Een kip-wrap van €8,50 blijkt na doorrekening slechts €1,20 winst op te leveren omdat de eigenaar vergat alle sauzen en garnituur mee te tellen. Veel food truck ondernemers maken deze kostenfout en zien hun marge verdampen. Zo bereken je de werkelijke kostprijs van je wraps.
Wat hoort bij de kostprijs van een wrap?
Bij een wrap denk je misschien alleen aan de tortilla en de vulling. Maar voor een correcte kostprijs tel je alles op wat op het bord komt:
- Tortilla wrap
- Hoofdvulling (vlees, vis, vega)
- Groenten en salade
- Sauzen (mayo, knoflooksaus, sweet chili)
- Garnituur (tomaat, komkommer, ui)
- Olie voor bakken
- Verpakking (aluminiumfolie, bakje)
⚠️ Let op:
Veel food truck eigenaren vergeten sauzen en verpakking. Dat kan makkelijk €0,50 tot €1,00 per wrap schelen. Bij 100 wraps per dag loop je €50-€100 mis.
Bereken de hoeveelheid per ingrediënt
Voor elke wrap moet je weten hoeveel gram of ml je van elk ingrediënt gebruikt. Meet dit een paar keer uit, zodat je zeker weet dat het klopt:
- Tortilla: 1 stuks (weeg het, meestal 50-70 gram)
- Vlees: portie die je opschept (weeg 10 porties, deel door 10)
- Sauzen: tel alle sauzen op die je gebruikt
- Groenten: weeg de totale garnering
💡 Voorbeeld: Kip-wrap hoeveelheden
- Tortilla: 60 gram
- Gegrilde kip: 120 gram
- Sla mix: 30 gram
- Tomaat: 25 gram
- Komkommer: 20 gram
- Knoflooksaus: 15 ml
- Mayo: 10 ml
- Olie voor bakken: 5 ml
- Verpakking: 1 stuks
Reken de inkoopprijzen om naar portieprijzen
Je koopt ingrediënten per kilo, liter of verpakking. Voor je kostprijs reken je dit om naar de prijs per portie:
Formule: (Inkoopprijs / Totaal gewicht) × Gewicht per portie = Kostprijs per portie
💡 Voorbeeld: Kip-wrap kostprijs
- Tortilla: €2,50/10 stuks = €0,25
- Kipfilet: €12/kg → 120g = €1,44
- Sla mix: €3/kg → 30g = €0,09
- Tomaat: €2/kg → 25g = €0,05
- Komkommer: €1,50/kg → 20g = €0,03
- Knoflooksaus: €4/liter → 15ml = €0,06
- Mayo: €3/liter → 10ml = €0,03
- Olie: €2/liter → 5ml = €0,01
- Verpakking: €0,15/stuk = €0,15
Totale kostprijs: €2,11
Check je foodcost percentage
Zodra je de totale kostprijs hebt, bereken je je foodcost percentage. Dit toont aan hoeveel procent van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat:
Formule: (Kostprijs / Verkoopprijs excl. BTW) × 100 = Foodcost %
💡 Voorbeeld: Foodcost berekening
Kip-wrap verkoopprijs: €8,50 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 / 1,09 = €7,80
- Kostprijs ingrediënten: €2,11
- Foodcost: (€2,11 / €7,80) × 100 = 27,1%
Dat is een gezonde foodcost voor een food truck!
Houd rekening met verspilling
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat er altijd wat verloren gaat. Groenten die bederven, saus die je weggooit, wraps die scheuren. Tel hier 5-10% bij je kostprijs op:
- Conservatief: +5% (€2,11 wordt €2,22)
- Realistisch: +8% (€2,11 wordt €2,28)
- Voorzichtig: +10% (€2,11 wordt €2,32)
⚠️ Let op:
Reken altijd met je verkoopprijs excl. BTW. De €8,50 op je menukaart is incl. 9% BTW. Voor foodcost gebruik je €7,80.
Digitale hulp bij kostprijsberekening
Handmatig uitrekenen kost tijd en je maakt snel rekenfoutjes. Veel food truck eigenaren gebruiken tools zoals KitchenNmbrs om:
- Alle ingrediënten en prijzen centraal bij te houden
- Automatisch de kostprijs per wrap te berekenen
- Direct te zien wat je foodcost percentage is
- Makkelijk prijzen aan te passen als leveranciers duurder worden
Zo hoef je niet elke keer opnieuw te rekenen en weet je zeker dat je cijfers kloppen.
Hoe bereken je de kostprijs van een wrap? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst
Schrijf alle ingrediënten op die in je wrap gaan: tortilla, vulling, groenten, sauzen, olie en verpakking. Vergeet niets, ook niet de 'kleine' dingen zoals kruiden of olie voor het bakken.
Meet de exacte hoeveelheden
Weeg of meet elke ingrediënt die je in één wrap doet. Doe dit een paar keer om zeker te zijn van de gemiddelde hoeveelheid. Noteer alles in gram of milliliter.
Bereken de kostprijs per ingrediënt
Deel de inkoopprijs door het totale gewicht, vermenigvuldig met het gewicht per portie. Bijvoorbeeld: kipfilet €12/kg, je gebruikt 120g, dus €12 ÷ 1000g × 120g = €1,44.
Tel alle ingrediënten bij elkaar op
Som alle individuele kostprijzen op tot één totaalbedrag. Dit is je kostprijs per wrap. Vergeet niet 5-10% verspilling toe te voegen voor een realistisch beeld.
Check je foodcost percentage
Deel je kostprijs door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Voor food trucks is 25-35% foodcost gangbaar. Hoger dan 35%? Dan verdien je te weinig.
✨ Pro tip
Weeg elke vrijdag je 3 populairste wraps na en vergelijk met je standaard. Veel food truck eigenaren geven onbewust 20-30% te grote porties tijdens drukke momenten, wat je foodcost van 28% naar 36% laat stijgen.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Moet ik verpakking meenemen in de kostprijs?
Ja, absoluut. Aluminiumfolie, bakjes en zakjes kosten geld en horen bij je kostprijs. Voor een food truck kan dit €0,10 tot €0,25 per wrap zijn.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijzen updaten?
Check minimaal elke maand je inkoopprijzen. Leveranciers verhogen regelmatig hun prijzen. Als je dit niet doorrekent, loopt je winst langzaam weg zonder dat je het merkt.
Wat is een gezonde foodcost voor een food truck?
Voor food trucks is 25-35% foodcost gangbaar. Lager dan 25% kan betekenen dat je te duur bent. Hoger dan 35% en je verdient waarschijnlijk te weinig aan je wraps.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. Je menukaartprijs van €8,50 is incl. 9% BTW. Voor foodcost gebruik je €8,50 ÷ 1,09 = €7,80.
Hoe reken ik om van inkoopprijs naar portieprijs?
Deel de inkoopprijs door het totale gewicht en vermenigvuldig met je portiegewicht. Voorbeeld: €12/kg kipfilet, 120g portie = €12 ÷ 1000g × 120g = €1,44.
Wat doe ik als mijn foodcost te hoog uitvalt?
Kijk eerst naar je duurste ingrediënten en portiegrootte. Vaak helpt het om goedkopere alternatieven te zoeken of je porties 10-15% te verkleinen. Soms moet je gewoon je verkoopprijs verhogen.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
أدوات تكلفة الطعام لعربات الطعام
قائمة صغيرة، تأثير كبير على هامشك. KitchenNmbrs خفيف وسريع ومتنقل — مثالي لأصحاب عربات الطعام. جرّب مجاناً لمدة 14 يوماً.
ابدأ التجربة المجانية →