Food trucks op evenementen kunnen goudmijnen zijn, maar alleen als je je marges goed berekent. Veel food truck ondernemers rekenen verkeerd door de extra kosten van evenementen te vergeten. Terwijl een vaste locatie voorspelbare kosten heeft, brengen evenementen onverwachte uitgaven met zich mee die je winst kunnen decimeren.
De extra kosten van evenementen
Een food truck op een evenement heeft andere kosten dan een vaste locatie. Deze kosten moet je meenemen in je margeberekening, anders lijkt het alsof je winst maakt terwijl je eigenlijk verliest.
⚠️ Let op:
Veel food truck eigenaren rekenen alleen met ingrediëntkosten en vergeten standplaatskosten, extra brandstof en langere werkdagen. Hierdoor overschatten ze hun winst met 15-25%.
Bereken je totale kosten per gerecht
Voor een correcte marge moet je alle kosten verdelen over het aantal verkochte gerechten. Dit zijn niet alleen ingrediënten, maar ook alle evenement-specifieke kosten.
- Ingrediëntkosten: De basis kostprijs van je gerecht
- Standplaatskosten: Vaak €200-800 per dag, afhankelijk van het evenement
- Extra brandstof: Heen/terug rijden + generator tijdens evenement
- Arbeidskost: Langere werkdagen (vaak 12-14 uur i.p.v. 8)
- Extra voorraden: Je koopt meer in voor drukke dagen
💡 Voorbeeld evenementkosten:
Festival, 1 dag, verwachte verkoop 300 gerechten:
- Standplaats: €400
- Extra brandstof: €80
- Overwerk personeel: €150
- Extra ingrediënten buffer: €60
Totaal extra kosten: €690 / 300 gerechten = €2,30 per gerecht
Formule voor food truck marge op evenementen
De formule voor je werkelijke marge is anders dan bij een vaste locatie. Je moet alle evenementkosten verdelen over je verkoop.
Marge per gerecht = Verkoopprijs excl. BTW - (Ingrediëntkosten + Evenementkosten per stuk + Arbeid per stuk)
💡 Volledige berekening:
Gourmet burger, verkoopprijs €12,50 incl. 9% BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,50 / 1,09 = €11,47
- Ingrediëntkosten: €3,80
- Evenementkosten per stuk: €2,30 (uit voorbeeld hierboven)
- Arbeid per stuk: €1,20 (€360 arbeid / 300 gerechten)
Marge: €11,47 - €3,80 - €2,30 - €1,20 = €4,17 per gerecht
Marge %: (€4,17 / €11,47) × 100 = 36,4%
Risicofactoren die je marge beïnvloeden
Evenementen zijn onvoorspelbaar. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca weet ik dat factoren die je niet kunt controleren je marge flink kunnen beïnvloeden.
- Weer: Regen kan je verkoop halveren, maar je kosten blijven gelijk
- Concurrentie: Te veel food trucks delen de bezoekers
- Timing: Slechte plek of verkeerde tijdslot
- No-shows: Minder bezoekers dan verwacht
⚠️ Let op:
Bereken altijd je break-even punt. Als je 300 gerechten verwacht maar er komen slechts 150 bezoekers, verdeel je dezelfde kosten over minder verkoop. Je marge per gerecht daalt dan van €4,17 naar €1,87.
Verschillende marges per dagdeel
Op evenementen variëert de drukte enorm. Lunch, diner en late avond hebben verschillende verkoopcijfers, maar je kosten lopen de hele dag door.
💡 Voorbeeld dagverdeling:
Festival 12:00-22:00, totaal 300 gerechten:
- 12:00-16:00: 80 gerechten (rustig)
- 16:00-20:00: 180 gerechten (piek)
- 20:00-22:00: 40 gerechten (afbouw)
Je evenementkosten van €2,30 per stuk blijven gelijk, maar in de piekuren verdien je het meest.
Tools om je marge bij te houden
Tijdens een druk evenement heb je geen tijd voor ingewikkelde berekeningen. Een systeem dat je marges automatisch bijhoudt helpt enorm.
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs stelt je in staat om vooraf je evenementkosten in te voeren en tijdens het evenement te zien hoe je marge ontwikkelt. Je ziet direct of je op schema ligt om je doelstelling te halen.
Hoe bereken je de marge op een food truck gerecht? (stap voor stap)
Verzamel alle evenementkosten
Tel op: standplaatskosten, extra brandstof, overwerk personeel, en extra voorraad buffer. Deel dit door het verwachte aantal te verkopen gerechten voor de kosten per stuk.
Bereken je totale kostprijs per gerecht
Tel bij je normale ingrediëntkosten de evenementkosten per stuk en arbeidskost per stuk op. Dit is je werkelijke kostprijs voor dit evenement.
Trek alle kosten af van je verkoopprijs
Neem je verkoopprijs excl. BTW en trek je totale kostprijs af. Het restbedrag is je marge per gerecht. Deel door verkoopprijs voor je marge percentage.
✨ Pro tip
Track je verkoop per uur gedurende de eerste 3 evenementen en noteer weersomstandigheden. Deze data geeft je binnen 6 weken een accuraat beeld van je werkelijke omzet per evenementtype.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in mijn food truck margeberekening?
Nee, reken altijd met prijzen excl. BTW. De BTW op eten is 9% in Nederland. Een burger van €12,50 incl. BTW is €11,47 excl. BTW voor je margeberekening.
Wat als ik minder verkoop dan verwacht op een evenement?
Dan stijgen je kosten per gerecht omdat je dezelfde evenementkosten over minder verkoop verdeelt. Bereken daarom altijd je break-even punt vooraf. Plan voor 70% van de verwachte verkoop als veiligheidsmarge.
Hoe bereken ik arbeidskost per gerecht op een food truck?
Deel je totale personeelskosten voor die dag door het aantal verkochte gerechten. Bij €360 arbeidskost en 300 gerechten is dat €1,20 per gerecht.
Zijn food truck marges anders dan restaurant marges?
Ja, food trucks hebben vaak hogere marges (40-60%) omdat je minder overhead hebt. Maar op evenementen kunnen extra kosten je marge flink drukken naar 30-40%.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Расчёт food cost для каждого типа кухни
Суши, пиццерия, стейкхаус или веган — каждый тип кухни имеет свои вызовы. KitchenNmbrs адаптируется к вашей концепции. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →