Weet welke pizza's je daadwerkelijk geld opleveren en welke stiekem je winst opvreten. Populaire pizza's kunnen alsnog verliesmakers zijn. Je leert hier precies berekenen welke pizza's de hoogste marge geven.
Waarom marge belangrijker is dan omzet
Marge toont het werkelijke geld dat overblijft na alle ingrediënten. Een pizza van €20 met €15 aan ingrediënten levert minder op dan een pizza van €16 die €5 kost aan ingrediënten.
💡 Voorbeeld:
Pizza Quattro Stagioni vs. Pizza Margherita:
- Quattro Stagioni: €18 verkoop, €8,50 ingrediënten = €9,50 marge
- Margherita: €13 verkoop, €3,80 ingrediënten = €9,20 marge
De duurdere pizza levert maar €0,30 meer op!
Alle ingrediëntkosten per pizza optellen
Tel voor elke pizza alle ingrediënten op. Veel pizzeria's vergeten de kleine onderdelen:
- Pizzadeeg: bloem, gist, olie, zout
- Tomatensaus: tomaten, kruiden, olie
- Kaas: mozzarella, parmesan, andere kazen
- Toppings: vlees, groenten, vis
- Olijfolie: voor afwerking
- Kruiden: basilicum, oregano, peper
💡 Voorbeeld Pizza Salami:
- Pizzadeeg (300g): €0,45
- Tomatensaus (80g): €0,35
- Mozzarella (120g): €1,80
- Salami (60g): €2,10
- Olijfolie + kruiden: €0,15
Totale ingrediëntkosten: €4,85
Foodcost percentage en marge berekenen
Bereken deze twee cruciale cijfers per pizza:
Foodcost percentage = (Ingrediëntkosten ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Marge in euro's = Verkoopprijs excl. BTW - Ingrediëntkosten
⚠️ Let op:
Reken altijd met prijzen exclusief BTW. Pizza's hebben 9% BTW, dus €16,00 op je kaart wordt €14,68 excl. BTW (€16,00 ÷ 1,09).
💡 Voorbeeld berekening:
Pizza Salami voor €16,00 (incl. BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €16,00 ÷ 1,09 = €14,68
- Ingrediëntkosten: €4,85
- Foodcost: (€4,85 ÷ €14,68) × 100 = 33,0%
- Marge: €14,68 - €4,85 = €9,83
Alle pizza's vergelijken in één overzicht
Maak een overzicht van elke pizza met:
- Naam pizza
- Verkoopprijs excl. BTW
- Ingrediëntkosten
- Foodcost percentage
- Marge in euro's
- Aantal verkocht per week
Sorteer op marge per pizza (hoogste eerst) - dit zijn je toppers. Sorteer ook op totale weekmarge (marge × verkoopaantallen). Dat toont welke pizza's werkelijk je winst maken.
Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - de populairste pizza kan je grootste kostenpost zijn.
Actie ondernemen met je resultaten
Hoge marge + populair: Je goudmijnen. Promoot ze prominent op je kaart.
Hoge marge + niet populair: Meer verkopen door betere kaartpositionering of personeelstraining.
Lage marge + populair: Hier verdamp je geld. Verhoog prijzen of zoek goedkopere leveranciers.
Lage marge + niet populair: Schrap ze van de kaart.
⚠️ Let op:
Foodcost boven 35% wordt kritiek voor pizza's. Tussen 25-30% is normaal voor pizzeria's.
Marges automatisch bijhouden
Handmatig berekenen vreet tijd en je vergeet het makkelijk. Tools berekenen automatisch de marge van elke pizza zodra je ingrediënten invoert. Direct zicht op welke pizza's het meest opleveren.
Hoe bereken je pizza-marges? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Noteer voor elke pizza exact welke ingrediënten erop gaan en wat ze kosten. Tel ook deeg, saus, olie en kruiden mee - niet alleen de toppings.
Bereken foodcost percentage
Deel de totale ingrediëntkosten door de verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Voor pizza's is 25-30% een goede foodcost.
Bereken marge per pizza
Trek de ingrediëntkosten af van de verkoopprijs exclusief BTW. Dit is je marge per pizza in euro's.
Maak een vergelijkingsoverzicht
Zet alle pizza's in een lijst gesorteerd op marge. Kijk ook naar totale bijdrage (marge × aantal verkocht per week).
✨ Pro tip
Bereken eerst de marges van je 8 meest verkochte pizza's in de afgelopen 3 weken. Deze maken 80% van je totale pizzawinst uit.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik BTW meenemen in margeberekeningen?
Nee, werk altijd met prijzen exclusief BTW. Pizza's hebben 9% BTW, dus €16 op je kaart is €14,68 exclusief BTW voor berekeningen.
Wat is een gezonde foodcost voor pizza's?
Voor pizzeria's is 25-30% foodcost normaal. Boven 35% wordt winst maken lastig, zeker met vaste kosten zoals huur en personeel erbij.
Hoe vaak controleer ik pizza-marges?
Minimaal maandelijks je ingrediëntprijzen checken. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen zonder waarschuwing. Wekelijks is nog beter tijdens inflatie.
Wat als mijn populairste pizza de laagste marge heeft?
Dan verlies je geld op volume. Verhoog voorzichtig de prijs (€0,50-€1,00 stappen) of verlaag ingrediëntkosten via andere leveranciers.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
¿Vendes alimentos? Entonces necesitas KitchenNmbrs
Ya sea restaurante, food truck, catering o meal kits — necesitas saber cuánto cuesta cada plato. KitchenNmbrs te da esa información. Comienza tu prueba gratuita.
Iniciar prueba gratuita →