Greek Yoghurt
Strained yogurt · yogurt grec · Griechischer Joghurt
Greek Yoghurt: what every chef needs to know
Greek yoghurt (Greek: strangisto) is strained yoghurt from which the whey has been removed by filtration, resulting in a thicker product with 8–10% protein (versus 3–5% in regular yoghurt) and a lower carbohydrate content. Authentic Greek yoghurt is produced in Greece from Greek cow's milk, sheep's milk or a blend. Outside Greece, products labelled "Greek-style" are not protected and may contain thickeners. EFSA has partially approved health claims for probiotic cultures under EU Regulation 432/2012. The high protein content makes Greek yoghurt useful as a meat marinade base: the enzymes and acids break down protein structures. Store at 0–4°C (32–39°F) and use before the expiry date.
Greek Yoghurt: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: NEVO 2023 — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO 2023.
Greek Yoghurt: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Greek Yoghurt: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
mix yoghurt with garlic, lemon, oregano and olive oil; marinate chicken of lamb 4-24 hours; enzymen and zuren make the meat tender.
use Greek yoghurt (not gewone): cucumber uitknijpen, mix with yoghurt, garlic and dill; at least 30 minutes let intrekken.
serve in kommetje with Greek honey and walnuts; the sour yoghurt balances the sweetness of the honey.
mix with lemon, garlic and olive oil for a Caesar-style dressing; provides romigheid without egg.
Greek Yoghurt: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Greek Yoghurt: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Available year-round; more popular as a cooling product in Mediterranean summers.
Greek Yoghurt: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about Greek Yoghurt
What makes Greek yoghurt thicker than regular yoghurt?
Whey filtration removes the liquid from the yoghurt. This concentrates the proteins to 8–10% (versus 3–5% in regular yoghurt) and gives the characteristic thick texture.
Is "Greek-style" yoghurt the same as real Greek yoghurt?
Not always: products labelled "Greek-style" outside Greece may contain thickeners and are not thickened by filtration. Real Greek yoghurt is always obtained through whey filtration.
Can Greek yoghurt be heated?
Yes, but carefully: above 75°C (167°F) it curdles due to protein denaturation. Use on a very low heat or stir in off the heat; a bain-marie is the most controlled method.
At what temperature should you store Greek Yoghurt?
Store Greek Yoghurt at 0-4°C, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Greek Yoghurt professionally?
The primary professional technique for Greek Yoghurt is as marinadebasis for meat at 4°C marineren for 4-24 uur. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Greek Yoghurt contain allergens?
Greek Yoghurt contains: Milk. Declaration required under EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Alternatives for Greek Yoghurt
Professional substitutes for greek yoghurt in hospitality: culinary alternatives, allergen-free options and seasonal replacements. Including HACCP storage conditions per alternative.
Uitgelekte yoghurt, dikker and rijker. perfect for Middle Eastern dips and marinades.
Lager eiwitgehalte, zuurder. Goedkoper alternatief as sausbasis of dressing.
Dunner, probiotisch. can as lactosearm alternatief dienen in marinades.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
