RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) toont hoeveel omzet je maakt per beschikbare stoel per uur. Voor bistro's en brasserieën is dit een cruciale KPI om te zien of je genoeg uit je capaciteit haalt. Een goede RevPASH helpt je beslissen over openingstijden, reserveringen en tafelplanning.
Wat is RevPASH en hoe bereken je het?
RevPASH staat voor Revenue Per Available Seat Hour. Het is de omzet die je genereert per beschikbare stoel per uur. Deze KPI laat zien hoe efficiënt je je restaurant capaciteit gebruikt.
? Formule RevPASH:
RevPASH = Totale omzet / (Aantal stoelen × Aantal openingsuren)
- Totale omzet: alle verkopen in de periode
- Aantal stoelen: maximale capaciteit restaurant
- Openingsuren: alle uren dat je open bent
RevPASH benchmarks voor bistro's en brasserieën
De RevPASH varieert sterk per locatie, prijsniveau en concept. Voor Nederlandse bistro's en brasserieën zijn dit gangbare waarden:
- Stedelijke bistro: €8-15 per stoel per uur
- Brasserie centrum: €12-20 per stoel per uur
- Dorpse bistro: €6-12 per stoel per uur
- High-end brasserie: €15-25 per stoel per uur
⚠️ Let op:
Deze cijfers zijn richtlijnen. Je locatie, concept en prijsstelling bepalen wat realistisch is voor jouw zaak.
Praktijkvoorbeeld: RevPASH berekening
? Voorbeeld bistro:
Bistro met 60 stoelen, open van 17:00-23:00 (6 uur), 6 dagen per week
- Weekomzet: €18.000
- Capaciteit: 60 stoelen × 6 uur × 6 dagen = 2.160 stoel-uren
- RevPASH: €18.000 / 2.160 = €8,33 per stoel per uur
Dit is een gezonde RevPASH voor een gemiddelde bistro.
Factoren die je RevPASH beïnvloeden
Je RevPASH wordt bepaald door verschillende factoren die je kunt sturen:
- Gemiddelde bonwaarde: Hogere prijzen = hogere RevPASH
- Tafelomloop: Snellere service = meer gasten per avond
- Bezettingsgraad: Meer volle tafels = betere RevPASH
- Openingstijden: Langere openingstijden kunnen RevPASH verlagen
- Seizoen: Zomer/winter verschillen beïnvloeden je cijfers
RevPASH per dagdeel optimaliseren
Veel bistro's hebben verschillende RevPASH waarden per dagdeel. Dit helpt je beslissen waar je energie op moet richten:
? Dagdeel analyse:
- Lunch (12:00-15:00): €4-8 per stoel per uur
- Borrel (17:00-19:00): €6-12 per stoel per uur
- Diner (19:00-22:00): €12-20 per stoel per uur
- Late avond (22:00-24:00): €3-8 per stoel per uur
Acties bij lage RevPASH
Als je RevPASH onder de benchmark ligt, kun je verschillende stappen ondernemen:
- Verhoog gemiddelde bonwaarde: Suggestief verkopen, wijnadviezen, desserts
- Verbeter tafelomloop: Efficiëntere bediening, snellere keuken
- Optimaliseer openingstijden: Sluit vroeger als late uren niet renderen
- Focus op drukke momenten: Reserveringssysteem voor piekuren
- Seizoensaanpassingen: Kortere openingstijden in rustige periodes
⚠️ Let op:
Verhoog je prijzen niet zomaar om RevPASH te verbeteren. Check eerst of je capaciteit wel optimaal benut wordt.
RevPASH vs andere KPI's
RevPASH is één van de belangrijke KPI's, maar kijk altijd naar het geheel:
- Foodcost percentage: Moet tussen 28-35% blijven
- Gemiddelde bonwaarde: Toont waardering gasten
- Bezettingsgraad: Percentage gevulde stoelen
- Tafelomloop: Hoe vaak je een tafel per avond vult
Een hoge RevPASH met slechte foodcost levert uiteindelijk minder winst op dan een lagere RevPASH met goede marges.
Hoe bereken je RevPASH voor je bistro? (stap voor stap)
Verzamel je omzetgegevens
Pak je kassagegevens van een volledige week of maand. Tel alle omzet bij elkaar op, inclusief dranken en bijgerechten. Gebruik een representatieve periode zonder feestdagen of bijzondere events.
Bereken je beschikbare stoel-uren
Vermenigvuldig het aantal stoelen in je restaurant met je openingstijden per dag, en dan met het aantal dagen in je periode. Bijvoorbeeld: 50 stoelen × 8 uur × 7 dagen = 2.800 stoel-uren per week.
Deel omzet door stoel-uren
Deel je totale omzet door het aantal beschikbare stoel-uren. Dit geeft je RevPASH. Vergelijk dit met de benchmarks voor jouw type bistro om te zien hoe je presteert.
✨ Pro tip
Meet je RevPASH per dag van de week apart. Vrijdag en zaterdag hebben vaak een veel hogere RevPASH dan doordeweekse dagen. Gebruik dit om je personeel en inkoop beter te plannen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Wat is een goede RevPASH voor een kleine bistro?
Voor een kleine bistro ligt een goede RevPASH tussen €6-12 per stoel per uur. Dit hangt af van je locatie, prijsniveau en concept. Stedelijke bistro's kunnen hogere waarden behalen dan dorpse zaken.
Moet ik terras stoelen meetellen in mijn RevPASH?
Tel terrasstroelen alleen mee in de maanden dat je ze daadwerkelijk gebruikt. Reken met je werkelijke beschikbare capaciteit per seizoen, niet met je maximale zomercapaciteit het hele jaar door.
Hoe vaak moet ik mijn RevPASH berekenen?
Bereken je RevPASH maandelijks om trends te zien. Voor dagelijkse sturing is het te traag, maar voor strategische beslissingen over openingstijden en capaciteit is het perfect.
Wat als mijn RevPASH veel lager is dan de benchmark?
Focus eerst op je bezettingsgraad. Als je restaurant vaak leeg is, werk dan aan marketing en reserveringen. Als het vol zit maar de RevPASH laag is, kijk naar je gemiddelde bonwaarde en tafelomloop.
Kan ik RevPASH gebruiken om mijn openingstijden aan te passen?
Ja, bereken je RevPASH per dagdeel. Als bepaalde uren structureel onder €3-4 per stoel zitten, overweeg dan om die uren te sluiten. Let wel op vaste kosten die doorlopen.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Todos tus KPIs financieros en un dashboard
Porcentaje de food cost, margen bruto, ingresos por cubierto — KitchenNmbrs lo calcula todo automáticamente. Comienza tu prueba gratuita.
Iniciar prueba gratuita →