Foodtrucks draaien op razendunne marges - veel dunner dan traditionele restaurants. Wanneer je kostprijs ook maar een euro te laag inschat, verdampt je winst meteen. Een enkele verkeerd berekende week kan je hele cashflow onderuit halen.
Waarom foodtrucks eigenlijk preciezer moeten zijn
Denk je als foodtruck ondernemer: "Ik ben klein, dus ik kan wel inschatten wat dingen kosten"? Fout. Juist omdat je klein bent, moet je preciezer zijn dan grote restaurants.
⚠️ Let op:
Een restaurant vangt een slechte week op met reserves. Jij niet. Elke dag moet winstgevend zijn.
De verborgen kosten die je over het hoofd ziet
Foodtrucks hebben unieke kostenposten die restaurants niet kennen:
- Brandstof: Naar events rijden kost geld
- Standgeld: Vaak 10-15% van je omzet
- Beperkte voorraad: Je kunt niet "even bijbestellen"
- Weerafhankelijkheid: Regen = minder omzet
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt hamburgers voor €8,50 (incl. 9% BTW). Zonder te rekenen denk je: "Broodje €0,50, vlees €2,00, dat zit wel goed."
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,80
- Werkelijke kosten: €3,20 (broodje, vlees, saus, ui, augurk, gas, verpakking)
- Foodcost: 41% - veel te hoog!
Bij 100 burgers per dag verlies je €50 per dag aan te lage prijzen.
Wat grote restaurants wel hebben en jij niet
Restaurants hebben voordelen die jij als foodtruck mist:
- Vaste klantenstroom: Zij zitten op een vaste plek
- Hogere gemiddelde bon: Voorgerecht, hoofdgerecht, dessert, drank
- Minder weersafhankelijk: Binnen zitten is altijd mogelijk
- Schaalvoordelen: Grotere inkoop = lagere prijzen
Daarom moet jij slimmer zijn met je cijfers. Elke euro telt meer.
De echte kosten van een foodtruck portie
Veel foodtruck eigenaren vergeten deze kosten mee te nemen:
💡 Voorbeeld: Echte kosten taco's
Verkoopprijs: €6,00 per taco (excl. BTW: €5,50)
- Tortilla: €0,25
- Vlees: €1,20
- Groenten: €0,40
- Saus: €0,15
- Verpakking: €0,20
- Gas (per portie): €0,10
Totaal: €2,30 = 42% foodcost (te hoog!)
Hoe je als kleine speler wél winstgevend blijft
Grote restaurants kunnen overleven met 35% foodcost. Jij niet. Foodtrucks moeten streven naar maximaal 28-30% foodcost, omdat andere kosten hoger zijn.
- Bereken alles mee: Ook de kleinste ingrediënten
- Plan je inkoop: Geen impulsaankopen
- Minimaliseer verspilling: Je hebt geen grote koeling als buffer
- Prijs dynamisch: Drukke dag = hogere prijs mogelijk
💡 Voorbeeld: Seizoensaanpassing
Winter: minder klanten, hogere gaskosten voor verwarming
- Zomer foodcost: 28%
- Winter foodcost: max 25% (om lagere omzet te compenseren)
- Of: wintermenu met goedkopere ingrediënten
De grootste foodtruck calculatie-fouten
Deze fouten maken veel foodtruck ondernemers:
- Verpakking vergeten: Bakjes, servetten, bestek kost €0,15-0,30 per portie
- Gas niet meegerekend: €0,05-0,15 per gerecht
- Standgeld niet verwerkt: 10-15% van omzet gaat naar de organisator
- Brandstof naar events: €20-50 per dag extra
- Slechtweer-dagen niet ingecalculeerd: 20% minder dagen per jaar
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie ik foodtruck ondernemers vaak dezelfde fout maken: ze onderschatten hun werkelijke kosten. Een tool zoals KitchenNmbrs helpt om al deze kosten automatisch mee te nemen in je kostprijs, zodat je niet per ongeluk verlies draait.
Hoe bereken je je echte foodtruck kostprijs?
Verzamel alle kosten per portie
Noteer niet alleen hoofdingrediënten, maar ook verpakking, gas per portie, servetten en alle garnituren. Vergeet niets, hoe klein ook.
Reken standgeld en brandstof om per portie
Deel je dagelijkse standgeld en brandstofkosten door je verwachte aantal verkopen. Dit geeft je de 'hidden costs' per portie.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je totale kosten per portie door 0,28 (voor 28% foodcost). Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs inclusief BTW. Dit is je minimum om winst te maken.
✨ Pro tip
Herbereken je kostprijzen elke 6 weken opnieuw - ingrediëntenprijzen fluctueren sneller dan je denkt. Een stijging van €0,10 per portie betekent bij 150 verkopen per dag direct €15 minder winst.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Welke foodcost percentage moet ik aanhouden als foodtruck?
Maximaal 28-30%, lager dan restaurants. Je hebt hogere andere kosten (standgeld, brandstof, geen vaste klantenstroom) dus je foodcost moet lager om winstgevend te blijven. Grote restaurants kunnen overleven met 35%, jij niet.
Moet ik verpakkingskosten meenemen in mijn kostprijs?
Absoluut. Verpakking kost €0,15-0,30 per portie en is een significant onderdeel van je kosten. Restaurants hebben dit niet, jij wel. Ook servetten en bestek tellen mee.
Hoe reken ik standgeld om naar kosten per portie?
Deel je dagelijkse standgeld door je verwachte aantal verkopen. Bij €100 standgeld en 200 verkopen = €0,50 extra kosten per portie. Vergeet dit niet in je kostprijs te verwerken.
⚠️ Регламент ЕС 1169/2011 — Информация об аллергенах — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Информация об аллергенах на этой странице основана на Регламенте ЕС 1169/2011. Рецепты и ингредиенты могут отличаться в зависимости от поставщика. Всегда проверяйте актуальную информацию об аллергенах у вашего поставщика и правильно сообщайте её вашим гостям. KitchenNmbrs не несёт ответственности за аллергические реакции.
В России Роспотребнадзор контролирует маркировку аллергенов по стандартам ЕАЭС.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →