Een Nederlandse restauranteigenaar opent een tweede vestiging in Antwerpen en ontdekt dat de Belgische allergenregels strenger zijn dan verwacht. België volgt weliswaar de EU-allergeenwetgeving, maar hanteert specifieke nationale aanvullingen. Deze verschillen kunnen kostbare boetes opleveren.
De basis: EU-wetgeving geldt ook in België
België volgt Verordening (EU) Nr. 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselveiligheids- en voedingswaarde-informatie aan consumenten. Dit betekent dat dezelfde 14 allergenen verplicht zijn als in Nederland:
- Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut)
- Schaaldieren
- Eieren
- Vis
- Pinda's
- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Noten (8 soorten)
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Zwaveldioxide en sulfieten
- Lupine
- Weekdieren
Belgische nationale afwijkingen
⚠️ Let op:
België hanteert strengere regels voor de manier van informatieverstrekking dan andere EU-landen.
1. Schriftelijke allergeninformatie verplicht
Allergeninformatie moet altijd schriftelijk beschikbaar zijn in België. Mondeling informeren volstaat niet, zelfs niet als aanvulling. Dit vereist:
- Menukaart met allergeensymbolen OF
- Aparte allergenenlijst voor gasten OF
- Digitale allergeneninformatie (QR-code, tablet)
💡 Voorbeeld:
Restaurant in Antwerpen:
- Menukaart met symbolen: ✓ Toegestaan
- Alleen mondeling op vraag: ✗ Niet toegestaan
- QR-code naar allergenenlijst: ✓ Toegestaan
2. Taalvereisten
Vlaanderen vereist informatie in het Nederlands. Wallonië in het Frans. Brussel verplicht beide talen voor horecazaken. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: onderschatting van lokale regelgeving leidt tot onverwachte kosten.
3. Boeteregelingen
België hanteert hogere boetes voor allergenovertredingen dan Nederland:
- Eerste overtreding: €200 - €2.000
- Herhaalde overtreding: tot €8.000
- Bij ziekte door verkeerde informatie: strafrechtelijke vervolging mogelijk
Praktische verschillen met Nederland
💡 Verschil in aanpak:
Nederland: "Informatie op verzoek beschikbaar"
België: "Informatie altijd schriftelijk zichtbaar"
Controle-instanties:
- Nederland: NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit)
- België: FAVV (Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen)
Het FAVV controleert strenger op de zichtbaarheid van allergeninformatie dan de NVWA. Maar ook op documentatie en training.
Registratie en documentatie
België vereist dat horeca-ondernemers kunnen aantonen dat:
- Alle medewerkers getraind zijn in allergenkennis
- Recepten en ingrediëntenlijsten up-to-date zijn
- Kruisbesmettingsprocedures gedocumenteerd zijn
⚠️ Let op:
Digitale registratie helpt bij het bijhouden van allergeneninformatie, maar de juridische verantwoordelijkheid blijft bij de ondernemer.
Wat betekent dit voor je restaurant?
Voor een restaurant in België zorg je voor:
- Schriftelijke allergenenlijst - altijd beschikbaar
- Juiste taal - Nederlands in Vlaanderen, Frans in Wallonië
- Getraind personeel - documenteer de training
- Up-to-date recepten - met alle allergenen geregistreerd
De kosten voor een boete overtreffen de investering in een goed allergenenregistratiesysteem. En de reputatieschade helemaal.
Hoe zorg je voor correcte allergenregistratie in België?
Maak een schriftelijke allergenenlijst
Registreer alle 14 EU-allergenen per gerecht in een digitaal systeem of op papier. Zorg dat deze informatie altijd beschikbaar is voor gasten, niet alleen op verzoek.
Vertaal naar de juiste taal
Zorg dat je allergeneninformatie beschikbaar is in het Nederlands (Vlaanderen), Frans (Wallonië) of beide talen (Brussel). Google Translate is niet voldoende - laat het professioneel vertalen.
Train je personeel en documenteer dit
Alle medewerkers moeten weten waar de allergenenlijst staat en hoe ze kruisbesmetting voorkomen. Bewaar certificaten of trainingsverslagen voor FAVV-controles.
✨ Pro tip
Maak elke 6 maanden een allergenenaudit van je menukaart en train personeel kwartaal. Belgische inspecteurs waarderen proactieve documentatie en dit voorkomt 80% van de overtredingen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Mag ik in België alleen mondeling allergeninformatie geven?
Nee, allergeninformatie moet altijd schriftelijk beschikbaar zijn in België. Mondeling informeren als enige methode is niet toegestaan. Ook niet als aanvulling op schriftelijke informatie.
Wat zijn de boetes voor verkeerde allergeninformatie in België?
Eerste overtreding kost €200-€2.000. Herhaalde overtredingen lopen op tot €8.000. Bij ziekte door verkeerde informatie volgt mogelijk strafrechtelijke vervolging.
Moet mijn allergenenlijst in Brussel tweetalig zijn?
Ja, horecazaken in Brussel moeten allergeninformatie zowel in het Nederlands als Frans beschikbaar hebben. Dit geldt voor alle schriftelijke communicatie met gasten.
Hoe vaak controleert het FAVV op allergeninformatie?
Het FAVV voert zowel geplande als onaangekondigde controles uit. Ze focussen vooral op de zichtbaarheid en correctheid van schriftelijke allergeninformatie. Frequentie varieert per regio en risicoklasse van je zaak.
Kan ik een Nederlandse allergenenlijst gebruiken in België?
Alleen in Vlaanderen, mits deze voldoet aan de Belgische eis van schriftelijke beschikbaarheid. In Wallonië en Brussel heb je Franse vertalingen nodig.
Welke documentatie moet ik bijhouden voor allergentraining?
Bewaar certificaten van allergentraining, data van interne scholingen en handtekeningen van medewerkers. Het FAVV kan deze documenten opvragen tijdens controles.
Gelden dezelfde regels voor catering en evenementen in België?
Ja, ook bij catering en evenementen moet allergeninformatie schriftelijk beschikbaar zijn. Dit kan via menukaarten, buffetkaartjes of digitale displays bij elk gerecht.
⚠️ Регламент ЕС 1169/2011 — Информация об аллергенах — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Информация об аллергенах на этой странице основана на Регламенте ЕС 1169/2011. Рецепты и ингредиенты могут отличаться в зависимости от поставщика. Всегда проверяйте актуальную информацию об аллергенах у вашего поставщика и правильно сообщайте её вашим гостям. KitchenNmbrs не несёт ответственности за аллергические реакции.
В России Роспотребнадзор контролирует маркировку аллергенов по стандартам ЕАЭС.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Регистрация аллергенов — действительно соответствующая требованиям
Законодательство ЕС требует документацию аллергенов для каждого блюда. KitchenNmbrs автоматически генерирует матрицы аллергенов. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →