte informatie hebt gegeven en de risico's hebt gecommuniceerd, heb je je wettelijke plicht vervuld. Documenteer altijd wat je hebt gezegd.
Kan ik gewoon alle gerechten als 'kan sporen bevatten' markeren?
Dat is juridisch veilig maar praktisch niet handig. Gasten met allergieën kunnen dan nergens meer eten. Wees specifiek per gerecht.
Moet mijn personeel alles weten over allergenen?
Servicepersoneel moet basiskennis hebben, maar bij complexe vragen moeten ze doorverwijzen naar de chef of manager die de volledige allergeenregistratie kent.
Hoe voorkom ik kruisbesmetting in de keuken?
Gebruik aparte snijplanken, messen en pannen voor allergeenvrije bereidingen. Was goed je handen tussen verschillende bereidingen door.
⚠️ EU Regulation 1169/2011 — Allergen Information — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
The allergen information on this page is based on EU Regulation 1169/2011. Recipes and ingredients may vary by supplier. Always verify current allergen information with your supplier and communicate this correctly to your guests. KitchenNmbrs is not liable for allergic reactions.
In the UK, the FSA enforces allergen regulations under the Food Information Regulations 2014.
📚 Sources consulted
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Official source
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Official source
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Official source
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Official source
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Official source
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Official source
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Official source
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Official source
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Official source
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Official source
Food Standards Agency (FSA) — https://www.food.gov.uk
The HACCP standards shown in this application are for informational purposes only. KitchenNmbrs does not guarantee that displayed values are current or complete. Always consult the FSA or your local authority for the latest regulations.
Written by
Jeffrey Smit
Founder & CEO of KitchenNmbrs
Jeffrey Smit built KitchenNmbrs from 8 years of hands-on experience as kitchen manager at 1NUL8 Group in Rotterdam. His mission: give every restaurant owner control over food cost.
Allergen registration that's truly compliant
EU legislation requires allergen documentation for every dish. KitchenNmbrs automatically generates allergen matrices based on your ingredients. Try it free for 14 days.
Start free trial →