Een food truck heeft meestal 5-10 signature gerechten die de basis vormen van je omzet. Veel food truck eigenaren schatten hun foodcost in, maar dat kan je duizenden euro's per jaar kosten. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de exacte foodcost berekent van je vijf belangrijkste menu-items.
Waarom foodcost berekenen cruciaal is voor food trucks
Food trucks hebben een andere kostenstructuur dan restaurants. Je hebt minder overhead, maar ook minder controle over je omgeving. Daarom is het extra belangrijk om je foodcost scherp te hebben.
⚠️ Let op:
Food trucks hebben vaak hogere verspilling door beperkte koelruimte en onvoorspelbare drukte. Reken daarom altijd 10-15% verspilling mee in je kostprijs.
De foodcost formule voor food trucks
De basis blijft hetzelfde als voor restaurants:
Foodcost % = (Ingrediëntkosten per portie / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Voor food trucks geldt BTW van 9% op eten (net als restaurants). Dus een burger van €12,00 incl. BTW = €11,01 excl. BTW.
- Reken altijd excl. BTW voor foodcost
- Tel alle ingrediënten mee (ook sauzen, garnituur)
- Vergeet verpakking niet (bakjes, zakjes, servetten)
- Reken verspilling mee (10-15% extra)
Stap-voor-stap: vijf menu-items doorrekenen
We nemen een voorbeeld food truck met deze vijf toppers:
? Voorbeeld menu:
- Gourmet burger - €12,00
- Loaded fries - €8,50
- Pulled pork sandwich - €10,00
- Caesar wrap - €9,00
- Fish & chips - €11,50
Menu-item 1: Gourmet burger doorrekenen
Alle ingrediënten voor één gourmet burger:
? Voorbeeld: Gourmet burger kostprijs
- Broodje (artisanaal): €0,85
- Rundvlees (150g): €2,40
- Kaas (cheddar): €0,45
- Sla, tomaat, ui: €0,60
- Sauzen (mayo, ketchup): €0,25
- Verpakking: €0,15
Subtotaal: €4,70
+ 12% verspilling: €0,56
Totale kostprijs: €5,26
Verkoopprijs €12,00 incl. BTW = €11,01 excl. BTW
Foodcost: (€5,26 / €11,01) × 100 = 47,8%
⚠️ Let op:
47,8% is te hoog! Voor food trucks is 35-40% gangbaar. Deze burger moet duurder of de kostprijs moet omlaag.
Overzicht alle vijf items berekenen
Herhaal bovenstaande methode voor elk gerecht:
? Voorbeeld: Volledige menu analyse
- Gourmet burger: 47,8% foodcost (te hoog)
- Loaded fries: 32,1% foodcost (goed)
- Pulled pork sandwich: 38,9% foodcost (acceptabel)
- Caesar wrap: 35,2% foodcost (goed)
- Fish & chips: 41,3% foodcost (aan de hoge kant)
Gemiddelde foodcost: 39,1%
Wat te doen met de resultaten
Nu je de foodcost van je vijf items kent, kun je actie ondernemen:
- Boven 40%: Prijs verhogen of kostprijs verlagen
- 30-40%: Prima range voor food trucks
- Onder 30%: Misschien kun je de prijs verlagen voor meer volume
Food truck specifieke tips
Food trucks hebben unieke uitdagingen:
- Beperkte voorraadruimte betekent vaker inkopen (hogere prijzen)
- Geen mogelijkheid om restjes de volgende dag te gebruiken
- Weersafhankelijkheid kan je verkoop beïnvloeden
- Locatie veranderingen betekenen andere doelgroepen
? Food truck tip:
Houd een eenvoudig dagboek bij van verkoop per item per locatie. Na een maand zie je patronen: welke gerechten verkopen waar het best?
Digitale hulp bij kostprijsberekening
Handmatig berekenen kost tijd die je als food truck eigenaar niet hebt. Tussen het rijden, inkopen, koken en verkopen door is er weinig ruimte voor Excel-sheets.
Een app zoals KitchenNmbrs helpt food truck eigenaren om:
- Kostprijzen automatisch te berekenen
- Ingrediëntprijzen bij te houden per leverancier
- Snel te zien welke gerechten het meest opleveren
- Recepten consistent te houden (ook als je hulp hebt)
Hoe bereken je foodcost van vijf menu-items? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle ingrediënten per gerecht
Noteer elk ingrediënt met exacte hoeveelheid per portie. Vergeet niet: sauzen, garnituur, verpakking en olie voor bakken. Tel ook kruiden en specerijen mee, ook al zijn dat kleine bedragen.
Zoek de actuele inkoopprijzen op
Check je facturen van de laatste maand voor realistische prijzen. Reken om naar prijs per gram of per stuk. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, dus gebruik geen oude gegevens.
Bereken kostprijs per portie inclusief verspilling
Vermenigvuldig hoeveelheid × prijs per ingrediënt. Tel alles op en reken 10-15% verspilling erbij voor food trucks. Dit is je totale kostprijs per portie.
Reken foodcost percentage uit
Deel kostprijs door verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Voor €5,26 kostprijs op €11,01 verkoopprijs: (5,26 / 11,01) × 100 = 47,8% foodcost.
Analyseer en pas aan waar nodig
Boven 40% is te hoog voor food trucks. Verhoog de prijs, verklein porties of zoek goedkopere ingrediënten. Onder 30% betekent dat je misschien te duur bent voor je doelgroep.
✨ Pro tip
Begin met je drie best-verkopende gerechten. Als die een goede foodcost hebben, draait je food truck waarschijnlijk winstgevend. De andere items kun je later optimaliseren.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Wat is een goede foodcost voor food trucks?
Voor food trucks is 30-40% foodcost gangbaar. Dit is iets hoger dan restaurants vanwege meer verspilling en hogere inkoopprijzen door kleinere volumes.
Moet ik verpakking meenemen in de kostprijs?
Ja, absoluut. Bakjes, zakjes en servetten kosten geld en horen bij je kostprijs. Voor een burger kan dit €0,10-0,20 per portie zijn.
Hoe vaak moet ik mijn foodcost herberekenen?
Minimaal elke maand, of direct als leveranciers prijzen verhogen. Food truck ingrediënten fluctueren meer dan bij restaurants door kleinere inkoopvolumes.
Wat als mijn foodcost te hoog uitkomt?
Je hebt drie opties: prijs verhogen, kostprijs verlagen (goedkopere ingrediënten of kleinere porties), of accepteren dat dit gerecht weinig winstgevend is maar klanten trekt.
Verschilt foodcost per locatie waar ik sta?
De kostprijs blijft hetzelfde, maar je verkoopprijs kan variëren per locatie. Op dure locaties kun je hogere prijzen vragen, waardoor je foodcost percentage daalt.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Yiyecek mi satıyorsunuz? O zaman KitchenNmbrs'a ihtiyacınız var
Restoran, food truck, catering veya meal kit — her yemeğin maliyetini bilmelisiniz. KitchenNmbrs size bu bilgiyi verir. Ücretsiz denemenizi başlatın.
Ücretsiz denemeyi başlat →