Een kopje kamillethee voor €2,80 lijkt een goudmijn met een theezakje van €0,20. Maar veel café-eigenaren vergeten de echte kostprijs en lopen zo maandelijks honderden euro's mis. Hier ontdek je hoe je de werkelijke marge berekent.
Waarom thee-marge anders werkt dan koffie-marge
Koffie bereken je per shot espresso met melk en suiker. Thee heeft een compleet andere kostenopbouw:
- Het theezakje of losse bladeren
- Heet water (energiekosten voor koken)
- Melk, suiker, honing (afhankelijk van thee-type)
- Extra servies (kopje, schoteltje, lepeltje)
- Trektijd (3-5 minuten tafelbeslag)
Ondernemers focussen vaak alleen op het theezakje. Dan denk je aan 90% marge. De werkelijkheid ligt anders.
Alle kosten per kopje optellen
Voor een eerlijke marge-berekening tel je werkelijk alles op:
💡 Voorbeeld: Earl Grey thee
Verkoop voor €2,50 (incl. 9% BTW) = €2,29 excl. BTW
- Theezakje Earl Grey: €0,18
- Heet water (energie): €0,03
- Melk (optioneel): €0,08
- Suiker/honing: €0,02
- Servies (afwas): €0,04
Totale kosten: €0,35 per kopje
Je foodcost wordt: (€0,35 / €2,29) × 100 = 15,3%
Dat levert een gezonde marge van 85% op.
Premium kruidenthee rekent anders
Kruidenthee heeft vaak hogere inkoopkosten dan standaard zwarte thee:
💡 Voorbeeld: Verse munt thee
Verkoop voor €3,20 (incl. 9% BTW) = €2,94 excl. BTW
- Verse munt (15 gram): €0,45
- Heet water: €0,03
- Honing: €0,08
- Servies: €0,04
Totale kosten: €0,60 per kopje
Foodcost: (€0,60 / €2,94) × 100 = 20,4%
Nog altijd winstgevend, maar hoger dan gewone thee. Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: niet doorrekenen dat premium ingrediënten je marge flink kunnen drukken.
Eigen thee-blends: elke gram telt
Bij zelfgemaakte blends reken je alle componenten door:
- Basis thee (zwart, groen of wit)
- Kruiden en gedroogde specerijen
- Gedroogde vruchten of bloemblaadjes
- Natuurlijke aroma's of oliën
⚠️ Opgelet:
Reken per gram gewicht, nooit per zakje. Een blend van 3,5 gram kost meer dan een standaard theezakje van 2 gram.
Energiekosten voor kokend water
Heet water vraagt energie. Thee heeft kokend water nodig (100°C):
- Per kopje: circa 250ml water
- Van 15°C naar 100°C opwarmen
- Energiekosten: ongeveer €0,02-€0,04 per kopje
Bij 150 kopjes thee per dag loop je €3-6 per dag mis zonder deze berekening.
Marge-vergelijking: thee versus koffie
Typische marges voor warme dranken:
💡 Marge-overzicht:
- Standaard thee: 80-90% marge
- Premium kruidenthee: 70-85% marge
- Eigen thee-blends: 65-80% marge
- Espresso: 85-95% marge
- Cappuccino: 80-90% marge
Thee scoort iets lager dan koffie, maar blijft zeer winstgevend voor cafés.
Seizoensschommelingen in thee-prijzen
Bepaalde kruiden kennen sterke prijsschommelingen:
- Kamille: duurder tijdens griepseizoen
- Verse munt: goedkoper in zomermaanden
- Gember: afhankelijk van oogstresultaten
Controleer elk kwartaal je inkoopprijzen. Pas menukaartprijzen tijdig aan bij stijgende kosten.
Hoe bereken je de marge op thee? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per kopje
Tel op: theezakje/losse thee, warm water (energie), melk, suiker/honing, en servieskosten. Vergeet geen enkel ingrediënt dat in of bij de thee komt.
Bereken je verkoopprijs excl. BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 (bij 9% BTW). Bijvoorbeeld: €2,50 incl. BTW = €2,29 excl. BTW. Reken altijd met de prijs exclusief BTW.
Bereken je foodcost percentage
Gebruik de formule: (Totale kosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Een foodcost van 15-25% voor thee is gezond, dan houd je 75-85% marge over.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken je inkoopprijzen voor premium kruiden zoals kardemom en saffraan - deze kunnen 20-40% stijgen door weersomstandigheden. Pas direct je menuprijs aan om je 75% marge te behouden.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik BTW meenemen in mijn thee-kostprijs berekening?
Nee, werk altijd met verkoopprijzen exclusief BTW. Thee in cafés valt onder 9% BTW-tarief. Deel je menuprijs door 1,09 voor de prijs excl. BTW.
Wat is een acceptabele marge op biologische kruidenthee?
Een foodcost van 15-25% is gezond voor kruidenthee, oftewel 75-85% marge. Biologische kruidenthee mag hogere kosten hebben dan conventionele thee vanwege de premiumkwaliteit.
Hoe bereken ik losse thee per individuele portie?
Weeg hoeveel gram je per kopje gebruikt (meestal 2-4 gram). Deel je kiloprijs door 1000 en vermenigvuldig met grammen per portie. Bijvoorbeeld: €45/kg gedeeld door 1000 = €0,045 per gram.
Hoe reken ik de kosten van zelfgemaakte chai-blends?
Tel alle ingrediënten op: zwarte thee, kardemom, kaneel, gember, kruidnagel, zwarte peper. Weeg elke component en reken door naar de totale gramprijs per blend-portie.
Moet ik de tijd voor thee-trekken doorberekenen in mijn kosten?
Niet direct, maar wel indirect via tafelomzet. Thee trekt 3-5 minuten, wat betekent dat gasten langer aan tafel zitten. Dit kan je omzet per tafel per uur beïnvloeden tijdens piekuren.
Welke energiekosten moet ik rekenen voor thee-water koken?
Ongeveer €0,02-€0,04 per kopje voor het verhitten van 250ml water naar kookpunt. Dit hangt af van je energietarief en de efficiëntie van je waterkoker of koffiezetapparaat.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Yiyecek mi satıyorsunuz? O zaman KitchenNmbrs'a ihtiyacınız var
Restoran, food truck, catering veya meal kit — her yemeğin maliyetini bilmelisiniz. KitchenNmbrs size bu bilgiyi verir. Ücretsiz denemenizi başlatın.
Ücretsiz denemeyi başlat →