Veel restauranthouders denken dat catering automatisch meer winst oplevert dan normale service. De realiteit is dat je bij galadiner en events een compleet andere kostenstructuur hebt. Je rekent per persoon, maar vergeet vaak verborgen kosten zoals transport en no-shows.
Waarom catering anders rekent dan restaurant
Bij een themadiner of gala event heb je kostenposten die niet bestaan in je restaurant. Transport, extra personeel ter plaatse, opbouw tijd en materialen komen bovenop je normale food cost. Daarnaast reken je per persoon in plaats van per bord.
💡 Voorbeeld:
Galadiner voor 120 personen à €75 per persoon:
- Totale omzet: €9.000 (excl. BTW: €8.257)
- Food per persoon: €22
- Extra personeel: €800
- Transport + opbouw: €400
Totale kosten: €3.840 = 46% van omzet
De volledige kostprijs per persoon berekenen
Catering betekent meer dan alleen ingrediënten optellen. Je hebt kosten die normaal niet voorkomen in je restaurant.
- Food cost: Alle ingrediënten per persoon
- Verpakking/servies: Wegwerp of extra afwas
- Transport: Brandstof, slijtage busje
- Opbouw tijd: Personeel dat vroeger begint
- Extra personeel: Bediening ter plaatse
- Materialen: Chafing dishes, warmhoudplaten
⚠️ Let op:
Reken altijd met 5-10% no-shows. Je prepped voor 120 personen, maar er komen er 110. Die extra food is verlies.
Gangbare marges voor catering events
Catering heeft andere marges dan restaurant service door een verschillende kostenstructuur. Maar ook hogere risico's door weersomstandigheden en logistiek - een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost door onderprijzing van events.
- Food + personeel samen: 55-70% van omzet
- Food alleen: 25-35% van omzet
- Netto marge: 15-25% van omzet
Deze percentages liggen hoger dan in je restaurant omdat je geen vaste kosten draagt zoals huur, gas, water en elektra voor die specifieke avond.
💡 Voorbeeld berekening:
Event voor 80 personen, €65 per persoon (€5.200 omzet):
- Food: €18 per persoon = €1.440 (28%)
- Personeel: €1.200 (23%)
- Transport/materiaal: €300 (6%)
- Totale kosten: €2.940
Netto marge: €2.260 = 43% van omzet
Minimum prijs berekenen voor break-even
Werk altijd achterwaarts vanaf je gewenste marge naar de minimumprijs die je moet hanteren. Zo voorkom je dat je onder kostprijs werkt.
Formule:
Minimumprijs = (Food + Vaste kosten event) / (1 - Gewenste marge%)
💡 Voorbeeld:
Je wilt 20% netto marge, food kost €25 per persoon, vaste kosten €15 per persoon:
- Totale kosten: €40 per persoon
- Minimumprijs: €40 / (1 - 0,20) = €50 per persoon
Onder €50 per persoon draai je verlies op dit event
Tools voor catering calculatie
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs laat je aparte recepten maken voor catering met alle extra kosten verwerkt. Je ziet direct je kostprijs per persoon en maakt snel offertes met de juiste marge. Zo vergeet je geen kostenposten in je berekening.
Hoe bereken je de marge op een catering event? (stap voor stap)
Bereken food cost per persoon
Tel alle ingrediënten op voor het complete menu gedeeld door aantal personen. Vergeet garnering, sauzen en brood niet. Reken met 5-10% extra voor no-shows.
Tel alle extra kosten op
Reken transport, extra personeel, materialen en opbouw tijd om naar kosten per persoon. Deel totale extra kosten door aantal gasten.
Bereken je netto marge percentage
Trek totale kosten per persoon af van je verkoopprijs per persoon. Deel het verschil door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor je marge percentage.
✨ Pro tip
Reken voor events met meer dan 150 personen altijd 2 uur extra opbouwtijd in je kostprijs. Grote volumes vragen meer coördinatie en backup-planning dan je denkt.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Welke marge is normaal voor catering events?
Een gezonde netto marge voor catering ligt tussen 15-25% van de omzet. Dit is hoger dan restaurant marges omdat je geen vaste kosten hebt zoals huur en utilities voor die specifieke avond.
Moet ik BTW meenemen in mijn catering berekening?
Reken altijd met prijzen exclusief BTW voor je marge berekening. Catering eten valt onder 9% BTW, net als restaurant consumptie.
Hoe reken ik met no-shows bij events?
Plan 5-10% extra food in je kostprijs. Bij 100 personen prep je voor 105-110 personen. Dit voorkomt tekorten en compenseert no-shows die altijd voorkomen.
Wat als de klant het menu wil wijzigen vlak voor het event?
Bereken de nieuwe food cost direct en pas je prijs aan. Last-minute wijzigingen kosten extra omdat je mogelijk al hebt ingekocht en planning hebt gemaakt.
Hoe bereken ik transport kosten voor catering?
Reken €0,35 per kilometer voor brandstof en slijtage, plus tijd van chauffeur. Deel totale transportkosten door aantal personen voor kostprijs per persoon.
Moet ik anders prijzen voor outdoor events versus indoor?
Outdoor events hebben 15-20% hogere kosten door extra materiaal, weersrisico en complexere logistiek. Reken dit mee in je minimumprijs per persoon.
Hoe ga ik om met allergieën en speciale diëten bij grote events?
Bereken aparte kostprijs voor speciale menu's - vaak 20-30% duurder. Vraag minimum 7 dagen van tevoren om extra kosten te voorkomen.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب الفعاليات والتموين حتى السنت
قوائم المجموعات والبوفيهات والفعاليات معقدة. KitchenNmbrs يحسب إجمالي تكلفة الطعام لكل شخص ولكل طبق ولكل فعالية. ابدأ مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →