Een exacte kostprijsberekening van friet voorkomt dat je winst weglekt door onderschatte kosten. Horecaondernemers vergeten vaak snijverlies, frituurvet en energiekosten mee te nemen. Hierdoor lijkt friet goedkoper dan het werkelijk is.
Verzamel alle kosten voor één portie friet
Een portie friet bestaat uit meer dan alleen aardappels. Ook frituurvet, energie en verlies door schillen tellen mee. Alle kosten stapelen zich op tot je werkelijke kostprijs.
💡 Voorbeeld kosten per portie friet (150g):
- Aardappels: €0,32
- Frituurvet: €0,18
- Energie (gas/stroom): €0,08
- Zout, kruiden: €0,02
Totaal kostprijs: €0,60 per portie
Bereken het snijverlies van aardappels
Aardappels hebben snijverlies door schillen, ogen en slechte stukken. Dit verlies maakt je werkelijke kiloprijs hoger dan je inkoopprijs. Reken altijd met het netto gewicht na verwerking.
⚠️ Let op:
Vergeet het snijverlies niet. Van 1 kg ruwe aardappels houd je gemiddeld 800-850 gram over na schillen en snijden.
De formule voor werkelijke kiloprijs: Inkoopprijs / (Rendement percentage / 100)
💡 Rekenvoorbeeld snijverlies:
Aardappels kosten €1,20 per kilo. Na schillen heb je 820 gram bruikbaar.
- Rendement: 82%
- Werkelijke kiloprijs: €1,20 / 0,82 = €1,46 per kilo
- Voor 150g portie: €1,46 x 0,15 = €0,22
Tel frituurvet en energiekosten op
Frituurvet en energie zijn verborgen kosten die ondernemers vaak over het hoofd zien. Het vet moet regelmatig ververst worden. En frituren kost flink wat stroom of gas. Deze kosten maken 20-30% uit van je totale frietkosten.
- Frituurvet: Gemiddeld €0,15-0,20 per portie (afhankelijk van vetsoort)
- Energie: Ongeveer €0,06-0,10 per portie (frituur op 180°C)
- Kruiden/zout: Ongeveer €0,01-0,03 per portie
Controleer je foodcost percentage
Een gezonde foodcost voor friet ligt tussen 20-28% van je verkoopprijs. Bij een hogere foodcost verdien je te weinig aan dit bijgerecht. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien we dat succesvolle zaken hun frietkosten scherp in de gaten houden. Check regelmatig of je prijzen nog kloppen met je kosten.
💡 Foodcost berekening:
Kostprijs friet: €0,60 per portie. Verkoopprijs: €2,75 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,75 / 1,09 = €2,52
- Foodcost: (€0,60 / €2,52) x 100 = 23,8%
Dit is een gezonde marge voor friet als bijgerecht.
Houd prijsschommelingen bij
Aardappelprijzen schommelen per seizoen en door oogstresultaten. Check minimaal elke maand je inkoopprijzen en pas je berekening aan. Vooral in het voorjaar kunnen aardappels flink duurder worden.
Met een systeem kun je deze berekeningen automatiseren en zie je direct je foodcost per portie, zonder dat je zelf hoeft te rekenen bij elke prijswijziging.
Hoe bereken je de kostprijs van friet per portie?
Bepaal het gewicht per portie en snijverlies
Weeg een standaard portie friet (meestal 150-200 gram). Meet hoeveel je overhoudt van 1 kilo ruwe aardappels na schillen en snijden. Dit rendement gebruik je voor de werkelijke kiloprijs.
Bereken de werkelijke aardappelkosten per portie
Deel je inkoopprijs per kilo door het rendement percentage. Vermenigvuldig dit met het gewicht van je portie. Voorbeeld: €1,20 / 0,82 x 0,15 kg = €0,22 per portie.
Tel frituurvet, energie en kruiden op
Reken gemiddeld €0,18 voor frituurvet, €0,08 voor energie en €0,02 voor zout/kruiden per portie. Deze bedragen kunnen variëren per locatie en energiecontract.
Controleer je foodcost percentage
Deel je totale kostprijs door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Een gezonde foodcost voor friet ligt tussen 20-28% van je verkoopprijs.
✨ Pro tip
Meet gedurende 1 week elke dag precies hoeveel gram aardappels je gebruikt per 10 porties friet. Deel dit door 10 voor je werkelijke gemiddelde portiegrootte - variatie van zelfs 15 gram kan je winstmarge met 8% beïnvloeden.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Hoeveel snijverlies hebben aardappels gemiddeld?
Aardappels hebben gemiddeld 15-20% snijverlies door schillen, ogen en slechte stukken. Dit betekent dat je van 1 kilo ruwe aardappels ongeveer 800-850 gram bruikbaar product overhoudt. Het exacte percentage hangt af van de kwaliteit en het seizoen.
Wat is een gezonde foodcost voor friet?
Een gezonde foodcost voor friet ligt tussen 20-28% van je verkoopprijs excl. BTW. Als bijgerecht mag dit iets hoger zijn dan hoofdgerechten, omdat je er minder marge op hoeft te maken.
Hoe vaak moet ik mijn frietprijsberekening bijwerken?
Check minimaal elke maand je aardappelprijzen bij je leverancier. Vooral in maart en april kunnen prijzen flink stijgen door uitputting van de oogst. Ook energieprijzen kunnen plotseling wijzigen, dus houd deze ook in de gaten.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Her mutfak türü için food cost hesaplama
Suşi, pizzacı, steakhouse veya vegan — her mutfak türünün kendine özgü zorlukları var. KitchenNmbrs konseptinize uyum sağlar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →