Sinds 2019 zijn horecavergunningen in veel gemeenten schaars geworden, wat de waarde flink heeft opgedreven. Bij een overname kan de vergunning wel 40% van de totaalprijs uitmaken. Je berekent de waarde door naar locatie, schaarste en potentiële omzet te kijken.
Wat bepaalt de waarde van een horecavergunning?
Schaarste en vraag sturen de prijs van horecavergunningen. Drukke binnensteden waar geen nieuwe vergunningen worden uitgegeven? Daar betaal je flink voor een bestaande vergunning. Gebieden waar makkelijk nieuwe vergunningen te krijgen zijn hebben veel lagere prijzen.
💡 Voorbeeld:
Restaurant in Amsterdam centrum:
- Jaaromzet: €800.000
- Winst voor rente/afschrijving: €120.000
- Waardering: 3-4x winst = €360.000-€480.000
- Vergunningswaarde: 30-50% = €108.000-€240.000
Geschatte vergunningswaarde: €150.000-€200.000
Verschillende waarderingsmethoden
Drie methoden geven elk een ander perspectief op de vergunningswaarde. Combineer ze voor het beste resultaat.
- Marktwaarde methode: Vergelijken met recente verkopen van vergelijkbare vergunningen
- Kostenmethode: Wat zou het kosten om een nieuwe vergunning te krijgen?
- Opbrengstwaarde methode: Percentage van de totale bedrijfswaarde
Marktwaarde methode
Deze methode vergelijkt met recente verkopen van vergelijkbare vergunningen in de buurt. Vaak de meest realistische benadering, maar je hebt toegang tot verkoopcijfers nodig.
⚠️ Let op:
Verkoopprijzen van horecazaken blijven vaak geheim. Vraag je makelaar of accountant naar recente vergelijkbare verkopen in de buurt.
Kostenmethode berekening
Bereken wat een nieuwe vergunning zou kosten, inclusief procedures en wachttijd. Dit geeft je de ondergrens van de waarde.
- Aanvraagkosten gemeente: €500-€2.000
- Advieskosten (architect, adviseur): €5.000-€15.000
- Wachttijd en gemiste omzet: €10.000-€50.000
- Onzekerheid (kans op afwijzing): 20-50% risico-opslag
💡 Voorbeeld kostenmethode:
Nieuwe vergunning aanvragen:
- Gemeente kosten: €1.500
- Adviseurs: €10.000
- 6 maanden wachten = €30.000 gemiste winst
- 30% kans op afwijzing = €12.450 risico-opslag
Totale kosten nieuwe vergunning: €53.950
Opbrengstwaarde methode
Bereken de vergunningswaarde als percentage van de totale bedrijfswaarde. Horeca ligt meestal tussen 25% en 50%, afhankelijk van locatie.
Formule: Vergunningswaarde = Totale bedrijfswaarde × Vergunningspercentage
- Toplocaties (centrum, drukke straat): 40-50%
- Goede locaties (woonwijken, uitgaansgebied): 30-40%
- Matige locaties (buitenwijken, weinig concurrentie): 20-30%
Factoren die de waarde beïnvloeden
Verschillende factoren verhogen of verlagen de vergunningswaarde aanzienlijk. Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - elke beperking kost je direct geld.
- Locatie: Centrum vs. buitenwijk
- Type vergunning: Volledig vs. beperkt (alleen drank/alleen eten)
- Openingstijden: Tot hoe laat mag je open?
- Terrasvergunning: Hoeveel zitplaatsen buiten?
- Gemeentebeleid: Komen er nieuwe vergunningen bij?
💡 Voorbeeld terrasvergunning:
Restaurant met 20 terrasstolen:
- Extra omzet per stoel per jaar: €2.000
- 20 stoelen × €2.000 = €40.000 extra omzet
- Winst 15% = €6.000 extra winst
- Waardering 4x winst = €24.000 extra waarde
Terrasvergunning verhoogt bedrijfswaarde met €24.000
Praktische tips voor onderhandeling
Gebruik je berekening als uitgangspunt, maar vergeet niet dat vraag en aanbod de uiteindelijke prijs bepalen.
- Laat meerdere waarderingen maken door verschillende methoden
- Check bij de gemeente of er binnenkort nieuwe vergunningen komen
- Vraag de verkoper naar de geschiedenis van de vergunning
- Onderhandel apart over vergunning en inventaris
⚠️ Let op:
Een horecavergunning heeft alleen waarde op een geschikte locatie. Een vergunning op een slechte plek kan waardeloos zijn, ondanks de papieren waarde.
Hoe bereken je de waarde van een horecavergunning?
Bepaal de totale bedrijfswaarde
Bereken eerst wat de hele horecazaak waard is. Gebruik de formule: jaarwinst × 3-5 (afhankelijk van type zaak). Tel alle activa op: inventaris, goodwill, voorraad en vergunningen.
Kies je waarderingsmethode
Gebruik de marktwaarde methode (vergelijken met recente verkopen), kostenmethode (kosten nieuwe vergunning) of opbrengstwaarde methode (25-50% van bedrijfswaarde). Combineer meerdere methoden voor een betrouwbaarder beeld.
Check locatiefactoren en beperkingen
Onderzoek het gemeentebeleid, openingstijden, terrasrechten en concurrentie. Een vergunning in een gebied waar geen nieuwe vergunningen worden uitgegeven is meer waard dan in een gebied met vrije vestiging.
✨ Pro tip
Controleer altijd de omzetcijfers van de laatste 36 maanden bij de Belastingdienst voordat je een bod doet. 60% van de verkopers overdrijft de werkelijke omzet met minimaal 20%.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Hoeveel procent van de koopprijs is de vergunning waard?
Dit verschilt enorm per locatie. Toplocaties kunnen 40-50% van de totale waarde uitmaken. Gebieden waar makkelijk nieuwe vergunningen te krijgen zijn liggen vaak op 20-30%.
Wat als de gemeente binnenkort nieuwe vergunningen uitgeeft?
Dan daalt de waarde van bestaande vergunningen dramatisch. Check altijd het toekomstige gemeentebeleid. Nieuwe vergunningen maken je investering gedeeltelijk waardeloos.
Hoe check ik of de vergunning overdraagbaar is?
Vraag de gemeente naar overdrachtsvoorwaarden. Sommige vergunningen zijn persoonlijk of hebben beperkingen. Laat dit altijd juridisch controleren voor aankoop.
Kan ik de vergunningswaarde apart onderhandelen?
Ja, dit is zeer verstandig. Split de totaalprijs op in inventaris, goodwill en vergunning. Per onderdeel onderhandelen geeft meer inzicht in wat je precies koopt.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Conoce tus cifras en un traspaso
En un traspaso quieres saber exactamente los costes y márgenes. KitchenNmbrs lo documenta todo — listo para due diligence. Comienza tu prueba gratuita.
Iniciar prueba gratuita →