Kinderbrunchmenu's hebben andere portiegroottes en vaak lagere prijzen, maar de marge kan hoger zijn door slimmere ingrediëntenkeuzes. Veel restaurants rekenen kinderportie als 60-70% van volwassen portie, maar vergeten dat kinderen vaak duurdere items overslaan. Door de marges van beide menu's te vergelijken, zie je waar je winstgevendheid zit.
Waarom kinderbrunch anders rekenen?
Een kinderbrunchmenu is niet gewoon een kleine versie van het volwassen menu. Kinderen eten andere dingen, in andere verhoudingen. Ze laten vaak dure items zoals gerookte zalm links liggen, maar pakken wel extra fruit of yoghurt.
? Voorbeeld volwassen brunch:
Menuprijs: €18,50 (incl. 9% BTW) = €16,97 excl. BTW
- Gerookte zalm: €2,80
- Avocado: €0,90
- Brood + boter: €0,60
- Scrambled eggs: €1,20
- Garnish + saus: €0,40
Totale ingrediëntkosten: €5,90
Foodcost: (€5,90 / €16,97) × 100 = 34,8%
? Voorbeeld kinderbrunch:
Menuprijs: €12,50 (incl. 9% BTW) = €11,47 excl. BTW
- Mini pannenkoekjes: €1,10
- Fruit (aardbei, banaan): €1,20
- Yoghurt: €0,50
- Brood + jam: €0,40
- Scrambled eggs (klein): €0,60
Totale ingrediëntkosten: €3,80
Foodcost: (€3,80 / €11,47) × 100 = 33,1%
Marge per bord vergelijken
Foodcost percentage vertelt niet het hele verhaal. Je wilt weten hoeveel euro je overhoudt per bord na ingrediëntkosten.
- Volwassen brunch: €16,97 - €5,90 = €11,07 marge per bord
- Kinderbrunch: €11,47 - €3,80 = €7,67 marge per bord
- Verschil: €3,40 minder marge per kinderbrunch
Maar let op: kinderen nemen vaak minder tijd en service in beslag. Een gezin met 2 volwassenen + 2 kinderen geeft je €37,48 totale marge, terwijl 4 volwassenen €44,28 marge opleveren.
⚠️ Let op:
Reken altijd met prijzen excl. BTW voor foodcost berekeningen. De 9% BTW op eten gaat naar de belastingdienst, niet naar jouw marge.
Optimalisatie tips voor kinderbrunch
Je kunt de marge op kinderbrunch verbeteren zonder de prijs te verhogen:
- Vervang dure items: Gerookte zalm door ham of kaas scheelt €1,50 per bord
- Meer granen, minder vlees: Pannenkoekjes en brood zijn goedkoop maar vullen goed
- Seizoensfruit: Appel en peer zijn goedkoper dan bessen en exotisch fruit
- Huisgemaakte jam: Kost €0,15 per portie vs €0,35 voor A-merk
? Verbeterd kinderbrunch voorbeeld:
- Mini pannenkoekjes: €1,10
- Seizoensfruit: €0,80
- Yoghurt: €0,50
- Brood + huisgemaakte jam: €0,25
- Ham plakje: €0,60
Nieuwe ingrediëntkosten: €3,25
Nieuwe foodcost: (€3,25 / €11,47) × 100 = 28,3%
Nieuwe marge: €11,47 - €3,25 = €8,22 per bord
Omzet vs. marge afweging
Kinderbrunch heeft lagere marge per bord, maar trekt gezinnen aan die meer bestellen:
- Gezin effect: Ouders bestellen vaak extra koffie, sap, of dessert
- Loyaliteit: Gezinnen komen vaker terug dan individuele gasten
- Vulling: Kinderbrunch vult rustige momenten (vroege ochtend, doordeweeks)
Een gezin dat €45 uitgeeft met lagere marge kan winstgevender zijn dan een individuele gast die €20 uitgeeft met hogere marge.
Hoe bereken je de marge van kinderbrunch vs volwassen brunch?
Maak een ingrediëntenlijst per menu
Noteer alle ingrediënten met exacte hoeveelheden en inkoopprijzen. Tel ook garnituur, sauzen en olie mee. Vergeet niet dat kinderporties vaak 60-70% zijn van volwassen porties.
Bereken de foodcost percentage van beide menu's
Gebruik de formule: (Totale ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Reken altijd met prijzen exclusief 9% BTW voor eerlijke vergelijking.
Vergelijk de absolute marge per bord
Trek ingrediëntkosten af van verkoopprijs excl. BTW. Dit geeft je de euro's die overblijven per bord. Kinderbrunch heeft vaak lagere absolute marge, maar kan efficiënter zijn in tijd en service.
✨ Pro tip
Check je 3 best-verkopende kinderbrunch items en optimaliseer die eerst. Als die goed zitten qua marge, heb je 80% van je kinderbrunch winstgevendheid op orde.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik kinderbrunch goedkoper maken dan volwassen brunch?
Niet per se. Veel restaurants hanteren 60-70% van de volwassen prijs, maar je kunt ook een vaste prijs rekenen als de ingrediëntkosten het rechtvaardigen. Kijk naar je totale marge per bord.
Waarom is mijn foodcost op kinderbrunch hoger dan verwacht?
Kinderen krijgen vaak duurdere ingrediënten zoals vers fruit, terwijl ze goedkope vulstoffen zoals brood overslaan. Check of je niet te veel premium ingrediënten gebruikt voor de prijs die je rekent.
Kan ik dezelfde ingrediënten gebruiken voor beide menu's?
Ja, dat is slim voor inkoop en voorraad. Varieer in portiegroottes en combinaties. Bijvoorbeeld: volwassenen krijgen gerookte zalm, kinderen krijgen dezelfde scrambled eggs maar met ham in plaats van zalm.
Hoe vaak moet ik deze marges controleren?
Check maandelijks of je inkoopprijzen zijn veranderd. Vooral fruit en zuivel fluctueren veel. Als je leverancier prijzen verhoogt, pas dan eerst je duurdere volwassen menu's aan voordat je kinderbrunch duurder maakt.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. De 9% BTW op eten gaat naar de belastingdienst, niet naar jouw winst. Een brunch van €12,50 incl. BTW is €11,47 excl. BTW voor jouw margeberekening.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Точно рассчитайте маржу завтраков и бранчей
Завтрак и бранч кажутся дешёвыми, но потери буфета усложняют дело. KitchenNmbrs считает реальные затраты на гостя. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →