Door slim te kiezen welke categorie je promoot, verhoog je zowel omzet als winst zonder extra kosten. Veel horecaondernemers gooien hun marketingbudget over alle gerechten heen. Eén categorie strategisch uitlichten werkt veel beter.
Analyseer je huidige verkoopcijfers
Begin met data, niet met gevoel. Veel ondernemers denken dat hun signature dish het best verkoopt, maar de cijfers liegen niet.
💡 Voorbeeld:
Restaurant De Smaak draait 200 couverts per week:
- Pasta's: 80 porties (40%)
- Vlees: 70 porties (35%)
- Vis: 30 porties (15%)
- Vegetarisch: 20 porties (10%)
Pasta is duidelijk de winnaar in volume.
Haal deze cijfers uit je kassasysteem of tel handmatig bij. Kijk naar de laatste 4 weken voor een betrouwbaar beeld.
Bereken de winstgevendheid per categorie
Volume alleen vertelt niet het hele verhaal. Een categorie die veel verkoopt maar weinig oplevert, verdient geen extra marketinggeld.
💡 Voorbeeld winstgevendheid:
Gemiddelde verkoopprijs en foodcost per categorie:
- Pasta's: €16 verkoop, €4,80 inkoop = €11,20 winst
- Vlees: €28 verkoop, €9,80 inkoop = €18,20 winst
- Vis: €32 verkoop, €12,80 inkoop = €19,20 winst
- Vegetarisch: €18 verkoop, €4,50 inkoop = €13,50 winst
Vis levert per portie het meest op, maar verkoopt weinig.
Reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. Bij 9% BTW deel je de menukaartprijs door 1,09.
Zoek de grootste groeikans
De beste marketingkeuze ligt vaak bij categorieën die winstgevend zijn maar onderverkopen. Hier zit de meeste ruimte voor groei. Dit is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement - eigenaren focussen op populaire gerechten terwijl de echte kansen elders liggen.
⚠️ Let op:
Promoot nooit een categorie waar je nauwelijks op verdient, ook al verkoopt hij goed. Je maakt dan meer omzet maar minder winst.
In het voorbeeld hierboven zou vis de beste marketingkeuze zijn: hoge winst per portie, maar lage verkoop. Door vis meer te promoten, til je zowel omzet als winst naar een hoger niveau.
Test je keuze met een kleine actie
Voordat je groot inzet, test je theorie. Probeer één week extra aandacht voor je gekozen categorie en meet het resultaat.
- Plaats de categorie bovenaan je menukaart
- Laat je personeel deze gerechten aanbevelen
- Post één extra social media bericht over deze categorie
- Tel aan het eind van de week hoeveel extra je hebt verkocht
💡 Voorbeeld testresultaat:
Na één week vis promoten:
- Normale week: 30 visgerechten
- Promotieweek: 45 visgerechten
- Extra verkoop: 15 porties × €19,20 winst = €288 extra
Dat is €1.152 extra winst per maand bij gelijkblijvende groei.
Houd rekening met seizoenen en trends
Sommige categorieën presteren beter in bepaalde periodes. Zware vleesgerechten verkopen minder goed in de zomer, salades juist meer.
Kijk ook naar externe trends. Plant-based eten groeit, maar alleen als je doelgroep hierop zit te wachten. Analyseer je gasten: komen er veel jonge stedelingen of vooral traditionele eters?
Meet en pas aan
Marketing is geen eenmalige beslissing. Meet elke maand je verkoopcijfers en pas je focus aan als nodig.
- Is je gekozen categorie gegroeid?
- Zijn andere categorieën gedaald?
- Klopt je winstgevendheid nog steeds?
- Hebben leveranciers prijzen aangepast?
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs toont direct welke gerechten het beste presteren, zodat je marketingkeuzes kunt baseren op actuele cijfers in plaats van gevoel.
Hoe kies je de juiste categorie? (stap voor stap)
Verzamel je verkoopcijfers
Haal uit je kassasysteem hoeveel je per categorie verkoopt over de laatste 4 weken. Tel handmatig als je geen digitaal systeem hebt. Noteer het aantal porties per categorie.
Bereken winst per portie
Trek van elke gemiddelde verkoopprijs (excl. BTW) de ingrediëntkosten af. Dit geeft je de winst per portie per categorie. Vermenigvuldig met het aantal verkochte porties voor de totale winst per categorie.
Zoek de onderverkoper met hoge winst
Kies de categorie die winstgevend is maar relatief weinig verkoopt. Dit biedt de beste groeikans. Test één week met extra aandacht en meet het resultaat voordat je groter inzet.
✨ Pro tip
Analyseer de laatste 8 weken welke 3 categorieën de hoogste winstmarge hebben maar onder 20% van je totale verkoop zitten. Daar ligt je grootste marketingkans verstopt.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik altijd mijn best-verkopende categorie promoten?
Nee, juist niet. Je best-verkoper doet het al goed. Focus op winstgevende categorieën die onderverkopen - daar zit de meeste groeikans.
Wat als mijn winstgevendste categorie heel weinig verkoopt?
Dan is er waarschijnlijk een reden: te duur, onbekend, of past niet bij je doelgroep. Test voorzichtig met kleine acties voordat je groot inzet.
Hoe vaak moet ik mijn marketingfocus aanpassen?
Bekijk maandelijks je cijfers, maar pas niet elke maand aan. Geef een categorie minimaal 3 maanden de tijd om te groeien voordat je switcht.
Kan ik meerdere categorieën tegelijk promoten?
Dat kan, maar werkt minder goed. Focus creëert herkenning. Beter één categorie 3 maanden vol inzetten dan drie categorieën half.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
¿Vendes alimentos? Entonces necesitas KitchenNmbrs
Ya sea restaurante, food truck, catering o meal kits — necesitas saber cuánto cuesta cada plato. KitchenNmbrs te da esa información. Comienza tu prueba gratuita.
Iniciar prueba gratuita →