Een wijnarrangement van drie glazen berekent zich anders dan losse drankverkoop. Je rekent met de totale inkoopprijs van alle glazen tegen de arrangement-prijs exclusief 21% BTW. Zo bepaal je of je arrangement winstgevend is.
Waarom wijnarrangementen anders zijn
Bij een wijnarrangement verkoop je geen drie losse glazen, maar één compleet pakket. Dus bereken je de marge over het hele arrangement. Daarnaast geldt voor alle alcoholische dranken 21% BTW, wat je margeberekening beïnvloedt.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet onder de 9% BTW van het eten. Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor je margeberekening.
De formule voor wijnarrangement marge
De basisformule blijft hetzelfde als bij gerechten, maar dan toegepast op het hele arrangement:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopkosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Voor wijnarrangementen tel je alle drie de glazen wijn op als inkoopkosten en vergelijk je dat met de totaalprijs van het arrangement exclusief 21% BTW.
💡 Voorbeeld:
Wijnarrangement voor €45,00 (incl. 21% BTW):
- Glas 1 (Sauvignon Blanc): €3,20 inkoop
- Glas 2 (Chardonnay): €4,50 inkoop
- Glas 3 (Pinot Noir): €5,80 inkoop
Verkoopprijs excl. BTW: €45,00 / 1,21 = €37,19
Totale inkoopkosten: €13,50
Marge: ((€37,19 - €13,50) / €37,19) × 100 = 63,7%
Verschillende wijnprijzen meenemen
Een arrangement combineert vaak wijnen uit verschillende prijsklassen. Een aperitief, hoofdwijn en mogelijk een desserwijn. Elke wijn heeft een andere inkoopprijs en normaal gesproken ook een andere individuele marge.
- Aperitief wijnen: vaak goedkoper, hogere marge mogelijk
- Hoofdwijnen: gemiddelde prijsklasse, standaard wijnmarge
- Dessertwijnen: vaak duurder per glas, lagere marge acceptabel
Door ze te bundelen kun je een aantrekkelijke totaalprijs hanteren terwijl je een gezonde gemiddelde marge behaalt. Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - de kracht van slimme bundeling.
💡 Voorbeeld berekening per wijn:
Losse verkoop vs. arrangement:
- Sauvignon Blanc los: €8,50 (marge 62%)
- Chardonnay los: €11,50 (marge 61%)
- Pinot Noir los: €14,50 (marge 60%)
- Totaal los: €34,50 excl. BTW
Arrangement: €37,19 excl. BTW (marge 63,7%)
Door het arrangement vraag je €2,69 meer en behoud je een goede marge.
Gangbare marges voor wijnarrangementen
Wijnarrangementen hanteren vaak een iets lagere marge dan losse glazen wijn. Je geeft de gast immers een voordeel voor het afnemen van meerdere glazen. Gangbare marges zijn:
- Losse glazen wijn: 65-75% marge
- Wijnarrangementen: 60-70% marge
- Exclusieve wijnen in arrangement: 50-65% marge
Een marge tussen 60-65% voor een wijnarrangement is gezond. De gast krijgt het gevoel van een goede deal.
⚠️ Let op:
Reken altijd uit wat je verdient als de gast slechts twee van de drie glazen opdrinkt. Sommige gasten laten het laatste glas staan, maar je kosten blijven hetzelfde.
Seizoensgebonden arrangementen
Wijnarrangementen kunnen seizoensgebonden zijn, met verschillende wijnen per seizoen. Dit betekent dat inkoopprijzen variëren en je margeberekening regelmatig moet aanpassen.
- Zomer: lichtere wijnen, vaak iets goedkoper
- Winter: vollere wijnen, soms duurder
- Feestdagen: exclusievere selecties, hogere inkoopprijzen
Houd je marges scherp in de gaten. Pas je arrangement prijs aan zodra inkoopprijzen significant veranderen.
💡 Voorbeeld seizoensaanpassing:
Herfstarrangement met duurdere wijnen:
- Glas 1: €4,20 inkoop (was €3,20)
- Glas 2: €5,50 inkoop (was €4,50)
- Glas 3: €6,80 inkoop (was €5,80)
- Nieuwe totale inkoop: €16,50
Bij zelfde verkoopprijs (€37,19 excl. BTW):
Nieuwe marge: ((€37,19 - €16,50) / €37,19) × 100 = 55,6%
Overweeg prijs te verhogen naar €42,00 voor behoud van 60% marge.
Hoe bereken je de marge op een wijnarrangement? (stap voor stap)
Verzamel alle inkoopprijzen per glas
Noteer de inkoopprijs van elk van de drie wijnen in het arrangement. Tel deze bij elkaar op voor de totale inkoopkosten van het arrangement.
Bereken de verkoopprijs exclusief BTW
Deel de totaalprijs van het wijnarrangement door 1,21 om de prijs exclusief 21% BTW te krijgen. Dit is je werkelijke verkoopprijs voor de margeberekening.
Pas de margeformule toe
Gebruik de formule: ((Verkoopprijs excl. BTW - Totale inkoopkosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Dit geeft je de marge percentage van het hele wijnarrangement.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 weken je drie meest populaire wijnarrangementen door en vergelijk de marge met losse verkoop. Zo ontdek je welk arrangement het meeste oplevert per tafel.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op wijnarrangementen?
Altijd 21% BTW. Alcoholische dranken vallen onder het hoge BTW-tarief, ook als onderdeel van een menu-arrangement. Reken dus €45,00 / 1,21 voor de prijs exclusief BTW.
Wat als een gast niet alle drie de glazen opdrinkt?
Je kosten blijven hetzelfde, maar je levert minder waarde. Reken daarom altijd uit wat je verdient als 20% van de gasten het laatste glas laat staan. Pas je prijs aan als dit je marge te veel drukt.
Kan ik verschillende marges hanteren per wijn in het arrangement?
Nee, bij een arrangement verkoop je één pakket tegen één prijs. Bereken de totale marge over het hele arrangement. Individuele wijnmarges zijn alleen relevant bij losse verkoop.
Hoe vaak moet ik mijn wijnarrangement prijzen controleren?
Check minimaal elke drie maanden of bij grote prijswijzigingen van je leverancier. Wijnprijzen kunnen seizoensgebonden fluctueren, vooral bij import wijnen door wisselkoersschommelingen.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
حسّن قائمة النبيذ وباقات المشروبات
من النبيذ بالكأس إلى باقات الكوكتيل — KitchenNmbrs يحسب تكلفة وهامش كل مشروب. جرّب مجاناً لمدة 14 يوماً.
ابدأ التجربة المجانية →