Mit mehreren Standorten verlierst du schnell den Überblick. Jedes Geschäft läuft anders, hat andere Zahlen, und ehe du dich versiehst, weißt du nicht mehr, welcher Standort gut läuft und welcher nicht. Ein standardisierter wöchentlicher Überblick gibt dir Kontrolle über alle deine Standorte gleichzeitig.
Warum ein Standard-Überblick für alle Standorte?
Wenn du mehrere Geschäfte hast, bekommst du oft unterschiedliche Berichte. Standort A mailt Excel-Tabellen, Standort B ruft mit mündlichem Überblick an, Standort C sendet Kassenbons. Das Ergebnis: du kannst nicht vergleichen und siehst Probleme zu spät.
⚠️ Achtung:
Ohne standardisierte Zahlen kannst du nicht sehen, welcher Standort zurückbleibt. Probleme bleiben verborgen, bis es zu spät ist.
Welche Zahlen brauchst du wöchentlich?
Konzentriere dich auf die Zahlen, die wirklich für deinen Gewinn zählen. Zu viele Zahlen führen zu Verwirrung, zu wenige geben keinen Einblick.
- Umsatz der Woche - vergleiche mit der Vorwoche und derselben Woche im Vorjahr
- Anzahl der Couverts - wie viele Gäste hattest du?
- Durchschnittliche Rechnung - Umsatz geteilt durch Anzahl der Gäste
- Lebensmittelkostenquote - wie viel Prozent ging für Zutaten aus?
- Personalkosten Prozentsatz - wie viel Prozent für Löhne?
- Bestandswert - wie viel Geld liegt in der Kühlanlage?
💡 Beispiel wöchentlicher Überblick:
Standort A - Woche 8:
- Umsatz: €12.400 (Vorwoche: €11.800)
- Couverts: 420 (Vorwoche: 380)
- Durchschnittliche Rechnung: €29,52
- Lebensmittelkosten: 31,2%
- Personalkosten: 28,5%
- Bestandswert: €3.200
Wie stellst du sicher, dass jeder Standort gleich berichtet?
Erstelle eine einfache Vorlage, die jeder Manager ausfüllt. Keine komplizierten Excel-Tabellen, sondern ein einfaches Formular mit festen Feldern.
Sende dies jeden Montag an alle Standorte. Frist: Mittwoch 12:00 Uhr. Keine Ausnahmen.
💡 Vorlagenbeispiel:
Wöchentlicher Überblick - Standort: _____ - Woche: _____
- Gesamtumsatz diese Woche: €_____
- Anzahl der Gäste diese Woche: _____
- Gesamteinkauf: €_____
- Personalstunden: _____
- Bestand gezählt am Sonntag: €_____
- Besonderheiten: _____
Digital vs. Papierbericht
Papierlisten gehen verloren und sind schwer zu vergleichen. Eine App wie KitchenNmbrs zeigt alle Standorte in einem Überblick mit automatischen Berechnungen von Prozentsätzen und Trends.
Vorteile digital:
- Alle Standorte auf einem Bildschirm
- Automatische Berechnung von Prozentsätzen
- Vergleich mit vorherigen Perioden
- Grafiken, die Trends zeigen
- Keine verlorenen Excel-Dateien
💡 Praktisches Beispiel:
Restaurantbesitzer mit 3 Standorten sieht in KitchenNmbrs:
- Standort A: Lebensmittelkosten 28,5% (gut)
- Standort B: Lebensmittelkosten 36,2% (zu hoch)
- Standort C: Lebensmittelkosten 31,1% (akzeptabel)
Sofortige Maßnahme: überprüfe, warum Standort B so hoch ist.
Was tust du bei abweichenden Zahlen?
Wenn ein Standort ganz andere Zahlen hat, gehe vor Ort hin und schau nach. Oft liegt es an:
- Andere Portionsgrößen - Chef gibt mehr aus als an anderen Standorten
- Andere Lieferanten - teurere Einkäufe ohne dass du es wusstest
- Verschwendung - keine Kontrolle über Haltbarkeit
- Diebstahl - Personal oder Gäste
- Verwaltungsfehler - falsch gezählt oder notiert
⚠️ Achtung:
Korrigiere nicht sofort aus der Ferne. Schau erst nach, was anders ist. Oft gibt es eine logische Erklärung.
Wie oft solltest du die Zahlen überprüfen?
Wöchentlich reicht für die meisten Geschäfte. Täglich wird zu viel, monatlich zu wenig. Wöchentliche Zahlen geben dir genug Einblick, um zu korrigieren, ohne dass es zur Obsession wird.
Plane einen festen Zeitpunkt: zum Beispiel jeden Donnerstag um 10:00 Uhr. Überprüfe alle Standorte, notiere Abweichungen, plane Maßnahmen für die nächste Woche.
Wie richtest du einen wöchentlichen Überblick ein? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Standard-Vorlage
Bestimme, welche 6-8 Zahlen du wöchentlich von jedem Standort sehen möchtest. Erstelle ein einfaches Formular, das jeder Manager ohne komplizierte Berechnungen ausfüllen kann.
Lege feste Fristen fest
Sende jeden Montag die Vorlage an alle Standorte. Frist Mittwoch 12:00 Uhr. Keine Ausnahmen, sonst funktioniert das System nicht.
Vergleiche und analysiere wöchentlich
Plane einen festen Zeitpunkt (zum Beispiel Donnerstag 10:00 Uhr), um alle Zahlen zu überprüfen. Suche nach Abweichungen, vergleiche mit vorherigen Wochen, plane Maßnahmen.
Gehe bei großen Abweichungen vor Ort hin
Wenn ein Standort ganz andere Zahlen hat, gehe hin und schau nach, was anders ist. Oft liegt es an Portionsgrößen, Lieferanten oder Verwaltung.
✨ Pro tip
Plane einen festen Zeitpunkt pro Woche, um alle Zahlen zu überprüfen, zum Beispiel jeden Donnerstag 10:00 Uhr. Konsistenz beim Timing ist wichtiger als perfekte Zahlen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Wie oft sollte ich die Zahlen meiner Standorte vergleichen?
Wöchentlich ist ideal. Täglich wird zu viel, monatlich siehst du Probleme zu spät. Plane einen festen Zeitpunkt, zum Beispiel jeden Donnerstag um 10:00 Uhr.
Welche Zahlen sind am wichtigsten, um wöchentlich zu verfolgen?
Konzentriere dich auf Umsatz, Anzahl der Couverts, durchschnittliche Rechnung, Lebensmittelkostenquote, Personalkosten Prozentsatz und Bestandswert. Diese sechs Zahlen geben dir genug Einblick.
Was ist, wenn ein Standort ganz andere Zahlen hat als die anderen?
Gehe vor Ort hin und schau nach, bevor du Schlussfolgerungen ziehst. Oft liegt es an anderen Portionsgrößen, Lieferanten oder Verwaltungsunterschieden. Nicht sofort aus der Ferne korrigieren.
Ist eine App notwendig oder geht es auch mit Excel?
Excel geht, aber eine App wie KitchenNmbrs macht Vergleiche einfacher. Du siehst alle Standorte in einem Überblick mit automatischen Berechnungen und Trends.
Wie stelle ich sicher, dass Manager ihre Zahlen pünktlich einreichen?
Lege feste Fristen fest und halte dich daran. Zum Beispiel: jeden Montag versenden, Mittwoch 12:00 Uhr Frist. Keine Ausnahmen, sonst funktioniert das System nicht.
Was tue ich, wenn die Lebensmittelkosten eines Standorts viel höher sind?
Überprüfe zuerst, ob sie dieselben Portionsgrößen verwenden, dieselben Lieferanten haben und ob es keine zusätzliche Verschwendung gibt. Gehe vor Ort hin und schau, was anders gemacht wird.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Automatisieren Sie Ihre täglichen Küchenkontrollen
Manuelle Kontrollen kosten Zeit und übersehen Fehler. KitchenNmbrs automatisiert Temperaturerfassung, Bestandsverwaltung und HACCP-Checks. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →