Selderij zit verstopt in veel meer producten dan je denkt. Vooral in bouillonblokjes, kruidenmixen en kant-en-klare sauzen vind je selderij terug, terwijl dit niet altijd duidelijk op de verpakking staat. Voor gasten met selderij-allergie kan dit gevaarlijk zijn.
Waar verstopt selderij zich in de keuken
Selderij is één van de 14 EU-verplichte allergenen. Het probleem: selderij wordt vaak gebruikt als smaakversterker in producten waar je het niet verwacht.
? Voorbeeld:
Een klassieke stoofpot bevat vaak:
- Bouillonblokje (bevat selderijextract)
- Worcestershiresaus (bevat selderij)
- Tomatenpuree met kruiden (kan selderij bevatten)
- Gedroogde kruiden mix (vaak selderijzaad)
Resultaat: 4 bronnen van selderij in één gerecht
Veelvoorkomende producten met verborgen selderij
Check altijd de ingrediëntenlijst van deze producten:
- Bouillonproducten: blokjes, poeder, vloeibare bouillon
- Sauzen: Worcestershire, sojasaus, barbecuesaus
- Kruidenmixen: vooral voor vlees en stoofschotels
- Zout: kruiden- en selderijzout
- Vegetarische producten: vleesvervangers, vegetarische bouillon
⚠️ Let op:
Selderijzaad telt ook als selderij-allergeen, ook al lijkt het op een gewoon kruid. Check altijd kruidenmixen.
Hoe je selderij herkent op ingrediëntenlijsten
Selderij kan onder verschillende namen voorkomen:
- Selderij (meest voorkomend)
- Selderijzaad of selderijzout
- Selderijextract of selderijpoeder
- Apium graveolens (Latijnse naam)
- Celery (Engelse term op internationale producten)
? Voorbeeld ingrediëntenlijst:
"Bouillonblokje: zout, gistextract, plantaardige oliën, selderijextract, kruiden, smaakversterkers"
Het selderijextract staat vaak halverwege de lijst, niet vooraan.
Digitale registratie voor je team
Voor je keukenteam is het lastig om alle ingrediënten uit het hoofd te kennen. Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om per recept alle allergenen vast te leggen, inclusief die in halffabricaten.
Zo weet elke kok direct welke gerechten selderij bevatten, ook als het via een bouillonblokje erin zit.
Kruisbesmetting voorkomen
Selderij kan ook via kruisbesmetting in gerechten terechtkomen:
- Dezelfde lepel gebruiken voor verschillende sauzen
- Snijplank niet goed schoonmaken na selderij snijden
- Selderijzout strooien boven andere gerechten
⚠️ Let op:
Een selderij-allergische gast kan al reageren op kruisbesmetting. Gebruik altijd schone werktuigen bij allergenen.
Hoe check je selderij in je recepten? (stap voor stap)
Inventariseer alle halffabricaten
Maak een lijst van alle bouillonblokjes, sauzen, kruidenmixen en andere halffabricaten die je gebruikt. Check de ingrediëntenlijst van elk product op selderij, selderijextract of selderijzaad.
Markeer selderij-bevattende producten
Zet een duidelijke markering op producten die selderij bevatten. Dit kan een sticker zijn of een aparte bewaarplaats. Zorg dat je hele team weet welke producten selderij bevatten.
Update je receptregistratie
Voeg selderij toe aan alle recepten waarin je deze producten gebruikt. Ook als het via een bouillonblokje komt, moet selderij als allergeen geregistreerd staan bij het eindgerecht.
✨ Pro tip
Maak foto's van ingrediëntenlijsten van al je halffabricaten. Zo kun je snel checken welke producten selderij bevatten, ook als de verpakking weg is.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Moet ik selderijzout ook als allergeen vermelden?
Ja, selderijzout bevat selderijextract en valt onder de allergeenplicht. Ook kleine hoeveelheden kunnen bij gevoelige mensen een reactie veroorzaken.
Hoe weet ik of mijn bouillonblokjes selderij bevatten?
Check de ingrediëntenlijst op de verpakking. Zoek naar 'selderij', 'selderijextract', 'selderijpoeder' of 'Apium graveolens'. De meeste bouillonblokjes bevatten selderij.
Kan ik selderijvrije bouillon gebruiken?
Ja, er zijn selderijvrije bouillons beschikbaar. Check bij je leverancier of vraag specifiek naar bouillon zonder selderij. Let op dat deze vaak anders smaken.
Wat als een gast vraagt of er selderij in zit?
Wees eerlijk en check je receptregistratie. Bij twijfel: zeg dat je het niet zeker weet. Beter voorzichtig dan dat een gast ziek wordt.
Hoelang moet ik ingrediëntenlijsten bewaren?
Bewaar ingrediëntenlijsten van al je producten minimaal 2 jaar. Bij een incident moet je kunnen aantonen welke ingrediënten je gebruikt hebt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Allergenregistrierung, die wirklich konform ist
EU-Gesetzgebung verlangt Allergendokumentation für jedes Gericht. KitchenNmbrs generiert automatisch Allergenmatrizen basierend auf Ihren Zutaten. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →