Acties en bundels kunnen je omzet een boost geven, maar ook je winst om zeep helpen. Het geheim zit hem in het kiezen van de juiste gerechten: die met de laagste foodcost en hoogste populariteit. In dit artikel leer je stap-voor-stap welke gerechten wel en niet in je actie thuishoren.
Waarom de verkeerde gerechten in actie rampzalig zijn
Je denkt: "Ik doe mijn biefstuk van €32 voor €24 in de actie, dat trekt klanten." Maar als die biefstuk een foodcost van 38% heeft, verdien je per portie maar €7,50 bruto. Trek daar je personeel, huur en andere kosten vanaf, en je verliest geld op elke verkochte biefstuk.
⚠️ Let op:
Een actie met de verkeerde gerechten kan je meer kosten dan opleveren. Check altijd eerst je foodcost voordat je korting geeft.
De gouden regel: foodcost onder de 25% voor acties
Voor acties en bundels wil je gerechten met een foodcost van maximaal 25%. Waarom? Omdat je korting geeft, maar je vaste kosten (personeel, huur) blijven gelijk. Je hebt dus extra marge nodig om die korting op te vangen.
? Voorbeeld:
Je pasta carbonara:
- Normale prijs: €18,50 incl. BTW (€16,97 excl.)
- Ingrediënten: €4,20
- Foodcost: 24,7%
- Actieprijs: €14,50 (€13,30 excl.)
Nieuwe foodcost: 31,6% - nog steeds acceptabel!
Welke gerechten zijn perfect voor acties
De beste actiegerechten hebben drie kenmerken: lage foodcost, hoge populariteit en weinig werk. Denk aan:
- Pasta gerechten: Pasta is goedkoop, veel volume, foodcost vaak 20-28%
- Pizza's: Deeg kost bijna niks, vooral vegetarische pizza's hebben lage foodcost
- Soepen: Vooral seizoensoepen met goedkope groenten
- Vis van het seizoen: Als je inkoop goed timed, kan vis tijdelijk goedkoop zijn
? Voorbeeld actie-bundel:
"3-gangen menu voor €24,50" bestaande uit:
- Tomatensoep: €1,80 ingrediënten
- Pasta arrabbiata: €3,20 ingrediënten
- Tiramisu (eigen maak): €2,10 ingrediënten
Totale ingrediënten: €7,10 op €22,48 excl. BTW = 31,6% foodcost
Gerechten die je NOOIT in actie doet
Deze gerechten hebben vaak al een hoge foodcost en worden door korting verliesgevend:
- Biefstuk en ander rood vlees: Foodcost vaak 35-45%
- Verse vis (zeebaars, tong): Duur en veel snijverlies
- Gerechten met veel garnering: Alle kleine ingrediënten tellen op
- Seizoensproducten buiten het seizoen: Asperges in december zijn peperduur
⚠️ Let op:
Een biefstuk van €32 naar €24 brengen betekent vaak dat je verlies draait. Check altijd of je na korting nog minimaal €8-10 bruto marge overhoudt.
Seizoen slim gebruiken voor acties
Het seizoen bepaalt je inkoopprijzen. In de herfst zijn pompoenen goedkoop, in de zomer tomaten. Plan je acties rond goedkope seizoensingrediënten:
- Lente: Asperges, jonge groenten
- Zomer: Tomaten, courgette, verse kruiden
- Herfst: Pompoen, paddenstoelen, wild
- Winter: Wortelgroenten, stoofvlees, seizoensvis
? Voorbeeld seizoensactie:
Oktober-actie "Pompoenmaand":
- Pompoensoep: €1,20 ingrediënten
- Pompoen-risotto: €2,80 ingrediënten
- Pompoentaart: €1,90 ingrediënten
Alle gerechten onder 20% foodcost door goedkope seizoenspompoen!
Bundels samenstellen: de 60-30-10 regel
Bij bundels (bijvoorbeeld 3-gangen menu) verdeel je zo:
- 60% van de ingrediëntenkosten in het hoofdgerecht
- 30% in het voorgerecht
- 10% in het nagerecht
Zo houd je controle over je totale foodcost en kun je per onderdeel sturen.
Tools om de juiste keuze te maken
Je hebt drie cijfers nodig per gerecht:
- Huidige foodcost percentage
- Aantal verkocht per week (populariteit)
- Bruto marge per portie na korting
Met een systeem zoals KitchenNmbrs zie je deze cijfers direct per gerecht, zodat je snel kunt bepalen welke gerechten geschikt zijn voor acties.
Hoe kies je de juiste gerechten voor je actie?
Bereken de foodcost van al je gerechten
Maak een lijst van je 10-15 populairste gerechten en bereken de exacte foodcost. Tel alle ingrediënten mee, ook garnituur en sauzen. Gerechten boven 30% foodcost zijn meestal niet geschikt voor acties.
Bepaal je actieprijs en nieuwe marge
Kies hoeveel korting je wilt geven (bijvoorbeeld 20%) en bereken wat je nieuwe foodcost wordt. Check of je nog minimaal €8-10 bruto marge per portie overhoudt na de korting.
Test met één gerecht voordat je een grote actie start
Begin klein: doe één gerecht een week in actie en meet het resultaat. Hoeveel extra verkocht je? Wat was de impact op je totale marge? Pas daarna uit naar meer gerechten.
✨ Pro tip
Check altijd je foodcost van vorige maand voordat je een actie start. Als die al boven de 33% zit, lost een actie niks op maar maakt het alleen maar erger.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Kan ik ook dure gerechten in actie doen als ze populair zijn?
Alleen als je foodcost onder de 25% blijft na korting. Een populaire biefstuk met 40% foodcost wordt bij 20% korting verliesgevend. Beter is om de bijgerechten aan te passen om de totale kostprijs te verlagen.
Hoeveel korting kan ik maximaal geven zonder verlies te draaien?
Dat hangt af van je foodcost. Bij 25% foodcost kun je maximaal 15-20% korting geven en nog winst maken. Bij 30% foodcost wordt elke korting boven 10% risicovol voor je marge.
Moet ik mijn leverancier inlichten als ik een actie plan?
Ja, zeker bij grote acties. Als je verwacht 3x zoveel pasta carbonara te verkopen, moet je ook 3x zoveel ingrediënten inkopen. Overleg vooraf om te voorkomen dat je zonder voorraad komt te zitten.
Wanneer is het seizoen het beste moment voor acties?
Plan acties rond goedkope seizoensingrediënten. Pompoengerechten in oktober, asperges in mei, tomatengerechten in juli. Dan zijn je inkoopprijzen laag en kun je meer korting geven zonder marge te verliezen.
Hoe lang moet een actie duren om effectief te zijn?
Minimaal 2 weken, maximaal 6 weken. Korter dan 2 weken merken gasten het nauwelijks op. Langer dan 6 weken wordt het de 'normale' prijs en verlies je het actie-effect.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Compra más inteligente con información en tiempo real
Los precios de temporada fluctúan — tus costes de receta también. KitchenNmbrs recalcula automáticamente tus márgenes cuando cambian los precios. Comienza gratis.
Iniciar prueba gratuita →