Veel horecaondernemers denken dat pour cost simpel is: inkoopprijs gedeeld door verkoopprijs. Maar bij tapbier verlies je altijd liters door schuim, spoeling en morsen. Zonder deze verliezen mee te rekenen, lijkt je bier winstgevend terwijl je eigenlijk geld verliest.
Wat is pour cost bij tapbier?
Pour cost werkt hetzelfde als foodcost, maar dan voor dranken. Het toont welk percentage van je verkoopprijs naar het bier gaat:
Pour cost % = (Inkoopkosten bier / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Een biertje van €3,00 is €2,48 excl. BTW (€3,00 / 1,21).
Het probleem van schuimverlies
Van elk vat verkoop je nooit 100%. Er verdwijnt altijd bier door:
- Schuim dat je weggooit
- Spoelen van leidingen
- Restanten in het vat
- Morsen tijdens tappen
Dit verlies ligt meestal tussen 8% en 15%. Van een vat van 50 liter verkoop je dus maar 42,5-46 liter. Het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
💡 Voorbeeld schuimverlies:
Vat van 50 liter, inkoopprijs €80
- Schuimverlies: 12%
- Verkochte liters: 50 × 0,88 = 44 liter
- Werkelijke prijs per liter: €80 / 44 = €1,82/liter
Je betaalt €1,82/liter i.p.v. €1,60/liter
Stap-voor-stap berekening
Voor een juiste pour cost berekening verzamel je deze gegevens:
- Inkoopprijs per vat
- Inhoud van het vat
- Schuimverlies percentage (meet dit!)
- Volume per glas
- Verkoopprijs per glas
💡 Volledige berekening:
Heineken vat 50L voor €85, verkoop €3,50 per glas (0,25L)
- Schuimverlies: 10%
- Verkochte liters: 50 × 0,90 = 45L
- Aantal glazen: 45L / 0,25L = 180 glazen
- Kosten per glas: €85 / 180 = €0,47
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,21 = €2,89
- Pour cost: (€0,47 / €2,89) × 100 = 16,3%
Schuimverlies meten
Gok niet op je schuimverlies. Meet het gedurende een week:
- Tel hoeveel vaten je aansluit
- Tel hoeveel glazen je verkoopt
- Reken terug: verkochte liters vs. ingekochte liters
Het verschil toont je werkelijke verlies. Dit verschilt per barkeeper!
Gangbare pour cost voor bier
Een gezonde pour cost voor tapbier ligt tussen 18% en 25%. Deze factoren beïnvloeden het percentage:
- Type bier (premium vs. pils)
- Locatie (centrum vs. buitenwijk)
- Concept (café vs. restaurant)
- Inkoopmacht (volume kortingen)
⚠️ Let op:
Boven 30% pour cost verlies je geld. Check dan je schuimverlies, inkoopprijzen en verkoopprijzen.
Digitale registratie
Veel cafés houden pour cost bij in Excel of op papier. Nadeel: je ziet pas achteraf wat er mis ging. Met tools zoals KitchenNmbrs leg je pour cost per drankje vast en zie je direct welke bieren het meest opleveren.
💡 Praktijktip:
Controleer wekelijks je top 3 bieren:
- Blijft de pour cost onder 25%?
- Klopt het schuimverlies nog?
- Zijn de inkoopprijzen hetzelfde?
Zo voorkom je ongemerkt geldverlies.
Hoe bereken je pour cost van tapbier? (stap voor stap)
Meet je werkelijke schuimverlies
Tel een week lang hoeveel vaten je aansluit en hoeveel glazen je verkoopt. Reken terug: verkochte liters gedeeld door ingekochte liters. Het verschil is je verliespercentage.
Bereken kosten per glas inclusief verlies
Deel de inkoopprijs van het vat door het aantal glazen dat je werkelijk verkoopt (na aftrek schuimverlies). Bijvoorbeeld: €85 vat, 50L, 10% verlies = 45L = 180 glazen van 0,25L = €0,47 per glas.
Bereken pour cost percentage
Deel de kosten per glas door je verkoopprijs excl. 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Bij €0,47 kosten en €2,89 excl. BTW: (0,47 / 2,89) × 100 = 16,3% pour cost.
✨ Pro tip
Meet je schuimverlies elke 2 weken door precies 10 vaten te tellen en alle verkochte glazen bij te houden. Zo ontdek je of bepaalde barkeepers meer weggooien dan anderen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Wat is een normale pour cost voor tapbier?
Een gezonde pour cost voor tapbier ligt tussen 18% en 25%. Boven de 30% verlies je waarschijnlijk geld. Premium bieren mogen aan de onderkant zitten, huismerken aan de bovenkant.
Hoe meet ik mijn schuimverlies precies?
Tel een week lang hoeveel vaten je aansluit en hoeveel glazen je verkoopt. Reken terug: als je 100L inkoopt en 850 glazen van 0,25L verkoopt, heb je 87,5L verkocht = 12,5% verlies.
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen bij bier?
Alcoholische dranken hebben altijd 21% BTW, ook in je restaurant. Een biertje van €3,00 is €2,48 excl. BTW. Non-alcoholische dranken in restaurants hebben 9% BTW.
Verschilt schuimverlies per biersoort?
Ja, sommige bieren schuimen meer dan andere. Pilsener heeft meestal 8-12% verlies, witbier kan 12-15% zijn. Meet het per merk afzonderlijk voor de beste cijfers.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →