Online bestellen wordt steeds populairder, maar allergeninformatie correct tonen is wettelijk verplicht. Veel restaurants vergeten dat EU-wetgeving ook geldt voor hun eigen website of app. In dit artikel leer je hoe je allergeninformatie correct registreert en toont in je online bestelsysteem.
Waarom allergeninformatie online cruciaal is
Sinds 2014 zijn alle restaurants in de EU verplicht om allergeninformatie te verstrekken. Dit geldt ook voor online bestellingen via je eigen website, app of platform zoals Thuisbezorgd.
⚠️ Let op:
Bij een allergische reactie door ontbrekende informatie online ben je aansprakelijk. De wet maakt geen onderscheid tussen bestellen ter plaatse of online.
De 14 verplichte allergenen
Elk gerecht moet gecontroleerd worden op deze 14 EU-allergenen:
- Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt)
- Schaaldieren (garnalen, kreeft, krab)
- Eieren
- Vis
- Pinda's
- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, etc.)
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Zwaveldioxide en sulfieten (>10 mg/kg)
- Lupine
- Weekdieren (mosselen, inktvis)
Hoe registreer je allergenen per gerecht
Voor elk gerecht op je online menu moet je weten welke allergenen erin zitten. Dit doe je per ingrediënt:
? Voorbeeld: Pasta Carbonara
Ingrediënten check:
- Pasta: gluten
- Eieren: eieren
- Spek: geen allergenen
- Parmezaanse kaas: melk
- Roomboter: melk
Allergenen in dit gerecht: gluten, eieren, melk
Allergenen tonen in je online systeem
Er zijn verschillende manieren om allergenen duidelijk te maken:
1. Symbolen bij elk gerecht
Gebruik iconen of letters (G voor gluten, M voor melk, etc.) direct bij de gerechtsnaam.
2. Aparte allergenenpagina
Link naar een overzichtspagina waar alle gerechten met hun allergenen staan.
3. Pop-up bij bestelling
Toon allergeninformatie wanneer iemand een gerecht toevoegt aan zijn winkelwagen.
? Voorbeeld weergave:
Biefstuk met friet - €24,50
? Bevat: melk (boter op biefstuk)
Pizza Margherita - €12,00
?? Bevat: gluten, melk
Verantwoordelijkheid en disclaimers
Ook online moet je duidelijk maken dat gasten bij ernstige allergieën contact moeten opnemen. Voeg altijd een disclaimer toe:
"Bij ernstige allergieën of intoleranties, neem contact met ons op. Ondanks zorgvuldige bereiding kunnen we kruisbesmetting niet 100% uitsluiten."
⚠️ Let op:
Update je online allergeninformatie direct als je recepten wijzigt. Oude informatie is net zo gevaarlijk als geen informatie.
Digitale allergenenregistratie
Handmatig bijhouden van allergenen per gerecht kost veel tijd en leidt tot fouten. Een digitaal systeem zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Allergenen per ingrediënt vast te leggen
- Automatisch door te rekenen naar gerechten
- Overzichten te maken voor je online menu
- Updates direct door te voeren in alle gerechten
Dit voorkomt dat je vergeet een allergeen te vermelden als je een ingrediënt wijzigt.
? Voorbeeld voordeel:
Je wijzigt je mayonaise van huismerk naar een merk met mosterd. In een digitaal systeem update je dit één keer bij het ingrediënt, en alle gerechten met mayo tonen automatisch het mosterd-allergeen.
Controle en updates
Check maandelijks of je allergeninformatie nog klopt:
- Zijn er nieuwe ingrediënten toegevoegd?
- Heeft je leverancier recepturen gewijzigd?
- Staan alle seizoensgerechten correct vermeld?
- Werken alle links naar allergeninformatie nog?
Een systematische controle voorkomt problemen en houdt je juridisch veilig.
Hoe zet je allergeninformatie online? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst met allergenen
Ga alle ingrediënten langs en noteer welke van de 14 EU-allergenen erin zitten. Check ook verpakkingen van kant-en-klare producten zoals sauzen en marinades.
Bepaal allergenen per gerecht
Combineer de allergeninformatie van alle ingrediënten per gerecht. Vergeet geen garnituren, sauzen of olie die je gebruikt bij de bereiding.
Kies een weergave-methode
Besluit hoe je allergenen toont: symbolen bij elk gerecht, een aparte pagina, of pop-ups bij bestelling. Zorg dat het duidelijk en makkelijk vindbaar is.
Voeg disclaimers toe
Plaats een duidelijke tekst dat gasten bij ernstige allergieën contact moeten opnemen en dat kruisbesmetting mogelijk is ondanks voorzorgsmaatregelen.
Test en controleer regelmatig
Laat iemand anders je online menu doorlopen om te checken of allergeninformatie duidelijk is. Update direct bij receptwijzigingen.
✨ Pro tip
Maak screenshots van je online allergeninformatie en bewaar deze per datum. Bij een incident kun je bewijzen welke informatie online stond.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik allergenen vermelden op Thuisbezorgd en Uber Eats?
Ja, de EU-wetgeving geldt ook voor externe platforms. Je bent verplicht allergeninformatie beschikbaar te maken, ongeacht het bestelkanaal.
Wat gebeurt er als ik allergenen vergeet te vermelden online?
Bij een allergische reactie door ontbrekende informatie ben je aansprakelijk. Dit kan leiden tot schadeclaims en boetes van de NVWA.
Kan ik volstaan met 'bevat mogelijk sporen van noten'?
Nee, je moet specifiek aangeven welke allergenen daadwerkelijk in je gerecht zitten. 'Mogelijk sporen' is een aanvullende waarschuwing, geen vervanging.
Hoe vaak moet ik mijn online allergeninformatie updaten?
Direct bij elke receptwijziging of nieuwe leverancier. Check maandelijks of alle informatie nog klopt, vooral bij seizoensgerechten.
Moet ik allergenen vermelden bij dranken?
Ja, ook dranken kunnen allergenen bevatten. Denk aan sulfiet in wijn, gluten in bier, of melk in koffiespecialiteiten.
⚠️ AB Yönetmeliği 1169/2011 — Alerjen Bilgisi — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Bu sayfadaki alerjen bilgileri AB Yönetmeliği 1169/2011'e dayanmaktadır. Tarifler ve malzemeler tedarikçiye göre değişebilir. Güncel alerjen bilgilerini her zaman tedarikçinizden doğrulayın ve misafirlerinize doğru şekilde iletin. KitchenNmbrs alerjik reaksiyonlardan sorumlu değildir.
Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı gıda etiketleme düzenlemelerini denetler.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Gerçekten uyumlu alerjen kaydı
AB mevzuatı her yemek için alerjen dokümantasyonu gerektirir. KitchenNmbrs otomatik alerjen matrisleri oluşturur. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →