Het samenvoegen van leveringen kan je honderden euro's per jaar besparen. Veel restaurants bestellen 2-3 keer per week kleine hoeveelheden, waardoor ze leverkosten betalen en geen inkoopvoordeel krijgen. Door slim te combineren naar één levering per week bespaar je op kosten en krijg je vaak betere prijzen.
Waarom meerdere leveringen duur zijn
Elke levering kost geld, ook al zie je dat niet altijd terug op je factuur. Leveranciers rekenen transportkosten door in hun prijzen, en kleine bestellingen krijgen zelden korting.
⚠️ Let op:
Veel leveranciers hanteren minimumorderbedragen. Daaronder betaal je vaak extra kosten of krijg je geen korting.
Bereken je huidige leverkosten
Voordat je kunt besparen, moet je weten wat je nu betaalt. Tel op:
- Leverkosten per bestelling (vaak verborgen in productprijzen)
- Administratietijd voor meerdere bestellingen
- Gemiste inkoopkortingen door kleine volumes
- Extra voorraadkosten door vaker bestellen
? Voorbeeld:
Restaurant bestelt nu 2x per week bij groenteboer:
- Bestelling maandag: €180
- Bestelling donderdag: €170
- Verborgen leverkosten: €15 per levering
- Geen volumekorting onder €300
Extra kosten per week: €30 + gemiste korting
Bereken de besparing van één levering
Door naar één levering per week te gaan, bespaar je op meerdere fronten. De formule is:
Weekbesparing = (Aantal leveringen - 1) × Leverkosten + Volumekorting
? Voorbeeld berekening:
Van 2 naar 1 levering per week:
- Besparing leverkosten: 1 × €15 = €15
- Volumekorting op €350: 3% = €10,50
- Minder administratietijd: €5
Totale weekbesparing: €30,50
Per jaar: €30,50 × 52 = €1.586
Wat je moet regelen voor één levering
Samenvoegen lukt alleen als je voorraad het aankan en producten vers blijven. Check deze punten:
- Koelcapaciteit voor grotere voorraad
- Houdbaarheid van verse producten (5-7 dagen)
- Cashflow: grotere bestelling betekent hogere factuur
- Planning: beter inschatten wat je de hele week nodig hebt
⚠️ Let op:
Verse vis en vlees kun je vaak niet een hele week bewaren. Houd voor die producten mogelijk een aparte levering.
Verschillende leveranciers combineren
Je kunt ook besparen door leveranciers slimmer te combineren. In plaats van elke leverancier 2x per week, maak je een schema:
- Maandag: groente en vlees
- Donderdag: vis en zuivel
- Droge producten: 1x per 2 weken
? Voorbeeld combinatie:
Was: 4 leveranciers × 2 leveringen = 8 leveringen/week
Wordt: 4 leveringen/week (slim verdeeld)
- Besparing: 4 × €12 leverkosten = €48/week
- Volumekortingen: gemiddeld €25/week
Totaal: €73/week = €3.796/jaar
Administratie en planning verbeteren
Minder leveringen betekent ook minder administratie. Je bespaart tijd op:
- Bestellingen plaatsen en controleren
- Facturen verwerken
- Leveringen in ontvangst nemen
- Voorraadregistratie bijwerken
Deze tijdsbesparing is moeilijk te berekenen, maar in de praktijk scheelt het je minstens 2-3 uur per week. Bij €25/uur is dat €150-225 besparing per maand.
Hoe bereken je de besparing? (stap voor stap)
Inventariseer je huidige leveringen
Tel hoeveel leveringen je per week ontvangt van elke leverancier. Noteer ook de gemiddelde bestelbedragen en check of er minimumorderbedragen gelden.
Bereken verborgen leverkosten
Vraag je leveranciers naar hun leverkosten of schat €10-20 per levering. Tel ook de tijd op die je kwijt bent aan bestellen en ontvangen (ongeveer 30 minuten per levering).
Check volumekortingen
Vraag bij elke leverancier vanaf welk bedrag je korting krijgt. Bereken hoeveel extra korting je krijgt als je je wekelijkse inkoop in één keer doet in plaats van verspreid.
Tel de totale besparing op
Besparing = (wegvallende leveringen × leverkosten) + extra volumekorting + tijdsbesparing. Vermenigvuldig met 52 voor de jaarbesparing en check of dit je moeite waard is.
✨ Pro tip
Start met één leverancier en test het een maand. Als het goed gaat, breid je uit naar andere leveranciers. Zo minimaliseer je het risico en leer je wat wel en niet werkt in jouw keuken.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Kan ik alle leveranciers samenvoegen tot één dag?
Dat hangt af van je koelcapaciteit en de houdbaarheid van producten. Verse vis en vlees hebben vaak maximaal 3-4 dagen houdbaarheid, dus die kun je moeilijk een week bewaren.
Wat als ik onverwacht iets nodig heb tussen leveringen?
Houd een kleine buffer aan en maak afspraken met leveranciers over spoedleveringen. Vaak kun je 1-2 keer per maand een tussenleveringen doen zonder dat het je besparing teniet doet.
Hoeveel koelruimte heb ik extra nodig?
Ongeveer 30-50% meer dan nu, omdat je voor een langere periode inslaat. Meet je huidige koelinhoud en check of uitbreiding nodig is voordat je overschakelt.
Krijg ik echt korting bij grotere bestellingen?
De meeste leveranciers geven 2-5% korting vanaf een bepaald bedrag. Vraag dit expliciet na - het staat niet altijd op de prijslijst maar veel leveranciers zijn bereid te onderhandelen.
Wat doe ik met de cashflow impact?
Je facturen worden hoger maar komen minder vaak. Plan dit in je cashflow en bespreek eventueel langere betalingstermijnen met leveranciers bij grotere bestellingen.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Food cost'unuzda %15'e kadar tasarruf edin
Çoğu mutfak ölçmeye başlar başlamaz %8-15 tasarruf eder. KitchenNmbrs ölçümü basit yapar. Ücretsiz denemenizi bugün başlatın.
Ücretsiz denemeyi başlat →