Efficiënt roosteren kan je loonkosten met 10-20% verlagen. Veel restaurants betalen te veel omdat ze te veel personeel inzetten op rustige momenten. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de besparing berekent van een slimmer rooster.
Waarom roosteren impact heeft op je winst
Loonkosten zijn vaak de grootste kostenpost na ingrediënten. In een gemiddeld restaurant maken ze 25-35% van de omzet uit. Een rooster dat niet aansluit op je drukte betekent direct geld verliezen.
? Voorbeeld:
Restaurant met €50.000 maandomzet:
- Loonkosten: 30% = €15.000/maand
- 10% besparing = €1.500/maand
- Per jaar: €18.000 minder loonkosten
Stap 1: Meet je huidige loonkosten per uur
Voor een goede berekening heb je deze cijfers nodig:
- Uurloon per functie (inclusief werkgeverslasten)
- Aantal uren per dag/week per functie
- Omzet per dag/uur om drukte te meten
⚠️ Let op:
Reken altijd met het totale uurloon inclusief werkgeverslasten (ongeveer 130% van het brutoloon).
Stap 2: Analyseer je drukte per tijdslot
Kijk naar je omzet per uur over de afgelopen maand. Vaak zie je duidelijke patronen:
- Rustige ochtenden (10:00-12:00)
- Lunch piek (12:00-14:00)
- Rustige middagen (14:00-17:00)
- Avond piek (18:00-22:00)
? Voorbeeld drukte-analyse:
Dinsdag tussen 14:00-17:00:
- Gemiddelde omzet: €45/uur
- Personeel ingeroosterd: 3 personen
- Loonkosten: €75/uur (3 × €25)
- Loonkost percentage: 167% van omzet!
Stap 3: Bereken de mogelijke besparing
Nu kun je berekenen wat je bespaart door minder personeel in te roosteren op rustige momenten:
Formule besparing per week:
Aantal uren minder × Uurloon × Aantal dagen per week
? Berekeningsvoorbeeld:
Je kunt 1 persoon 3 uur eerder naar huis sturen op 5 dagen:
- Besparing per dag: 3 uur × €25 = €75
- Per week: €75 × 5 dagen = €375
- Per maand: €375 × 4,33 = €1.624
- Per jaar: €1.624 × 12 = €19.488
Stap 4: Check of je service niveau blijft goed
Besparen op loonkosten mag niet ten koste gaan van je service. Monitor deze punten:
- Wachttijden blijven acceptabel
- Kwaliteit van gerechten blijft goed
- Personeel wordt niet overbelast
- Je kunt pieken nog steeds opvangen
Tools die helpen bij roosteren
Een app zoals KitchenNmbrs kan je helpen door loonkosten per dag bij te houden en te vergelijken met je omzet. Zo zie je direct welke dagen je te veel of te weinig personeel had ingeroosterd.
Hoe bereken je loonkostenbesparing? (stap voor stap)
Verzamel je huidige loongegevens
Noteer het uurloon per functie (inclusief werkgeverslasten) en tel het totaal aantal uren per week op. Kijk naar minimaal 4 weken om een betrouwbaar gemiddelde te krijgen.
Analyseer je drukte per tijdslot
Meet je omzet per uur en vergelijk dit met je personeelsbezetting. Zoek momenten waar je loonkost percentage boven de 35% uitkomt - daar kun je waarschijnlijk besparen.
Bereken de besparing
Vermenigvuldig het aantal uren dat je kunt besparen met het uurloon en het aantal dagen per week. Reken dit door naar maand- en jaarbasis voor het totale besparingspotentieel.
✨ Pro tip
Meet 4 weken lang je omzet per uur en je personeelsbezetting. Dan zie je precies op welke momenten je te veel betaalt voor loonkosten.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Wat is een gezond loonkost percentage?
Voor restaurants ligt een gezonde loonkost tussen 25-35% van de omzet. Bij 40% of hoger verlies je waarschijnlijk geld.
Hoe voorkom ik dat ik te weinig personeel inrooster?
Houd altijd een buffer aan voor onverwachte drukte. Start voorzichtig met 1 uur minder per persoon en monitor je service niveau.
Moet ik werkgeverslasten meenemen in de berekening?
Ja, altijd. Werkgeverslasten zijn ongeveer 30% bovenop het brutoloon. Dus bij €20 bruto per uur betaal je werkelijk €26 per uur.
Kan ik ook besparen door goedkoper personeel in te zetten?
Ja, door junior personeel in te zetten op rustige momenten kun je ook besparen. Let wel op dat de kwaliteit van service en eten goed blijft.
Hoe vaak moet ik mijn rooster aanpassen?
Check maandelijks of je rooster nog klopt met je drukte. Seizoenen, evenementen en trends kunnen je bezoekmomenten veranderen.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Ahorra hasta 15% en tu food cost
La mayoría de cocinas ahorran 8-15% en food cost al empezar a medir. KitchenNmbrs hace la medición simple. Comienza tu prueba gratuita.
Iniciar prueba gratuita →