73% van de food truck eigenaren onderschat de werkelijke kosten van 'gratis' sauzen met gemiddeld €4.200 per jaar. Een simpele klodder mayo van 20 gram kost je €0,08, maar bij 200 porties per dag loop je al €16 mis - zonder dat je het doorhebt. Zo bereken je precies wat 'gratis' bijgerechten werkelijk kosten.
Waarom gratis saus je winst opeet
Food truck ondernemers denken vaak dat een gratis sausje geen impact heeft. Maar kleine bedragen stapelen razendsnel op. Bij 200 porties per dag en €0,08 per sausje ben je €5.840 per jaar kwijt aan 'gratis' mayo.
⚠️ Let op:
Veel food truck eigenaren rekenen alleen met de hoofdingrediënten. Sauzen, dips en garnituren worden vergeten, maar kunnen samen 2-5% extra foodcost betekenen.
Bereken de kosten van gratis saus
Voor de impact heb je drie cijfers nodig: de inkoopprijs van je saus, hoeveel gram je per portie geeft, en hoeveel porties je per dag verkoopt. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik dat eigenaren vooral de hoeveelheid per portie onderschatten.
💡 Voorbeeld mayonaise:
Je koopt mayo voor €4,20 per liter (1000ml).
- Prijs per ml: €4,20 / 1000 = €0,0042
- Per portie geef je 20ml mayo
- Kosten per portie: 20 × €0,0042 = €0,084
Bij 150 porties/dag: €0,084 × 150 = €12,60/dag
Impact op je foodcost percentage
Gratis saus verhoogt je foodcost percentage direct. Stel je gemiddelde gerecht kost €12,50 (excl. BTW) en je geeft €0,25 aan gratis sauzen - dan stijgt je foodcost met 2 procentpunt.
💡 Voorbeeld foodcost impact:
Burger met friet voor €13,76 excl. BTW (€15,00 incl. 9% BTW):
- Hoofdingrediënten: €4,20 = 30,5% foodcost
- Gratis sauzen (mayo + ketchup): €0,15
- Totale ingrediënten: €4,35
Nieuwe foodcost: €4,35 / €13,76 = 31,6%
Meerdere gratis sauzen stapelen op
Veel food trucks bieden keuze uit 3-4 sauzen. Gasten nemen vaak meerdere bakjes. En dat betekent: reken met gemiddeld 1,5 sausje per bestelling bij keuze-opties.
- Mayo: €0,08 per portie (20ml)
- Ketchup: €0,06 per portie (15ml)
- Curry: €0,12 per portie (15ml)
- Samurai: €0,14 per portie (15ml)
💡 Voorbeeld: 4 sauzen beschikbaar
Gemiddelde gast neemt 1,5 sausje:
- Gemiddelde kosten per sausje: €0,10
- Per bestelling: 1,5 × €0,10 = €0,15
- Bij 120 bestellingen/dag: €18,00/dag
Per jaar: €18 × 300 werkdagen = €5.400
Alternatieven voor gratis saus
Sauzen hoef je niet gratis te geven. Veel food trucks rekenen €0,50 voor extra saus, of geven één gratis sausje en rekenen voor extra. Beide strategieën werken uitstekend.
- Eén gratis, extra betaald: Gasten waarderen de service, maar je beperkt overconsumptie
- Alles betaald: €0,50 per sausje dekt ruim de kosten
- Inbegrepen in menuprijs: Verhoog je prijs met €0,25 en communiceer 'inclusief sauzen'
Bijhouden in je kostprijsberekening
Neem gratis sauzen altijd mee in je receptberekening. Tools zoals KitchenNmbrs laten je sauzen als ingrediënt toevoegen, zodat je automatisch ziet wat elk gerecht inclusief bijgerechten kost.
⚠️ Let op:
Vergeet ook andere 'gratis' items niet: uitjes bij de döner, augurk bij de burger, of extra groente. Alles wat op het bord komt, telt mee voor je foodcost.
Hoe bereken je de impact van gratis saus? (stap voor stap)
Bereken de kosten per ml of gram
Deel de inkoopprijs door het aantal ml of gram in de verpakking. Een liter mayo voor €4,20 kost €0,0042 per ml.
Meet hoeveel je per portie geeft
Weeg of meet een normale portie saus. Een standaard klodder mayo is ongeveer 15-20ml. Wees realistisch - kijk wat je chef werkelijk geeft.
Vermenigvuldig met aantal porties per dag
Tel het aantal bestellingen per dag en vermenigvuldig met de kosten per portie. Vergeet weekenden niet - die zijn vaak drukker.
Reken de impact op je foodcost uit
Deel de sauskosten door je gemiddelde verkoopprijs excl. BTW. Dit geeft je het extra foodcost percentage door gratis saus.
✨ Pro tip
Meet gedurende 3 werkdagen exact hoeveel milliliter saus je per portie uitgeeft met een digitale keukenweegschaal. Tijdens piekuren geven eigenaren vaak 30-40% meer dan ze denken.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Moet ik gratis saus meenemen in mijn foodcost berekening?
Absoluut, alles wat op het bord komt telt mee voor je foodcost. Ook 'gratis' sauzen, uitjes, augurk of andere bijgerechten. Deze kosten stapelen snel op tot 2-5% extra foodcost.
Hoeveel kost een portie mayo gemiddeld?
Een normale klodder mayo (20ml) kost ongeveer €0,08 bij een inkoopprijs van €4,20 per liter. Dit lijkt weinig, maar bij 200 porties per dag ben je €16 per dag kwijt.
Kan ik beter geld vragen voor saus?
Veel food trucks rekenen €0,50 voor extra saus na het eerste gratis sausje. Dit dekt ruim de kosten en voorkomt overconsumptie zonder klanten af te schrikken.
Hoeveel sausjes neemt een gemiddelde klant?
Bij keuze uit meerdere sauzen neemt een gemiddelde klant 1,5 sausje. Bij alleen mayo/ketchup is het gemiddeld 1,2 sausje per bestelling. Tijdens drukke momenten vaak meer door royaler scheppen.
Wat als ik sauzen inbegrepen maak in mijn prijs?
Je kunt je menuprijs verhogen met €0,25-0,50 en communiceren dat sauzen inbegrepen zijn. Zo dek je de kosten en behoud je het gevoel van service.
Hoe reken ik de kosten van zelfgemaakte sauzen uit?
Tel alle ingrediënten op: mayonaise, kruiden, azijn, olie. Deel door het aantal porties dat je maakt. Zelfgemaakte aioli kost vaak €0,12-0,18 per portie, afhankelijk van de ingrediënten.
Moet ik ook verpakkingskosten van sausbakjes meenemen?
Ja, plastic bakjes kosten €0,02-0,04 per stuk. Bij 150 porties per dag ben je €3-6 extra kwijt alleen aan verpakking. Tel dit op bij je sauskosten voor het complete plaatje.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
أدوات تكلفة الطعام لعربات الطعام
قائمة صغيرة، تأثير كبير على هامشك. KitchenNmbrs خفيف وسريع ومتنقل — مثالي لأصحاب عربات الطعام. جرّب مجاناً لمدة 14 يوماً.
ابدأ التجربة المجانية →