Hazelnuts
Corylus avellana · hazelnuts · noisettes
Hazelnuts: what every chef needs to know
The hazelnut is one of the most widely used nuts in pastry and chocolate work. The high fat content (approximately 60%, chiefly monounsaturated) delivers a creamy, rich texture. Hazelnuts are the base for praline, gianduja and the well-known Nutella. Roasting significantly intensifies the flavour and loosens the brown skin: immediately after roasting, tip the warm nuts into a clean dry cloth, fold over and rub vigorously so the skins come away. Hazelnuts thrive in temperate climates; Turkey accounts for around 70–75% of world production. In savoury applications hazelnuts pair well with chicken, duck, beetroot and goat's cheese. Hazelnut oil (cold-pressed) is an aromatic dressing that must not be heated. In pastry work whole, chopped, ground and praline-paste hazelnuts are all used.
Hazelnuts: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: NEVO 2023 / USDA FoodData Central — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO 2023 / USDA FoodData Central.
Hazelnuts: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Hazelnuts: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
directly in dry handdoek wrijven while warm; velletjes come then completely los
roasted hazelnuts through hete karamel mix, uitgieten, let harden, then malen
how langer malen, how vloeiender the pasta; fat from the noot ensures for the texture
never verhitten above 130°C; aroma verdampt quickly. ideal as finishing oil
Hazelnuts: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Hazelnuts: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Available year-round as a dried product. Fresh hazelnuts: harvest August–October (Netherlands/Belgium) and September–November (Turkey).
Hazelnuts: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about Hazelnuts
How do I skin hazelnuts efficiently?
Toast the hazelnuts for 10–12 minutes at 170°C/338°F until the skins crack and the nuts are golden brown. Tip directly into a clean dry tea towel, fold over and rub vigorously for 30–60 seconds. The skins will largely come away. Perfect skinning is not necessary: remaining skins add extra flavour.
Must hazelnuts be declared as an allergen on the menu?
Yes, always. Hazelnuts are an EU-14 tree nut allergen per EU Regulation 1169/2011. This applies to hazelnut oil, praline, gianduja and products with "may contain" statements on packaging. In Europe hazelnut allergy is particularly prevalent due to cross-reactivity with birch pollen.
What is the difference between gianduja and praline?
Praline is roasted hazelnuts (or other nuts) ground through caramelised sugar into a paste. Gianduja is a blend of hazelnut paste with milk chocolate (approximately 30% hazelnut), originally from Piedmont (Italy). Praline paste is therefore the base for gianduja. Both are EU-14 tree nut allergens.
At what temperature should you store Hazelnuts?
Store Hazelnuts at cool and dry, <20°C, stored in dark, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Hazelnuts professionally?
The primary professional technique for Hazelnuts is Roasting and skin at 170°C oven for 10-12 minuten. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Hazelnuts contain allergens?
Hazelnuts contains: Tree nuts. Declaration required under EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
