BTW tarieven in de horeca zijn ingewikkeld. Eten in je restaurant valt onder 9% BTW, maar alcoholische dranken onder 21%. Voor een juiste foodcost berekening moet je altijd weten met welk tarief je rekent.
De BTW tarieven in de horeca
In Nederland gelden verschillende BTW tarieven voor horecaproducten:
- 9% BTW: Eten en non-alcoholische dranken (consumptie ter plaatse)
- 21% BTW: Alcoholische dranken (vanaf 0,5% alcohol)
- 9% BTW: Afhaal en bezorging (ook alcohol)
⚠️ Let op:
Voor foodcost berekeningen reken je altijd met de prijs EXCLUSIEF BTW. De prijs op je menukaart is inclusief BTW.
Van menukaartprijs naar prijs exclusief BTW
Om je foodcost goed te berekenen, moet je de BTW eruit halen:
Formule bij 9% BTW:
Prijs excl. BTW = Menukaartprijs / 1,09
Formule bij 21% BTW:
Prijs excl. BTW = Menukaartprijs / 1,21
? Voorbeeld:
Je menukaart:
- Pasta carbonara: €18,50 (9% BTW)
- Fles wijn: €32,00 (21% BTW)
Prijzen exclusief BTW:
- Pasta: €18,50 / 1,09 = €16,97
- Wijn: €32,00 / 1,21 = €26,45
Foodcost berekenen met verschillende BTW tarieven
Voor elk product gebruik je de juiste exclusief BTW prijs in je foodcost berekening:
Foodcost formule:
Foodcost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld berekening:
Pasta carbonara:
- Menukaartprijs: €18,50 (incl. 9% BTW)
- Prijs excl. BTW: €16,97
- Ingrediëntkosten: €5,40
Foodcost: (€5,40 / €16,97) × 100 = 31,8%
Gemengde rekeningen en combo's
Veel restaurants verkopen combo's met eten én drank. Hierbij splits je de prijs naar BTW tarief:
? Voorbeeld combo:
3-gangen menu met wijnarrangement: €65,00
- Eten (3-gangen): €45,00 → 9% BTW
- Wijn (3 glazen): €20,00 → 21% BTW
Exclusief BTW:
- Eten: €45,00 / 1,09 = €41,28
- Wijn: €20,00 / 1,21 = €16,53
- Totaal excl. BTW: €57,81
Praktische tips voor je administratie
Houd je menukaart overzichtelijk door BTW tarieven te groeperen:
- Maak aparte secties voor eten (9%) en dranken (21%)
- Vermeld bij twijfelgevallen het BTW tarief
- Gebruik een systeem dat automatisch het juiste tarief toepast
- Check regelmatig of je tarieven nog kloppen
⚠️ Let op:
Bij afhaal en bezorging geldt 9% BTW voor alles, ook voor alcoholische dranken. Check of je kassasysteem dit goed verwerkt.
Veelgemaakte fouten voorkomen
Deze fouten zie je vaak bij BTW en foodcost:
- Rekenen met prijs incl. BTW: Je foodcost lijkt lager dan hij is
- Verkeerd BTW tarief: Bier rekenen met 9% i.p.v. 21%
- Afhaal vergeten: Ook alcohol is 9% bij afhaal
- Combo's niet splitsen: Hele rekening onder één tarief
Hoe bereken je foodcost met verschillende BTW tarieven?
Bepaal het juiste BTW tarief
Check of het product onder 9% (eten, non-alcoholisch) of 21% BTW (alcohol) valt. Bij afhaal is alles 9%.
Bereken de prijs exclusief BTW
Deel de menukaartprijs door 1,09 (bij 9%) of door 1,21 (bij 21%). Dit is je verkoopprijs voor de foodcost berekening.
Bereken je foodcost percentage
Deel je ingrediëntkosten door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Nu heb je je werkelijke foodcost.
✨ Pro tip
Stel je kassasysteem in om automatisch het juiste BTW tarief te gebruiken per productgroep. Dan hoef je niet handmatig te rekenen en maak je geen fouten.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Waarom moet ik BTW eruit halen voor foodcost?
BTW is geen inkomsten voor jou, maar belasting die je doorgeeft aan de staat. Je werkelijke opbrengst is de prijs exclusief BTW.
Geldt 21% BTW ook voor bier en wijn?
Ja, alle alcoholische dranken (vanaf 0,5% alcohol) vallen onder 21% BTW. Behalve bij afhaal en bezorging, dan is het 9%.
Hoe splits ik een menu met eten én drank?
Verdeel de totaalprijs naar de verschillende onderdelen. Eten krijgt 9% BTW, alcoholische dranken 21%. Reken beide delen apart om.
Moet ik servicegeld ook meetellen?
Servicegeld dat je doorgeeft aan personeel tel je niet mee. Alleen de prijs voor eten en drank telt voor je foodcost berekening.
Wat als ik niet weet welk BTW tarief geldt?
Check de Belastingdienst website of vraag je boekhouder. Bij twijfel kun je ook je kassasysteem of factureringsprogramma raadplegen.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب بنفسك مع KitchenNmbrs
جميع الصيغ التي تتعلمها هنا — KitchenNmbrs يحسبها تلقائياً. أدخل مكوناتك وشاهد فوراً تكلفة الطعام والهامش وسعر البيع. جرّب مجاناً لمدة 14 يوماً.
ابدأ التجربة المجانية →