Voor catering en events is accurate planning van hoeveelheden cruciaal. Te weinig eten betekent hongerige gasten, te veel betekent verspilling en verlies. Met de juiste berekening en een buffer van 10% voorkom je beide problemen.
Bereken de basis hoeveelheid per persoon
Start met standaard hoeveelheden per persoon. Dit verschilt per type event en tijdstip:
- Lunch buffet: 400-500 gram per persoon
- Diner buffet: 600-800 gram per persoon
- Borrel met hapjes: 200-300 gram per persoon
- BBQ/grill: 500-700 gram per persoon
? Voorbeeld diner buffet:
150 gasten × 700 gram = 105 kg voedsel totaal
- Hoofdgerecht (vlees/vis): 45 kg
- Bijgerechten: 35 kg
- Salade/groente: 25 kg
Verdeel over categorieën
Splits het totaalgewicht op in verschillende categorieën. Voor een uitgebalanceerd buffet gebruik je deze verdeling:
- Hoofdgerecht: 40-45% van totaal gewicht
- Bijgerechten: 30-35% van totaal gewicht
- Salade/groente: 20-25% van totaal gewicht
⚠️ Let op:
Reken altijd met schoongewicht. Als je hele kip inkoopt, verlies je 30-40% door botten en vel. Koop dan 150 kg hele kip voor 100 kg vlees.
Voeg de 10% buffer toe
Een buffer van 10% is standaard voor catering. Dit compenseert:
- Meer gasten dan verwacht
- Hongerige gasten die meer nemen
- Verlies tijdens transport en opbouw
- Reserve voor het team
? Berekening met buffer:
Basis: 105 kg voor 150 gasten
Buffer: 105 kg × 1,10 = 115,5 kg
Totaal inkoop: 116 kg (afgerond)
Speciale overwegingen per event type
Pas je berekening aan op basis van het type event:
- Zakelijke lunch: Mensen eten minder, 10% buffer is voldoende
- Bruiloft/feest: Mensen eten meer, overweeg 15% buffer
- Kinderfeest: Kleinere porties, maar onvoorspelbaar eetgedrag
- Outdoor event: Meer honger, 15% buffer aangeraden
Kostprijs berekening met buffer
Vergeet niet de buffer mee te nemen in je kostprijsberekening:
? Kostprijs voorbeeld:
Inkoopkosten: €8,50 per kg
Nodig: 116 kg (inclusief buffer)
Totaal: €986
Per persoon: €986 ÷ 150 = €6,57
Met een app zoals KitchenNmbrs kun je deze berekeningen automatiseren en direct zien wat je catering per persoon kost, inclusief alle buffers en verliezen.
Hoe bereken je inkoop voor 150 gasten met 10% buffer?
Bepaal basis hoeveelheid per persoon
Kies de juiste hoeveelheid voor je event type. Voor diner buffet: 600-800 gram per persoon. Voor 150 gasten betekent dit 90-120 kg totaal.
Verdeel over categorieën
Splits het totaal op: 40-45% hoofdgerecht, 30-35% bijgerechten, 20-25% salade/groente. Dit geeft je een uitgebalanceerd menu.
Voeg 10% buffer toe
Vermenigvuldig je totaal met 1,10. Voor 105 kg basis wordt dit 115,5 kg. Dit compenseert extra gasten en onverwachte situaties.
Reken om naar inkoopgewicht
Denk aan snijverlies en bewerkingen. Hele kip heeft 30-40% verlies, groenten 15-25%. Verhoog je inkoop dienovereenkomstig.
✨ Pro tip
Maak foto's van je buffets en noteer hoeveel er overblijft. Na 10 events heb je perfecte data om je hoeveelheden aan te scherpen.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Is 10% buffer altijd genoeg voor catering?
Voor de meeste events wel, maar bij bruiloften of outdoor events kun je beter 15% aanhouden. Mensen eten dan vaak meer dan verwacht.
Wat als er veel vegetariërs zijn onder de gasten?
Vraag vooraf het aantal vegetariërs en plan apart voor hen. Reken 500-600 gram per vegetariër en zorg voor voldoende variatie in plantaardige opties.
Hoe voorkom ik dat ik te veel inkoop?
Houd bij wat er overblijft bij vergelijkbare events. Bouw een database op van werkelijke consumptie per type event en pas je berekeningen aan.
Moet ik de buffer meenemen in mijn verkoopprijs?
Ja, de buffer is onderdeel van je kosten. Reken de totale inkoop (inclusief buffer) door naar je prijs per persoon.
Wat doe ik met overgebleven eten?
Plan vooraf wat je doet met overschot. Sommige cateraars bieden het aan gasten aan, anderen gebruiken het voor personeelsmaaltijden of doneren het.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Etkinlikleri ve catering'i kuruşuna kadar hesaplayın
Grup menüleri, büfeler ve etkinlikler karmaşıktır. KitchenNmbrs kişi başı, yemek başı, etkinlik başı toplam food cost hesaplar. Ücretsiz başlayın.
Ücretsiz denemeyi başlat →