Zelfgemaakte jam, sauzen en pesto verkopen kan een leuke bijverdienste zijn, maar alleen als je weet wat je marge is. Veel mensen vergeten kosten zoals potjes, etiketten en tijd mee te rekenen. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de echte winstmarge berekent op je zelfgemaakte producten.
Alle kosten verzamelen
Voor een goede margeberekening tel je alle kosten op, niet alleen de ingrediënten. Veel mensen vergeten de 'onzichtbare' kosten en denken dat ze meer winst maken dan in werkelijkheid.
? Voorbeeld: Zelfgemaakte aardbeienjam
Voor 10 potjes van 250ml:
- Aardbeien (2,5 kg): €12,50
- Suiker (1 kg): €1,20
- Potjes + deksels (10 stuks): €8,00
- Etiketten: €2,00
- Gas/elektra (2 uur koken): €1,50
Totale kosten: €25,20
Directe productkosten
Dit zijn de kosten die direct aan je product gekoppeld zijn:
- Ingrediënten: Alles wat erin gaat (fruit, suiker, azijn, olie, kruiden)
- Verpakking: Potjes, deksels, zakjes voor pesto
- Labels en stickers: Voor branding en ingrediëntenlijst
- Energie: Gas/elektra voor koken en steriliseren
⚠️ Let op:
Reken altijd met inkoopprijzen van ingrediënten, niet met wat je er thuis voor betaalt in de supermarkt. Bij grotere hoeveelheden kun je vaak goedkoper inkopen.
Indirecte kosten
Deze kosten maak je ook, maar ze zijn moeilijker toe te rekenen aan één product:
- Tijd: Inkopen, bereiden, afvullen, labelen
- Transport: Benzine naar de markt of klanten
- Marktkosten: Standgeld, vergunningen
- Afschrijving apparatuur: Pannen, mixer, weegschaal
? Voorbeeld: Tijd waarderen
Pesto maken kost je 3 uur (inkopen, maken, afvullen). Als je je tijd waardeert op €15/uur:
- Tijdkosten: 3 × €15 = €45
- Voor 20 potjes pesto = €2,25 per potje extra
Dit bepaalt of het de moeite waard is.
Margeberekening
Nu kun je je echte marge berekenen. De formule is simpel:
Marge % = ((Verkoopprijs - Totale kosten) / Verkoopprijs) × 100
? Voorbeeld: Jam marge
Aardbeienjam uit eerste voorbeeld:
- Totale kosten: €25,20 voor 10 potjes = €2,52 per potje
- Verkoopprijs: €5,50 per potje
- Winst per potje: €5,50 - €2,52 = €2,98
Marge: (€2,98 / €5,50) × 100 = 54,2%
Gezonde marges voor zelfgemaakte producten
Verschillende producttypen vragen om verschillende marges:
- Jam en gelei: 50-70% marge (hoge toegevoegde waarde)
- Pesto en tapenades: 40-60% marge (duurdere ingrediënten)
- Sauzen: 45-65% marge (afhankelijk van complexiteit)
- Chutneys: 50-70% marge (lange houdbaarheid)
Als je marge onder de 40% zit, verdien je te weinig voor de tijd en moeite die je erin steekt.
Prijsstrategie
Je verkoopprijs hangt af van waar en hoe je verkoopt:
- Boerenmarkt: Hogere prijzen mogelijk door verhaal en kwaliteit
- Online verkoop: Verzendkosten doorberekenen
- Aan restaurants: Lagere prijzen, maar grotere volumes
- Lokale winkels: Retailmarge van 30-50% inrekenen
⚠️ Let op:
Bij verkoop aan winkels moet je hun inkoopprijs zo laag houden dat zij nog 30-50% marge kunnen maken. Plan dit van tevoren in je kostprijs.
Hoe bereken je de marge op zelfgemaakte producten?
Maak een kostenoverzicht
Schrijf alle kosten op: ingrediënten, verpakking, etiketten, energie en tijd. Vergeet niets, ook niet de kleine bedragen. Dit wordt je totale kostprijs per product.
Bepaal je verkoopprijs
Kijk wat vergelijkbare producten kosten op markten of in winkels. Houd rekening met je verkoopkanaal - markten kunnen hogere prijzen dan groothandel.
Bereken je marge
Trek je totale kosten af van je verkoopprijs. Deel het resultaat door je verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Streef naar minimaal 40% marge.
✨ Pro tip
Maak altijd eerst een testbatch en bereken dan pas je kostprijs. Zo weet je precies hoeveel ingrediënten je nodig hebt en voorkom je verrassingen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik mijn tijd meerekenen in de kostprijs?
Ja, anders weet je niet of het de moeite waard is. Reken minimaal €12-15 per uur voor je tijd, anders verdien je minder dan minimumloon.
Wat is een goede marge voor zelfgemaakte jam?
Streef naar 50-70% marge op jam. De ingrediënten zijn relatief goedkoop en je voegt veel waarde toe door het maken en verpakken.
Hoe bereken ik energiekosten voor het koken?
Reken ongeveer €0,75 per uur voor een gewone kookplaat. Voor jam die 2 uur kookt is dat €1,50 aan energiekosten.
Moet ik BTW doorberekenen in mijn verkoopprijs?
Onder €20.000 omzet per jaar ben je niet BTW-plichtig. Erboven moet je 9% BTW berekenen over voedingsproducten.
Wat als mijn marge te laag uitkomt?
Verhoog je verkoopprijs, zoek goedkopere ingrediënten of maak grotere batches om vaste kosten te spreiden. Onder 40% marge loont het niet.
Hoe reken ik verpakkingskosten per product?
Deel de totale kosten van potjes en etiketten door het aantal producten. Een potje van €0,80 plus etiket van €0,20 = €1,00 verpakkingskosten.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Расчёт food cost для каждого типа кухни
Суши, пиццерия, стейкхаус или веган — каждый тип кухни имеет свои вызовы. KitchenNmbrs адаптируется к вашей концепции. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →