Veel barhouders denken dat kostprijs berekenen bij cocktails ingewikkeld is - dat is een misvatting. Premium gin-tonics kunnen juist heel winstgevend zijn als je de kostprijs exact doorrekent. Zonder deze berekening verlies je onbewust geld op elke cocktail.
Waarom kostprijs berekenen bij cocktails?
Een cocktail lijkt simpel: gin, tonic, ijsblokjes, limoen. Maar de werkelijke kosten zitten hem in de details. Premium gin kost €35 per fles, maar hoeveel gebruik je per cocktail? En wat kosten de garnituur, het ijs en de tijd om alles te maken?
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken dus altijd je verkoopprijs om naar exclusief BTW voor je pour cost berekening.
De formule voor cocktail kostprijs
Voor cocktails gebruiken we de pour cost - het equivalent van foodcost maar dan voor dranken:
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Een gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18% en 25%. Hoger dan 25% en je verdient te weinig per cocktail.
💡 Voorbeeld: Premium gin-tonic
Je verkoopt een gin-tonic voor €12,10 (incl. 21% BTW).
- Premium gin (5cl): €2,33
- Fever Tree tonic (15cl): €0,75
- Limoen (2 partjes): €0,15
- IJsblokjes: €0,05
Totale ingrediëntkosten: €3,28
Verkoopprijs excl. BTW: €12,10 / 1,21 = €10,00
Pour cost: (€3,28 / €10,00) × 100 = 32,8%
Dat is te hoog! Streef naar maximaal 25%.
Alle ingrediënten meetellen
Bij cocktails vergeet je makkelijk kleine ingrediënten. Maar die tellen wel mee voor je kostprijs:
- Spirits: Bereken per centiliter (fles 70cl = 70 porties van 1cl)
- Mixers: Tonic, soda, vruchtensappen - reken per milliliter
- Garnituur: Limoen, citroen, olijven, kersen
- Ijs: Kost ook geld (stroom vriezer, water, tijd)
- Speciale ingrediënten: Bitters, siropen, verse kruiden
💡 Voorbeeld: Mojito kostprijs
Populaire cocktail, maar let op de verse ingrediënten:
- Witte rum (5cl): €1,85
- Verse munt (5 blaadjes): €0,25
- Limoen (halve vrucht): €0,30
- Rietsuiker: €0,10
- Sodawater (10cl): €0,15
- Ijs: €0,05
Totaal: €2,70 per mojito
Premium ingrediënten doorberekenen
Premium gin kost meer, dus je cocktail wordt duurder. Maar je kunt dit doorberekenen in je verkoopprijs:
- Standaard gin: €18/fles → €1,29 per 5cl
- Premium gin: €35/fles → €2,50 per 5cl
- Super premium: €55/fles → €3,93 per 5cl
Het verschil van €1,21 per cocktail kun je doorberekenen. Bij 25% pour cost betekent dit €4,84 hogere verkoopprijs. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat premium cocktails vaak zelfs winstgevender zijn dan standaard varianten.
💡 Voorbeeld: Premium vs. standaard
Hendricks gin-tonic vs. standaard gin-tonic:
- Standaard kostprijs: €2,04 → verkoopprijs €9,92 (incl. BTW)
- Premium kostprijs: €3,28 → verkoopprijs €15,93 (incl. BTW)
Verschil: €6,01 - dat rechtvaardigt de premium prijs.
Cocktail menu optimaliseren
Niet alle cocktails zijn even winstgevend. Check je pour cost per cocktail en optimaliseer:
- 18-22% pour cost: Zeer winstgevend - promoot deze cocktails
- 22-25% pour cost: Goed winstgevend - standaard menu
- 25-30% pour cost: Matig - overweeg prijsverhoging
- Boven 30%: Verliesgevend - aanpassen of schrappen
⚠️ Let op:
Vergeet arbeidskosten niet. Een complexe cocktail die 5 minuten duurt om te maken kost meer dan een simpele gin-tonic van 30 seconden. Reken dit mee in je prijsstelling.
Digitale kostprijsberekening
Handmatig alle cocktails doorrekenen kost veel tijd. Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt bij:
- Alle ingrediënten en prijzen centraal beheren
- Automatisch pour cost per cocktail berekenen
- Direct zien welke cocktails het meest opleveren
- Prijzen aanpassen als leveranciers duurder worden
Dit bespaart je uren rekenen en voorkomt kostbare fouten in je prijsstelling.
Hoe bereken je de kostprijs van je cocktail?
Lijst alle ingrediënten op
Noteer elk ingrediënt met exacte hoeveelheid: gin (5cl), tonic (15cl), limoen (2 partjes), ijs, eventuele garnituur. Vergeet niets, ook niet de kleinste ingrediënten zoals bitters of siroop.
Bereken kosten per ingrediënt
Deel de inkoopprijs door het aantal porties. Een fles gin van €35 (70cl) geeft 14 porties van 5cl = €2,50 per portie. Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op.
Bereken de pour cost percentage
Deel de totale ingrediëntkosten door je verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Bij alcoholische dranken is dit 21% BTW, dus €12,10 incl. wordt €10,00 excl. BTW.
✨ Pro tip
Bereken elke maand de pour cost van je premium gin-tonics en vergelijk met je standaard varianten. Premium cocktails moeten binnen 6 weken een pour cost van maximaal 23% hebben om winstgevend te blijven.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Een gangbare pour cost ligt tussen 18% en 25%. Onder de 22% is zeer winstgevend, boven de 25% verlies je waarschijnlijk geld op die cocktail.
Hoe bereken ik de kosten van verse ingrediënten zoals munt?
Weeg of tel hoeveel je gebruikt per cocktail. Een bosje munt van €1,50 geeft ongeveer 30 cocktails = €0,05 per cocktail. Bij verse munt voor mojito's reken je ongeveer €0,25 per cocktail.
Wat als mijn leverancier de gin prijzen verhoogt?
Update direct je kostprijsberekening en pas indien nodig je verkoopprijzen aan. Een verhoging van €5 per fles gin betekent €0,36 meer per cocktail bij 5cl porties.
Hoe reken ik arbeidskosten mee in cocktail pricing?
Een complexe cocktail die 5 minuten duurt kost meer arbeid dan een simpele gin-tonic van 30 seconden. Bij €15/uur loonkosten is dat €1,25 vs €0,13 extra arbeidskosten per cocktail.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب تكاليف الكوكتيلات حتى المليلتر
هوامش المشروبات تبدو عالية، لكن الهدر يأكلها. KitchenNmbrs يحسب التكلفة الدقيقة لكل كوكتيل ومشروب. جرّب مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →