Sharing gerechten voor twee personen vereisen een andere prijsstrategie dan individuele porties. Je rekent niet simpelweg 2x de kostprijs, omdat gasten verwachten dat delen voordeliger is. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de ideale prijs berekent voor sharing gerechten.
Waarom sharing gerechten anders prijzen?
Sharing gerechten hebben een andere psychologie dan individuele porties. Gasten verwachten dat ze iets 'besparen' door te delen, terwijl jij als ondernemer vaak juist meer marge kunt maken door slimmere portiegroottes.
? Voorbeeld:
Individuele pasta: 350 gram voor €18,50
Sharing pasta: 550 gram voor €28,00
Per persoon betalen gasten €14,00 i.p.v. €18,50 - ze voelen zich slimmer, jij hebt lagere foodcost per euro omzet
De sharing formule
Voor sharing gerechten gebruik je een aangepaste berekeningsmethode:
- Ingrediëntkosten = 1,4x tot 1,7x individuele portie
- Verkoopprijs = 1,3x tot 1,6x individuele portie
- Foodcost blijft gelijk of daalt licht
⚠️ Let op:
Reken altijd excl. BTW. De prijs op je menukaart (incl. 9% BTW) deel je door 1,09 voor de echte verkoopprijs.
Stap-voor-stap berekening
Begin met je best-verkopende individuele gerecht als basis. Dan bouw je daarop voort:
? Praktijkvoorbeeld:
Basis individueel gerecht:
- Ingrediëntkosten: €6,50
- Verkoopprijs: €22,00 incl. BTW = €20,18 excl. BTW
- Foodcost: 32,2%
Sharing versie (factor 1,5x ingrediënten):
- Ingrediëntkosten: €9,75
- Gewenste foodcost: 30%
- Minimale prijs excl. BTW: €32,50
- Menukaartprijs: €35,43 → afgerond €35,50
Per persoon: €17,75 - gasten besparen €4,25 per persoon!
Portiegroottes bepalen
De kunst zit in de juiste portiegrootte. Te klein en gasten voelen zich bedrogen. Te groot en je foodcost loopt uit de hand.
- Vlees/vis: 1,4x individuele portie (niet 2x)
- Pasta/rijst: 1,5x individuele portie
- Groenten/bijgerechten: 1,6x individuele portie
- Sauzen: 1,3x individuele portie
? Waarom deze verhoudingen?
Mensen delen niet perfect 50/50. De ene persoon eet meer vlees, de ander meer groenten. Door vlees minder op te schalen dan groenten, hou je de kosten beheersbaar terwijl beide gasten tevreden zijn.
Psychologische prijzetting
Sharing gerechten moeten voordelig voelen, ook al hoeven ze het niet te zijn:
- Besparing per persoon: minimaal €2,00
- Totaalprijs: maximaal 1,6x individuele prijs
- Eindcijfers: gebruik ,50 of ,95 voor 'deal' gevoel
⚠️ Vermijd deze fout:
Maak sharing gerechten nooit duurder dan 2x de individuele prijs. Gasten rekenen dit direct uit en voelen zich bedrogen.
Testen en bijstellen
Start met een beperkt aantal sharing opties en monitor de verkoop:
- Verkopen ze goed? → Uitbreiden naar meer gerechten
- Lage verkoop? → Prijs verlagen of portie vergroten
- Te populair? → Prijs voorzichtig verhogen
Hoe bereken je de ideale sharing prijs? (stap voor stap)
Bepaal je basis individuele gerecht
Kies je best-verkopende individuele gerecht als uitgangspunt. Noteer de exacte ingrediëntkosten en huidige verkoopprijs excl. BTW. Dit wordt je referentiepunt voor de sharing versie.
Bereken sharing ingrediëntkosten
Vermenigvuldig je ingrediëntkosten met factor 1,4 tot 1,7 (niet 2,0!). Vlees en vis 1,4x, pasta en rijst 1,5x, groenten 1,6x. Tel alles op voor je totale sharing kostprijs.
Bepaal verkoopprijs met target foodcost
Deel je sharing ingrediëntkosten door je gewenste foodcost percentage (meestal 28-32%). Vermenigvuldig met 1,09 voor BTW. Rond af op ,50 of ,95 voor psychologisch effect.
✨ Pro tip
Start met sharing versies van je 3 best-verkopende gerechten. Als die goed lopen, breid dan pas uit. Beter 3 succesvolle sharing opties dan 10 die niet verkopen.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet een sharing gerecht altijd goedkoper zijn per persoon?
Ja, gasten verwachten een besparing van minimaal €2,00 per persoon. Anders voelen ze zich bedrogen en kiezen voor individuele porties.
Kan ik gewoon 2x de ingrediënten gebruiken voor een sharing gerecht?
Nee, dat wordt te duur en te veel eten. Gebruik factoren tussen 1,4x en 1,7x afhankelijk van het ingrediënt. Vlees schaalt het minst op, groenten het meest.
Hoe weet ik of mijn sharing prijs goed is?
Test het 4 weken. Verkopen ze goed en blijft je foodcost onder 35%? Dan klopt de prijs. Lage verkoop betekent vaak te duur, hoge verkoop met slechte marge betekent te goedkoop.
Welke gerechten zijn geschikt voor sharing?
Pasta's, pizza's, grill platters en wok gerechten werken goed. Vermijd sharing bij delicate vis of gerechten die koud worden, zoals risotto.
Moet ik sharing prijzen anders berekenen voor bezorging?
Ja, reken 10-15% extra voor verpakkingskosten en platform fees. Sharing gerechten zijn populair bij bezorging omdat families samen bestellen.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Satış fiyatlarını gerçeklere dayandırın
Fiyatları hissiyatla mı belirliyorsunuz? KitchenNmbrs gerçek food cost ve istenen marj bazında ideal satış fiyatını hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →