Selderij zit verstopt in veel meer producten dan je denkt. Vooral in bouillonblokjes, kruidenmixen en kant-en-klare sauzen vind je selderij terug, terwijl dit niet altijd duidelijk op de verpakking staat. Voor gasten met selderij-allergie kan dit gevaarlijk zijn.
Waar verstopt selderij zich in de keuken
Selderij is één van de 14 EU-verplichte allergenen. Het probleem: selderij wordt vaak gebruikt als smaakversterker in producten waar je het niet verwacht.
? Voorbeeld:
Een klassieke stoofpot bevat vaak:
- Bouillonblokje (bevat selderijextract)
- Worcestershiresaus (bevat selderij)
- Tomatenpuree met kruiden (kan selderij bevatten)
- Gedroogde kruiden mix (vaak selderijzaad)
Resultaat: 4 bronnen van selderij in één gerecht
Veelvoorkomende producten met verborgen selderij
Check altijd de ingrediëntenlijst van deze producten:
- Bouillonproducten: blokjes, poeder, vloeibare bouillon
- Sauzen: Worcestershire, sojasaus, barbecuesaus
- Kruidenmixen: vooral voor vlees en stoofschotels
- Zout: kruiden- en selderijzout
- Vegetarische producten: vleesvervangers, vegetarische bouillon
⚠️ Let op:
Selderijzaad telt ook als selderij-allergeen, ook al lijkt het op een gewoon kruid. Check altijd kruidenmixen.
Hoe je selderij herkent op ingrediëntenlijsten
Selderij kan onder verschillende namen voorkomen:
- Selderij (meest voorkomend)
- Selderijzaad of selderijzout
- Selderijextract of selderijpoeder
- Apium graveolens (Latijnse naam)
- Celery (Engelse term op internationale producten)
? Voorbeeld ingrediëntenlijst:
"Bouillonblokje: zout, gistextract, plantaardige oliën, selderijextract, kruiden, smaakversterkers"
Het selderijextract staat vaak halverwege de lijst, niet vooraan.
Digitale registratie voor je team
Voor je keukenteam is het lastig om alle ingrediënten uit het hoofd te kennen. Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om per recept alle allergenen vast te leggen, inclusief die in halffabricaten.
Zo weet elke kok direct welke gerechten selderij bevatten, ook als het via een bouillonblokje erin zit.
Kruisbesmetting voorkomen
Selderij kan ook via kruisbesmetting in gerechten terechtkomen:
- Dezelfde lepel gebruiken voor verschillende sauzen
- Snijplank niet goed schoonmaken na selderij snijden
- Selderijzout strooien boven andere gerechten
⚠️ Let op:
Een selderij-allergische gast kan al reageren op kruisbesmetting. Gebruik altijd schone werktuigen bij allergenen.
Hoe check je selderij in je recepten? (stap voor stap)
Inventariseer alle halffabricaten
Maak een lijst van alle bouillonblokjes, sauzen, kruidenmixen en andere halffabricaten die je gebruikt. Check de ingrediëntenlijst van elk product op selderij, selderijextract of selderijzaad.
Markeer selderij-bevattende producten
Zet een duidelijke markering op producten die selderij bevatten. Dit kan een sticker zijn of een aparte bewaarplaats. Zorg dat je hele team weet welke producten selderij bevatten.
Update je receptregistratie
Voeg selderij toe aan alle recepten waarin je deze producten gebruikt. Ook als het via een bouillonblokje komt, moet selderij als allergeen geregistreerd staan bij het eindgerecht.
✨ Pro tip
Maak foto's van ingrediëntenlijsten van al je halffabricaten. Zo kun je snel checken welke producten selderij bevatten, ook als de verpakking weg is.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik selderijzout ook als allergeen vermelden?
Ja, selderijzout bevat selderijextract en valt onder de allergeenplicht. Ook kleine hoeveelheden kunnen bij gevoelige mensen een reactie veroorzaken.
Hoe weet ik of mijn bouillonblokjes selderij bevatten?
Check de ingrediëntenlijst op de verpakking. Zoek naar 'selderij', 'selderijextract', 'selderijpoeder' of 'Apium graveolens'. De meeste bouillonblokjes bevatten selderij.
Kan ik selderijvrije bouillon gebruiken?
Ja, er zijn selderijvrije bouillons beschikbaar. Check bij je leverancier of vraag specifiek naar bouillon zonder selderij. Let op dat deze vaak anders smaken.
Wat als een gast vraagt of er selderij in zit?
Wees eerlijk en check je receptregistratie. Bij twijfel: zeg dat je het niet zeker weet. Beter voorzichtig dan dat een gast ziek wordt.
Hoelang moet ik ingrediëntenlijsten bewaren?
Bewaar ingrediëntenlijsten van al je producten minimaal 2 jaar. Bij een incident moet je kunnen aantonen welke ingrediënten je gebruikt hebt.
⚠️ Регламент ЕС 1169/2011 — Информация об аллергенах — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Информация об аллергенах на этой странице основана на Регламенте ЕС 1169/2011. Рецепты и ингредиенты могут отличаться в зависимости от поставщика. Всегда проверяйте актуальную информацию об аллергенах у вашего поставщика и правильно сообщайте её вашим гостям. KitchenNmbrs не несёт ответственности за аллергические реакции.
В России Роспотребнадзор контролирует маркировку аллергенов по стандартам ЕАЭС.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Регистрация аллергенов — действительно соответствующая требованиям
Законодательство ЕС требует документацию аллергенов для каждого блюда. KitchenNmbrs автоматически генерирует матрицы аллергенов. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →