Almond Flour
Prunus amygdalus gemalen · almond flour · farine d'amandes
Almond Flour: what every chef needs to know
Almond flour is finely ground almonds, blanched or unblanched depending on whether the brown skin has been removed. In professional pastry work it is a core base ingredient: it forms the foundation for macarons (frangipane), financiers, dacquoise and marzipan. Almond flour is naturally gluten-free, making it a go-to in allergen-friendly and gluten-free menus. The high fat content (49.9g/100g, chiefly monounsaturated oleic acid) gives a rich, tender crumb and moist texture in baked goods. Coarsely ground almond meal delivers a more robust texture than finely milled almond flour. For macarons, ultra-fine milled, sifted almond flour is required. Frangipane combines almond flour with butter, sugar and eggs in a 1:1:1:1 ratio and is the classic filling for tarte bourdaloue, galette des rois and Paris-Brest. Storage requires an airtight container and refrigeration given the high fat content which oxidises in light and heat.
Almond Flour: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 170561) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 170561).
Almond Flour: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
classic French koekje of twee gladde amandelmeringue-slices with ganache, botercrème of confiture as filling. characteristic through the "pieds" (voetrand) That at juiste temperature and rusting ontstaat.
traditional French driekoningentaartje of puff pastry stuffed with frangipane (amandelcrème), gegeten on 6 januari. contains a fève (keramieken beeldje) verborgen in the filling.
classic Parisian pere-amandeltaart: pâte sablée stuffed with frangipane and poached half pears, fried to golden brown. Vernoemd to the Rue Bourdaloue in Parijs.
Almond Flour: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
sieve amandelmeel always samen with poedersuiker for a smooth schaaloppervlak; rust the macarons 30 min for the fry so that a huid forms
ratio butter:sugar:amandelmeel:egg = 1:1:1:1; add rum of amandelextract to for depth in flavour
Beurre noisette (brown butter) is essential for the characteristic hazelnootachtige flavour of financiers; let batter cold are for betere luchtigheid
spatula geslagen egg whites carefully through the amandelmeel-suikermengsel; to long mix provides verlies of lucht and a platte dacquoise
Almond Flour: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Almond Flour: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Almond flour is a processed product available year-round. It is milled from dried almonds regardless of season.
Almond Flour: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Almond Flour: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
the botrytische sweetness and aroma's of honey, apricot and roasted bread in Sauternes match seamlessly to at the rich amandelcrèmes and macarons; the high acidity verfrist the palate.
- Sauternes AOC
- Barsac AOC
the raspberry- and roosachtige notes of This light mousserende Piemontese wine fit uitzonderlijk goed at almond in patisserie, especially at macarons with rozenganache.
- Brachetto d'Acqui DOCG
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Almond Flour
At what temperature should you store Almond Flour?
Store Almond Flour at 4-8°C refrigerated, airtight packaging, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Almond Flour professionally?
The primary professional technique for Almond Flour is Macarons prepare at 150°C hetelucht for 12-14 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Almond Flour contain allergens?
Almond Flour contains: Tree nuts. Declaration required under EU Regulation 1169/2011 Annex II.
What is the nutritional value of Almond Flour?
Almond Flour provides 579 kcal, 21.2g protein and 49.9g fat per 100g raw product. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 170561).
When is Almond Flour in season?
Almond Flour is in season in Northern Europe during Jan, Feb, Mar, Apr, May, Jun. Availability varies by climate zone and import market.
Alternatives for Almond Flour
Professional substitutes for almond flour in hospitality: culinary alternatives, allergen-free options and seasonal replacements. Including HACCP storage conditions per alternative.
Notenstofvrij alternatief (suitable for notenallergie). absorbs more vocht.
Hoog eiwitgehalte, gluten-free. Budget-alternatief in bakbereidingen.
gluten-free graan-alternatief for more smaakdiepte in gluten-free bakkerij.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
