Thee en kruidenthee hebben een andere kostenstructuur dan koffie. De marge lijkt hoog omdat een theezakje maar €0,15 kost, maar veel café-eigenaren vergeten de bijkomende kosten. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de werkelijke marge berekent op thee-blends en kruidenthee.
Waarom thee-marge anders is dan koffie-marge
Bij koffie reken je per kop met bonen, melk en suiker. Bij thee zijn de kosten anders verdeeld:
- Het theezakje of losse thee
- Warm water (energiekosten)
- Melk, suiker, honing (bij veel thee-soorten)
- Servies (kopje, schoteltje, lepeltje)
- Tijd (thee trekt 3-5 minuten)
Veel ondernemers rekenen alleen met het theezakje. Dan lijkt je marge 90%. In werkelijkheid is het lager.
Bereken de kosten per kopje thee
Voor een correcte marge-berekening tel je alle kosten op:
? Voorbeeld: Earl Grey thee
Verkoop voor €2,50 (incl. 9% BTW) = €2,29 excl. BTW
- Theezakje Earl Grey: €0,18
- Warm water (energie): €0,03
- Melk (optioneel): €0,08
- Suiker/honing: €0,02
- Servies (afwas): €0,04
Totale kosten: €0,35 per kopje
Je foodcost wordt dan: (€0,35 / €2,29) × 100 = 15,3%
Dat is een gezonde marge van bijna 85%.
Kruidenthee kost meer dan je denkt
Premium kruidenthee heeft hogere inkoopkosten dan gewone thee:
? Voorbeeld: Verse munt thee
Verkoop voor €3,20 (incl. 9% BTW) = €2,94 excl. BTW
- Verse munt (15 gram): €0,45
- Warm water: €0,03
- Honing: €0,08
- Servies: €0,04
Totale kosten: €0,60 per kopje
Foodcost: (€0,60 / €2,94) × 100 = 20,4%
Nog steeds een goede marge, maar hoger dan gewone thee.
Thee-blends: let op de mix-verhouding
Bij eigen thee-blends moet je alle ingrediënten doorrekenen:
- Basis thee (zwart/groen/wit)
- Kruiden en specerijen
- Gedroogde vruchten
- Aroma's of etherische oliën
⚠️ Let op:
Reken per gram, niet per zakje. Een blend van 3 gram kost meer dan een gewoon theezakje van 2 gram.
Energiekosten water niet vergeten
Warm water kost energie. Voor thee heb je kokend water nodig (100°C):
- Per kopje thee: ongeveer 250ml water
- Van 15°C naar 100°C = 85°C temperatuurverschil
- Energiekosten: ongeveer €0,02-€0,04 per kopje
Bij 100 kopjes thee per dag scheelt dit €2-4 per dag in je marge.
Thee-marge vs. koffie-marge
Vergelijking van gangbare marges in cafés:
? Marge-vergelijking:
- Gewone thee: 80-90% marge
- Premium kruidenthee: 70-85% marge
- Verse thee-blends: 65-80% marge
- Koffie: 85-95% marge
- Cappuccino: 80-90% marge
Thee heeft vaak een iets lagere marge dan koffie, maar is nog steeds zeer winstgevend.
Seizoensgebonden thee-prijzen
Sommige kruiden en thee-soorten hebben seizoensgebonden prijzen:
- Kamille: duurder in winter (verkoudheidsseizoen)
- Verse munt: goedkoper in zomer
- Gember: prijsschommelingen door oogst
Check je inkoopprijzen elk kwartaal en pas je menuprijs aan als nodig.
Hoe bereken je de marge op thee? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per kopje
Tel op: theezakje/losse thee, warm water (energie), melk, suiker/honing, en servieskosten. Vergeet geen enkel ingrediënt dat in of bij de thee komt.
Bereken je verkoopprijs excl. BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 (bij 9% BTW). Bijvoorbeeld: €2,50 incl. BTW = €2,29 excl. BTW. Reken altijd met de prijs exclusief BTW.
Bereken je foodcost percentage
Gebruik de formule: (Totale kosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Een foodcost van 15-25% voor thee is gezond, dan houd je 75-85% marge over.
✨ Pro tip
Check je thee-marges maandelijks. Kruiden en specerijen kunnen sterk in prijs schommelen door seizoenen en oogsten. Pas je menuprijs tijdig aan om je marge te behouden.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik BTW meenemen in mijn thee-kostprijs?
Nee, reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. Thee in cafés valt onder 9% BTW. Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs excl. BTW te krijgen.
Wat is een gezonde marge op kruidenthee?
Een foodcost van 15-25% is gezond voor kruidenthee, dat betekent 75-85% marge. Premium kruidenthee mag iets hogere kosten hebben dan gewone thee.
Hoe reken ik losse thee per kopje?
Weeg af hoeveel gram je gebruikt per kopje (meestal 2-4 gram). Deel de kiloprijs door 1000 en vermenigvuldig met het aantal gram per portie.
Moet ik energiekosten voor warm water meetellen?
Ja, warm water kost energie. Reken ongeveer €0,02-€0,04 per kopje voor het verwarmen van 250ml water van kamertemperatuur naar kookpunt.
Zijn thee-blends duurder dan gewone thee?
Meestal wel. Je betaalt voor meerdere ingrediënten (basis thee + kruiden + specerijen). Reken alle ingrediënten door naar gram en tel op voor de totale kostprijs.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
¿Vendes alimentos? Entonces necesitas KitchenNmbrs
Ya sea restaurante, food truck, catering o meal kits — necesitas saber cuánto cuesta cada plato. KitchenNmbrs te da esa información. Comienza tu prueba gratuita.
Iniciar prueba gratuita →