Ik zie het te vaak: ondernemers die veel te veel betalen voor een restaurant omdat ze geen idee hebben wat het werkelijk waard is. Ze schatten op gevoel in plaats van cijfers, betalen een torenhoge prijs en worstelen jaren om het terug te verdienen. Zo bereken je precies wat je maximaal kunt bieden.
De basis: omzet en winst bepalen de waarde
Een restaurant is zoveel waard als het aan winst kan opleveren. De gouden regel: koop nooit een zaak die meer dan 3-4 jaar nodig heeft om zichzelf terug te verdienen. Anders zit je te lang vast aan een hoge lening.
💡 Voorbeeld:
Restaurant met €400.000 jaaromzet:
- Netto winst: €60.000 per jaar
- Maximale prijs bij 4 jaar terugverdientijd: €240.000
- Bij 3 jaar: €180.000
Betaal je €300.000, dan duurt het 5 jaar om je geld terug te zien.
Check de echte cijfers, niet de beloftes
Verkoper beweert €500.000 omzet? Eis de laatste 3 jaar aan BTW-aangiftes en bankafschriften. Veel verkopers overdrijven of rekenen de beste maanden door naar een heel jaar.
⚠️ Let op:
Kijk naar de omzet van de laatste 12 maanden, niet naar de beste periode. Corona, renovaties en seizoenen beïnvloeden de cijfers enorm.
Bereken de werkelijke kosten
Omzet zegt niks zonder de kosten. Tel op wat je werkelijk kwijt bent:
- Huur: vaak 8-12% van omzet
- Personeel: inclusief jezelf, vaak 35-45%
- Inkoop food: meestal 28-35%
- Energie, verzekering, onderhoud: 8-12%
- Afschrijving inventaris: 3-5%
Wat overblijft is je netto winst. Daar kun je de lening van betalen.
💡 Rekenvoorbeeld:
Restaurant €400.000 omzet per jaar:
- Huur: €40.000 (10%)
- Personeel: €160.000 (40%)
- Inkoop: €120.000 (30%)
- Overige kosten: €40.000 (10%)
Netto winst: €40.000 per jaar
Reken met je eigen situatie
Misschien werk jij meer uren dan de huidige eigenaar. Of je hebt andere ideeën over personeel. Reken met jouw kosten, niet die van de verkoper.
Belangrijke vragen:
- Hoeveel uur ga je zelf werken?
- Wat is je eigen salaris waard?
- Kun je de huur omlaag krijgen?
- Zijn er grote reparaties nodig?
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je vaak dat nieuwe eigenaren te optimistisch zijn over hun eigen inzet. Reken realistisch.
De vuistregels voor maximale prijs
Verschillende methodes om de maximale prijs te bepalen:
Methode 1: Terugverdientijd
Maximale prijs = Jaarwinst × 3 tot 4 jaar
Methode 2: Omzet-multiple
Kleine horeca: 0,3 tot 0,6 × jaaromzet
Goed lopende zaken: 0,4 tot 0,8 × jaaromzet
💡 Beide methodes toegepast:
Restaurant €300.000 omzet, €45.000 winst:
- Methode 1: €45.000 × 3,5 = €157.500
- Methode 2: €300.000 × 0,5 = €150.000
Maximale bod: rond €150.000
Extra kosten meenemen
Vergeet niet de kosten na de koop:
- Notaris en juridisch: €3.000-€8.000
- Verbouwing/aanpassingen: vaak meer dan je denkt
- Werkkapitaal: geld voor de eerste maanden
- Overdrachtsbelasting: 2% bij vastgoed
⚠️ Let op:
Houd minimaal €30.000-€50.000 apart voor onverwachte kosten in het eerste jaar. Elke overname brengt verrassingen met zich mee.
Financiering bepaalt je maximale bod
Je kunt alleen betalen wat je kunt financieren. Banken financieren meestal maximaal 70% van de koopprijs. De rest moet je zelf inleggen.
Formule:
Maximale koopprijs = (Eigen geld / 0,30) indien bank 70% financiert
Heb je €60.000 eigen geld? Dan kun je maximaal €200.000 bieden (€60.000 / 0,30). Tools zoals KitchenNmbrs helpen je deze berekeningen overzichtelijk te houden.
Hoe bereken je de maximale prijs? (stap voor stap)
Verzamel de echte cijfers
Eis de BTW-aangiftes en bankafschriften van de laatste 3 jaar op. Reken het gemiddelde uit van de laatste 12 maanden. Geloof geen mondelinge beloftes over omzet.
Bereken de netto winst
Trek alle kosten af van de omzet: huur, personeel, inkoop, energie, verzekeringen. Reken met jouw situatie, niet die van de huidige eigenaar. Tel ook je eigen salaris mee als kost.
Bepaal je maximale bod
Vermenigvuldig de jaarwinst met 3-4 jaar voor de terugverdientijd. Check ook of dit past binnen je financieringsmogelijkheden. Houd €30.000-€50.000 apart voor onverwachte kosten.
✨ Pro tip
Bereken je maximale bod op basis van de slechtste 12 maanden van de afgelopen 3 jaar, niet het gemiddelde. Zo voorkom je dat je te veel betaalt voor een tijdelijke piek.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Wat als de verkoper geen cijfers wil laten zien?
Loop weg. Zonder echte cijfers koop je een kat in de zak. Serieuze verkopers hebben altijd hun administratie op orde en laten transparant de cijfers zien.
Kan ik meer betalen als ik denk de omzet te kunnen verhogen?
Reken met de huidige cijfers, niet met je verwachtingen. Plannen lukken vaak niet, en je zit wel vast aan de lening. Zie extra omzet als bonus, niet als zekerheid.
Hoe weet ik of de winst realistisch is?
Check of de eigenaar een realistisch salaris voor zichzelf heeft gerekend. Veel ondernemers 'vergeten' hun eigen loon, waardoor de winst hoger lijkt dan hij is.
Wat als ik de inventaris apart moet kopen?
Tel de inventariswaarde op bij je maximale bod. Laat de inventaris taxeren door een expert - keukenapparatuur wordt vaak te hoog ingeschat door verkopers.
Is een restaurant met verlies altijd een slecht idee?
Niet per se, maar wel riskanter. Je moet precies weten waarom het verlies maakt en of jij dat kunt omdraaien. Reken conservatief en bied veel minder.
Welke rol speelt de locatie bij de waardering?
Een toplocatie rechtvaardigt een hogere prijs, maar alleen als dat zich vertaalt in hogere winsten. Dure huur op een A-locatie kan de winst juist drukken. Kijk naar de netto cijfers, niet alleen naar de ligging.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Conoce tus cifras en un traspaso
En un traspaso quieres saber exactamente los costes y márgenes. KitchenNmbrs lo documenta todo — listo para due diligence. Comienza tu prueba gratuita.
Iniciar prueba gratuita →