Inflatie vreet aan je winst zonder dat je het doorhebt. Je leveranciers verhogen hun prijzen, maar jij past je menukaart niet aan. Na een jaar verdien je minder op elk gerecht, terwijl je zaak even vol zit.
Wat doet inflatie met je winstmarge?
Inflatie betekent dat alles duurder wordt. Je leveranciers verhogen hun prijzen, maar veel restauranthouders vergeten hun eigen prijzen mee te verhogen. Het gevolg: je foodcost stijgt van bijvoorbeeld 30% naar 35% zonder dat je het doorhebt.
💡 Voorbeeld:
Je pasta carbonara kostte vorig jaar:
- Ingrediënten: €7,50
- Verkoopprijs: €22,00 (excl. BTW: €20,18)
- Foodcost: 37,2%
Na 8% inflatie op ingrediënten:
- Ingrediënten: €8,10
- Verkoopprijs: nog steeds €22,00 (excl. BTW: €20,18)
- Foodcost: 40,1%
Je verliest 2,9 procentpunt marge per gerecht!
Bereken je inflatieverlies per gerecht
Voor elk gerecht kun je uitrekenen hoeveel inflatie je kost. Je hebt nodig: de oude ingrediëntkosten, het inflatiepercentage en je huidige verkoopprijs.
Formule nieuwe foodcost:
Nieuwe foodcost % = (Oude ingrediëntkosten × (1 + inflatie%)) / Verkoopprijs excl. BTW × 100
💡 Rekenvoorbeeld:
Biefstuk met 12% inflatie op vlees:
- Oude ingrediëntkosten: €12,00
- Nieuwe ingrediëntkosten: €12,00 × 1,12 = €13,44
- Verkoopprijs: €42,00 excl. BTW = €38,53
- Nieuwe foodcost: €13,44 / €38,53 × 100 = 34,9%
Was: 31,1% → Nu: 34,9% = 3,8 procentpunt verlies!
Bereken het effect op jaarbasis
Het echte effect zie je wanneer je uitrekent wat dit per jaar kost. Vermenigvuldig het margieverlies met je totale omzet.
Formule jaarlijks verlies:
Jaarlijks verlies = (Procentpunt verlies / 100) × Jaaromzet
💡 Impact op jaarbasis:
Restaurant met €400.000 jaaromzet:
- Gemiddeld margieverlies door inflatie: 3 procentpunt
- Jaarlijks verlies: 0,03 × €400.000 = €12.000
Inflatie kost je €12.000 per jaar zonder actie!
⚠️ Let op:
Inflatie werkt cumulatief. Na twee jaar met 8% inflatie zijn je ingrediënten 16,6% duurder geworden, niet 16%. Reken dus: 1,08 × 1,08 = 1,166 = 16,6% stijging.
Welke nieuwe verkoopprijs heb je nodig?
Om je marge te behouden, moet je je verkoopprijs verhogen. Bereken eerst hoeveel je ingrediënten nu kosten, dan bereken je de nieuwe minimale verkoopprijs.
Formule nieuwe verkoopprijs:
Nieuwe verkoopprijs excl. BTW = Nieuwe ingrediëntkosten / (Gewenste foodcost% / 100)
💡 Prijsaanpassing berekenen:
Pasta die 30% foodcost moet blijven:
- Nieuwe ingrediëntkosten: €8,10
- Gewenste foodcost: 30%
- Nieuwe verkoopprijs excl. BTW: €8,10 / 0,30 = €27,00
- Nieuwe menukaartprijs: €27,00 × 1,09 = €29,43
Van €24,00 naar €29,43 = €5,43 verhoging nodig
Check je belangrijkste gerechten eerst
Je hoeft niet je hele menukaart in één keer door te rekenen. Focus op je best-verkopende gerechten - die bepalen 80% van je winst. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie ik dat eigenaren vaak verrast zijn door de impact.
- Lijst je 10 best-verkopende gerechten op
- Bereken voor elk gerecht de nieuwe foodcost na inflatie
- Check welke gerechten boven je gewenste foodcost uitkomen
- Bereken de nieuwe verkoopprijs voor die gerechten
- Plan gefaseerde prijsverhogingen (niet alles tegelijk)
⚠️ Let op:
Verhoog niet alle prijzen tegelijk met 10%. Gasten schrikken van grote sprongen. Verhoog stap voor stap: eerst je duurste gerechten, dan de rest. Spreid het over 2-3 maanden.
Houd inflatie structureel bij
Inflatie stopt niet na dit jaar. Maak er een routine van om elk kwartaal je foodcost te checken en je prijzen aan te passen waar nodig.
Een food cost calculator (zoals KitchenNmbrs) laat direct zien welke gerechten te duur worden. Dan kun je snel bijsturen zonder handmatig te hoeven rekenen.
Hoe bereken je inflatie-impact? (stap voor stap)
Verzamel je huidige gegevens
Noteer voor je 5 best-verkopende gerechten: de huidige ingrediëntkosten, de verkoopprijs en de huidige foodcost percentage. Dit zijn je referentiecijfers.
Bereken nieuwe ingrediëntkosten
Vermenigvuldig je huidige ingrediëntkosten met (1 + inflatiepercentage). Bij 8% inflatie: €10,00 × 1,08 = €10,80 nieuwe kosten per gerecht.
Bereken nieuwe foodcost percentage
Deel de nieuwe ingrediëntkosten door je huidige verkoopprijs (excl. BTW) en vermenigvuldig met 100. Dit toont hoeveel je marge is gedaald.
Bereken benodigde prijsverhoging
Deel de nieuwe ingrediëntkosten door je gewenste foodcost percentage. Vermenigvuldig met 1,09 voor de nieuwe menukaartprijs inclusief 9% BTW.
✨ Pro tip
Bereken je inflatieverlies over de afgelopen 18 maanden in plaats van 12 maanden - veel leveranciers verhoogden hun prijzen al in 2022. Je mist anders een deel van de werkelijke stijging.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen voor inflatie?
Check elk kwartaal je foodcost op je best-verkopende gerechten. Inflatie gaat door het hele jaar door. Wacht niet tot december om alles in één keer aan te passen.
Mag ik alle prijzen tegelijk verhogen?
Beter van niet. Gasten schrikken van grote sprongen over je hele kaart. Verhoog eerst je duurste gerechten, dan de middencategorie. Spreid het over 2-3 maanden voor minder weerstand.
Wat als mijn concurrenten hun prijzen niet verhogen?
Hun probleem wordt jouw voordeel op lange termijn. Zij verliezen geld op elk gerecht terwijl jij je marges gezond houdt. Uiteindelijk moeten zij ook verhogen of stoppen.
Hoe bereken ik inflatie op seizoensproducten?
Neem het gemiddelde van de afgelopen 12 maanden voor beide periodes. Asperges kosten in mei €8 en in oktober €15 - reken dan met de jaargemiddelden, niet met piekprijzen.
Moet ik inflatie op alle ingrediënten meenemen?
Niet alle ingrediënten stijgen even hard. Vlees en vis stijgen vaak meer dan groenten. Check bij je leverancier welke producten het meest gestegen zijn en focus daar op.
Kan ik inflatie compenseren door goedkopere ingrediënten?
Dat werkt maar beperkt. Je riskeert kwaliteitsverlies en ontevreden gasten. Beter om 80% van de inflatie door te berekenen en 20% op te vangen door efficiënter inkopen.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
تبيع الطعام؟ إذاً أنت بحاجة إلى KitchenNmbrs
سواء كنت تدير مطعماً أو عربة طعام أو شركة تموين — تحتاج لمعرفة تكلفة كل طبق. KitchenNmbrs يمنحك هذه المعلومة. ابدأ فترتك التجريبية المجانية.
ابدأ التجربة المجانية →